El bacalao salado se transforma en un plato super versátil que sirve, bien para picar, de entrante o sólo con una ensalda para arreglar una comida o cena. Esta versión lleva azafrán, patatas y limón.
Valor nutricional: por ración
Lava bien el bacalao salado para eliminar la sal, luego remójalo en un tazón grande de agua fría durante 18-24 horas, cambiando el agua cada pocas horas.
Lleva agua a ebullición e intrtoduce el bacalao, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 4 minutos. Retira cuidadosamente el pescado (conservando el agua), quita la piel y cualquier espina, luego desmenúzalo en un cuenco grande, manteniéndolo bastante grueso.
Agrega las patatas a la misma olla de agua donde estaba el bacalao y hierve durante 12-14 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre, luego machaca las patatas y déjalas en la olla para que se sequen al vapor.
Derrite la mantequilla en una sartén con el azafrán, luego retira del fuego y deja infusionar durante 5 minutos.
Mezcla las patatas machacadas con el bacalao desmenuzado, luego agrega la mantequilla de azafrán, el ajo, la ralladura y zumo de limón, el cebollino y el perejil, y sazona bien con sal y pimienta. Mezcla bien para que todo esté bien combinado. Luego agrega la harina, el polvo de hornear y el huevo, mezclando nuevamente; si está muy húmedo, agrega otra cucharada de harina. Refrigera durante 1 hora.
Calienta 4-5 cm de profundidad de aceite en una sartén profunda. Dale forma a la mezcla para crear los buñuelos, luego fríe tres o cuatro a la vez (no sobrecargues la sartén) durante 5 minutos hasta que estén dorados por fuera y bien calientes por dentro. Escurre sobre papel de cocina y come caliente con un chorrito de jugo de limón o un toque de vinagre de jerez y mayonesa de ajo.
