Estas galletas que se deshacen en la boca, similares a las galletas de mantequilla, son muy populares en Latinoamérica. El relleno más habitual suele ser el dulce de leche, y nuestra receta incluye además coco rallado.
Valor nutricional: por ración
Combina la harina, la maicena y la levadura en un bol con una pizca de sal. Usando una batidora de pie o batidora eléctrica en otro bol, bate la mantequilla junto con el azúcar y la ralladura de limón hasta que esté muy pálido. Añade las yemas de huevo seguidas por el coñac y el extracto de vainilla. Incorpora los ingredientes secos hasta obtener una masa suave. Envuelve la masa en film transparente y refrigera por un mínimo de 1 hora. Puedes hacer la masa de las galletas el día anterior y dejarla en la nevera.
Forra dos bandejas grandes de horno con papel de horno. Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta el grosor de una moneda de euro y corta 60 galletas con un cortador redondo o festoneado de 5cm. Pon las galletas de nuevo en la nevera durante 20 minutos para que se endurezcan.
Calienta el horno a 180°C/160°C con ventilador/gas 4. Hornea las galletas durante 8 minutos hasta que estén justo cocidas. Queremos que las galletas queden pálidas con una textura quebradiza. Deja enfriar completamente antes de unir dos galletas con una cucharada de dulce de leche. Una vez que todas las galletas estén unidas, rueda en coco rallado.
