Arroz negro con calamares
Esta receta de arroz negro con calamares también lleva gambas y se sazona con hierbas aromáticas y especias. La tinta de calamar es un tinte natural que le da su distintivo aspecto negro a este plato, un clásico del levante español. Es una receta fácil que tendrás lista en poco más de una hora.
- aceite de oliva
- 1 cebollafinamente picada
- 1 tallo de apiofinamente picado
- 2 hojas de laurel
- 500 g de calamar limpiosecado y cortado en rodajas
- 1,2 l de caldo de pescado ligero
- 4 g de tinta de calamar
- 1 diente de ajo grandemachacado
- 1 cdta de pimentón ahumado
- 1 manojo de perejil de hoja planafinamente picado
- 300 g de arroz para paella
- 125 ml de vino blanco
- 8 gambas crudas enteras
- 1/2 limón
Para el alioli
- 1 yema de huevo de corral
- 125 ml de aceite de oliva
- 1 diente de ajomachacado
- 1 cda de zumo de limón
- pimienta de cayena
Valor nutricional: por ración
- kcal756
- grasa32.2g
- saturadas5g
- carbohidratos61g
- azúcares5.5g
- fibra4.6g
- proteína48.2g
- sal1.7g
Preparación
paso 1
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y fríe la cebolla, el apio y las hojas de laurel durante 3 minutos hasta que estén blandos. Agrega el calamar y cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que el calamar esté tierno.
paso 2
Calienta el caldo de pescado en otra sartén y agrega la tinta de calamar. Mantén a fuego lento.
paso 3
Agrega el ajo, el pimentón y la mitad del perejil al calamar y fríe durante otro minuto. Retira las hojas de laurel, pícalas muy finamente y agrégalas de nuevo a la sartén junto con el arroz. Revuelve hasta que los granos de arroz estén cubiertos de aceite.
paso 4
Agrega el vino, revuelve brevemente y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Añade el caldo con tinta y sazona bien. Cocina a fuego lento sin revolver. Después de 10 minutos, empuja las gambas crudas dentro del arroz. Cocina hasta que el líquido se absorba, el arroz esté tierno y las gambas cocidas, otros 5 a 10 minutos.
paso 5
Para hacer el alioli, coloca la yema en un vaso alto y usando una batidora de mano mezcla con la sazón y 1 cucharada de agua. Mezcla el aceite poco a poco hasta que la mezcla emulsione y espese. Incorpora el ajo, el zumo de limón y la cayena.
paso 6
Cuando el arroz esté listo, retira del fuego y cubre. Deja reposar durante 5-10 minutos. Esparce el perejil restante, exprime el limón por encima y sirve con el aïoli.
