Name: Bizcocho de coco
Total time: 1 h 30 min
Yield: Salen 8 porciones
Ingredients: 100 ml de aceite de coco; 100 g de azúcar dorado; 150 g de yogur de coco; 3 huevos de corral; 175 ml de leche condensada; 300 g de harina con levadura; 75 g de coco rallado; 150 g de azúcar glas; 4 cdas de crema de coco; rizos de coco tostado o coco confitado

Bizcocho de coco cubierto con coco rallado

100 ml de aceite de coco
100 g de azúcar dorado
150 g de yogur de coco
3 huevos de corral
175 ml de leche condensada
300 g de harina con levadura
75 g de coco rallado

Para el glaseado de coco

150 g de azúcar glas
4 cdas de crema de coco
rizos de coco tostado o coco confitado

Preparación

paso 1
Engrasar un molde alargado (aproximadamente 30cm x 10cm) y forrarlo con papel vegetal, dejando suficiente papel sobresaliente para ayudar a levantar el bizcocho cuando esté hecho. Precalentar el horno a 180°C/ventilador 160°C/gas 4.
paso 2
Batir el aceite de coco con el azúcar, mezclar el yogur y los huevos con la leche condensada, y añadir a la mezcla de azúcar. Incorporar la harina y el coco rallado y verter la mezcla en el molde. Hornear durante 1-1¼ horas, o hasta que un palillo salga limpio.
paso 3
Dejar enfriar durante 15 minutos, luego sacar el bizcocho del molde y dejar enfriar completamente. Mezclar el azúcar glas con suficiente crema de coco para hacer un glaseado espeso y rociar sobre el bizcocho, espolvorear con coco.