Brisket con semillas de granada
Disfruta de uno de los cortes más desconocido en España, el brisket. Este trozo de carne, también llamado aleta de ternera, se encuentra en el pecho de la vaca o ternera y es bastante duro, por lo que hay que cocinarlo correctamente. Si sigues nuestros sencillos pasos, es perfecto para un día especial donde tienes gente a comer y tiempo para cocinar. Lo hemos acompañado de unas semillas de granda para darle un toque más fresco.
- 1.6 kg de brisket(si está enrollado, desenróllalo)
- 2 cebollas rojasfinamente cortadas
- ½ granadasolo las semillas
- cuscús gigante cocidomezclado con 10g de hojas de cilantro, chile, pepino picado y ralladura de limón, para servir (opcional)
Para la marinada
- 120 ml de melaza de granada
- 60 ml de aceite de oliva
- 2 cdtas de ras el hanout
- 4 dientes de ajofinamente picados
- 1 cdta de copos de chile urfao pimientón ahumado picante si no lo encuentras
Valor nutricional: por ración
- kcal612
- grasa34g
- saturadas10g
- carbohidratos19g
- azúcares16g
- fibra3g
- proteína56g
- sal1.4g
Preparación
paso 1
Mezcla los ingredientes de la marinada en un tazón pequeño con ¾ de cucharadita de sal fina. Coloca la carne en una fuente grande apta para horno. Vierte la mitad de la marinada, esparce uniformemente, luego dale la vuelta y vierte el resto de la marinada para cubrir. Cubre y refrigera durante la noche.
paso 2
Saca la carne del refrigerador 1 hora antes de cocinar para que alcance la temperatura ambiente. Precalienta el horno a 240°C/220°C con ventilador/gas 9.
paso 3
Deja la capa de grasa en la parte superior, si la has metido en la nevara con la otra parte hacia arriba. Coloca la mitad de las cebollas debajo de la carne y esparce el resto por encima. Cubre ligeramente con papel de aluminio. Asa durante 15 minutos, luego baja el horno a 170°C/150°C con ventilador/gas 3. Cocina durante 2 horas y 30 minutos más, o hasta 3 horas. Está listo cuando un tenedor entra en la carne y sale fácilmente; también debe estar desmenuzable. Si no, regresa al horno por otros 30 minutos.
paso 4
Deja reposar la carne durante 15 minutos, aún cubierto con papel de aluminio, luego transfiere a una tabla. Espolvorea las semillas de granada por encima y sirve con una ensalada de cuscús gigante, si quieres o desmenuza usando dos tenedores, luego vierte un poco de la salsa del plato.
