Cómo abrir pescado en mariposa

Los pescados como las sardinas, las parrochas o el arenque son deliciosos para comer enteros, pero no a todos les gustan todas las pequeñas espinas, aunque sean comestibles. Este método de eliminar las espinas, pero manteniendo los dos filetes unidos, facilita asar o hacer el pescado a la parrilla, además de dejar ya el 'sobre' hecho para rellenar, como se utiliza en nuestra receta de sardinas rellenas a la siciliana que se muestra en la foto. Asegúrate de que el pescado esté escamado, eviscerado y lavado antes de comenzar. Abrir en mariposa las sardinas es más fácil sin la cabeza, pero la elección es tuya.

Nuestra guía en cuatro pasos para abrir sardinas en mariposa:

Paso uno:

Abre el pescado eviscerado y colócalo con la piel hacia arriba sobre tu superficie de trabajo. Sostén la cola con una mano y presiona firmemente a lo largo de la espina dorsal con la otra hasta que el pescado quede completamente plano.

Paso dos:

Da la vuelta al pescado. (Si la cabeza aún está unida, usa tijeras para cortar donde comienza la espina dorsal antes de empezar). Retira suavemente la espina dorsal.

Paso tres:

Sigue tirando hasta llegar al extremo de la cola, luego corta la espina dorsal y deséchala.

Paso cuatro:

Raspa cualquier espina pequeña restante o retíralas con pinzas, luego déjalas planas para asar, hacer a la parrilla o freír, o dóblalas listas para rellenar.

Pon a prueba tus nuevas habilidades probando una de nuestras recetas de sardinas.