Bacalao asado con ensalada panzanella

Preparación

• paso 1

  Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Colocar la cabeza de ajo en el centro de un trozo de papel de alumini, pon 1 cucharada de aceite vegetal y cierra para formar un paquete. Hornea 1 hora. Aprovecha y pon tambien en el horno alguna cosa que necesites para más tarde, o para el día siguiente: una bandeja de pimientos para asar, verduras para escalivada, etc.

• paso 2

  Mientras tanto, corta los tomates grandes en dados y los pequeños por la mitad. Ponlos en un bol, espolvorea con la sal marina, mezcla bien y reserva media hora.

• paso 3

  Cuando el bulbo de ajo se haya cocinado unos 40 minutos, corta el pan en trozos pequeños y colócalos en una bandeja para hornear. Rocía con 2 cucharadas de aceite vegetal y espolvorea con un poco de sal, luego agrega el ajo machacado y mezcla todo. Hornea durante 15 minutos más, revolviendo a la mitad, hasta que estén dorados y crujientes. Retira los picatostes tostados y la cabeza de ajo del horno y sube el horno a 200C/180C ventilador/gas 6.

• paso 4

  Una vez que los tomates se hayan marchitado un poco, coloca un colador sobre un bol para recoger todo el líquido de los tomates. Mezcla el aceite restante, el vinagre y las alcaparras con el jugo de tomate. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, exprime los dientes de ajo del bulbo e incorpóralos a la mezcla del aceite, batiendo para que ligue bien. Prueba y salpimenta.

• paso 5

  Cortar el bacalao en 6 trozos iguales, sazonar, rociar con 1 cucharada de aceite y dejar reposar 10 minutos. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande antiadherente apta para horno. Cubre cada trozo de bacalao con una ramita de tomillo y colócalo en la sartén, con el tomillo hacia abajo. Cocina durante 1-2 minutos hasta que el bacalao empiece a tomar color. Transfiere la sartén al horno y cocina durante 4-6 minutos, dependiendo del grosor.

• paso 6

  Mientras tanto, mezcla las picatostes crujientes y los tomates en un bol. Vierte sobre el aderezo, espolvorea con el perejil y la albahaca y mezcla todo. Divide la ensalada en platos. Cuando el bacalao esté hecho añadimos la mantequilla a la sartén y dejamos que se derrita. Exprime el jugo de limón en la mantequilla derretida y rocía el bacalao ccon esta salsa. Voltea las porciones del bacalao mostrando la hoja de tomillo. Servir con la ensalada, un poco del jugo de la sartén, y pimienta negra recién molida.