Calamares a fuego lento con aceitunas y tomates
Esta receta, un plato delicioso de calamares, tomate, hierbas aromáticas y aceitunas, que primero se fríen y luego se cocinan en el horno, es sencilla pero requiere organización porque lleva un poco de tiempo. Eso sí, el resultado merece mucho la pena. Sírvelo con pan tostado para mojar.
- 600 g de tomates en rama
- aceite de oliva
- 1 cebolla grandefinamente picada
- 1 manojo de hojas de perejilpicadas en trozos gruesos
- 2 dientes de ajotriturados
- 1 chile rojo frescosin semillas y finamente picado
- 125 ml de vino blanco
- 2 cdas de puré de tomate
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta de semillas de hinojotrituradas
- 800 g de calamareslimpios y cortados en aros
- 100 g de aceitunas verdesdeshuesadas
- ½ limónralladura
- chapata tostadapara servir
Valor nutricional: por ración
- kcal284
- grasa8.5g
- saturadas1.5g
- carbohidratos11.5g
- azúcares10.1g
- fibra4.6g
- proteína33.3g
- sal1.6g
Preparación
paso 1
Precalienta el horno a 160°C/ventilador 140°C/gas 3. Escalda los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos hasta que las pieles comiencen a reventar y pelarse. Escurre y deja enfriar durante unos minutos hasta que los puedas manejar. Retira las pieles y descarta. Pica la pulpa, conservando las semillas y cualquier jugo que salga de ellos, y colócalos en un bol.
paso 2
Calienta un chorrito de aceite en una cazuela o sartén apta para horno de base pesada que tenga tapa. Fríe la cebolla durante 10 minutos hasta que esté blanda, pero no cambie de color. Añade los tallos de perejil, el ajo y el chile y fríe durante un minuto. Agrega el vino y deja hervir a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, luego añade los tomates pelados y picados, el puré de tomate, el laurel y las semillas de hinojo.
paso 3
Baja a fuego lento, añade los calamares, tapa y cocina en el horno entre 45 minutos a 1 hora. Después de 30 minutos, añade las aceitunas y destápalo si la salsa está un poco líquida. Sigue cocinando hasta que el calamar esté tierno, pero no blando. Mezcla el perejil y la ralladura de limón justo antes de servir. Sirve con chapata tostada, o pasta cocida si lo prefieres.