Arroz pilaf con berenjena y huevos escalfados
Este arroz especiado, que se caracteriza por dorarse antes de cocerse, lleva trozos de berenjena asada y se cubre con menta, anacardos, yogur griego y huevos escalfados. Un plato vegetariano fácil y muy equilibrado.
- 2 berenjenascortados en trozos de 2,5 cm
- 1 cda de aceite de oliva
- 200g de arroz basmati
- 25g de mantequilla
- 1 cebolla rojaen rodajas
- 1 cda de pasta de curry
- 450ml de caldo de verduras caliente
- 4 huevos de corralfríos de la nevera
- zumo de 1/2 limón
Para servir
- 30g de anacardos
- medio manojo de menta (solo usaremos las hojas)cortadas en trozos
- 150g de yogur griego
Valor nutricional: por ración
- kcal401
- grasa16g
- saturadas5g
- carbohidratos48g
- azúcares8g
- fibra8g
- proteína14g
- sal0.7g
Preparación
paso 1
Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Poner las berenjenas en una fuente de horno, rociar con aceite y un poco de condimento, luego mezclarlas. Asa durante 20 minutos hasta que estén tiernas y doradas, volteándolas una o dos veces.
paso 2
Mientras tanto, aclara el arroz y luego sumérgelo en agua fría durante 5 minutos. Calienta la mantequilla en una sartén a fuego lento, agrega la cebolla y sofríe a fuego bajo durante 8 minutos hasta que se ablande. Escurre el arroz y agrégalo a la sartén, revolviendo para cubrirlo con la mantequilla. Cocina de 2 a 3 minutos, luego agrega la pasta de curry, revuelve y déjala chisporrotear. Vierte el caldo caliente, lleva a ebullición, luego cubre y baja el fuego al mínimo. Cuece durante 15 minutos, luego apaga el fuego y deja que el arroz se cocine al vapor durante 10 minutos, sin levantar la tapa.
paso 3
Pon a hervir agua en una cacerola grande y escalfa los huevos, 2 de cada vez, y luego escúrrelos bien. Revuelve las berenjenas con el arroz, exprime el zumo de limón y luego prueba para sazonar. Divide el arroz en platos y cubre con un huevo escalfado, anacardos y hojas de menta. Servir con una cucharada de yogur.
