Bizcocho de almendras con relleno de cerezas y nata

Preparación

• paso 1

  Unta con mantequilla dos moldes redondos de 20 cm con fondo desmontable y cúbrelos con papel vegetal. Precalienta el horno a 190°C/170°C con ventilador/gas 4. Coloca la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora de pie y bate durante 10 minutos, o hasta que esté ligero y esponjoso. Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la harina, las almendras molidas, la levadura en polvo, 1/4 cucharadita de sal y la leche. Vierte la masa en los moldes preparados y hornea en el centro del horno durante 22-25 minutos, o hasta que haya subido y esté firme al tacto. Deja enfriar el bizcocho en los moldes durante 5 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

• paso 2

  Coloca las cerezas, la vainilla, el azúcar, el zumo de limón y el kirsch o licor (si lo usas) en una cacerola y ponlo a fuego lento. Cocina durante 5 minutos, aumenta el fuego a medio y cocina durante 5 a 7 minutos más hasta que el líquido se vuelva almibarado. Si las cerezas están blandas pero el líquido aún no es almibarado, cuela el líquido en otra cacerola y deja hervir a fuego lento hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar.

• paso 3

  Bate la nata y el azúcar glas juntos usando un batidor eléctrico hasta que la nata se espese, luego incorpora la natilla y refrigera durante 1 hora.

• paso 4

  Coloca uno de los bizcochos en un plato o base para tartas y extiende la mezcla de nata y natillas. Añade las cerezas, luego coloca encima el segundo bizcocho. Espolvorea con más azúcar glas y sirve inmediatamente. Las sobras se mantendrán refrigeradas durante dos días y es mejor servirlas a temperatura ambiente.