Acelgas gratinadas con queso gruyère
Encurtir las acelgas primero en vinagre les da un sabor muy profundo y las semillas de hierbas aromáticas aportan mucho sabor. Es perfecto para servir con caza o pescado carnoso como el rodaballo o el bacalao. Y, por supuesto, solas como plato único.
- 400 g de acelgas
- 3 piezas de anís estrellado
- 200 g de azúcar caster dorado
- 300 ml de vinagre de vino blanco
- 1 cda de semillas de cilantro
- 1 cda de pimienta blanca
- 1 cda de semillas de hinojo
- 300 ml de nata
- 3 dientes de ajorallados
- 100 g de queso gruyèrerallado
- 1 buena pizca de pimienta de cayena
Valor nutricional: por ración
- kcal507
- grasa49g
- saturadas30g
- carbohidratos7g
- azúcares4g
- fibra1g
- proteína10g
- sal1g
Preparación
paso 1
Para encurtir las acelgas, pon 400ml de agua en una cacerola grande o sartén con el anís estrellado, el azúcar y el vinagre. Coloca las especias restantes en una bolsa de tela atada con cuerda, agrégala a la cacerola, lleva a ebullición, luego añade las acelgas, primero el tallo. Presiona las acelgas en la cacerola y cocina a fuego lento durante 3 a 4 minutos. No te preocupes si no puedes cubrir completamente las hojas con el líquido, ya que se marchitarán y se sumergirán mientras se cocinan. Retira la cacerola del fuego y deja enfriar.
paso 2
Calienta el horno a 180°C/160°C con ventilador/gas 4. Una vez frías, retira las acelgas de la mezcla de encurtido y sécalas con una toalla de cocina limpia. Coloca las acelgas en una fuente de horno del tamaño de una hoja A4. En un bol, bate la nata y el ajo junto con un poco de condimento, luego vierte sobre las acelgas. Espolvorea el queso y la pimienta de cayena, y hornea 30 minutos.
