5 ensaladas de lentejas saludables, rápidas y nutritivas

¿Quieres una ensalda que te llene, esté rica y sea saludable? Cualquier ensalada de legumbre pasará con mérito todos estos requerimientios, incluidas las humildes lentejas. Llenas de hierro y relegadas en el pasado a platos calientes de cuchara para los días de frío, han ganado también su protagonismo en verano en los últimos años. Aquí te dejamos 5 ejemplos de ensaladas de lentejas para resolver cualquier comida, cena o el táper para el trabajo.

1. Ensalada de lentejas y queso feta

Después de las lentejas, el queso feta es el absoluto protagonistas de esta ensalada. Lentejas y feta son esa pareja que, los pongas donde los pongas, siempre van a alegrar cualqueir paladar. Mejor utilizar lenteja pequeña tipo Puy o verdina. Tomates cherry, cebolla roja y cilantro hacen el resto.

2. Ensalada de lentejas con remolacha y nueces

Una ensalada vegana que se hace en 5 minutos si ya tienes prepardas las lentejas (la del tipo verdina son las mejores para este caso) o también puedes abrir un tarro o bote. Sólo hay que añadir remolacha ya cocida - compra la que es natural no la que viene en vinagre - nueces picadas, menta, rúcula y aderezar esta ensalada con un buen vinagre balsámico.

3. Ensalada de lentejas en salsa verde

Con unas lentejas verdes de bote te puedes marcar una ensalada de escándalo. Esta versión lleva también unas alcachofas a la parrilla también de bote y unos taquitos de panceta que, perfectamente se pueden sustituir por unos tacos de jamón. Además, un poco de queso feta desmenuzado, rúcula y una salsa verde con mostaza a la antigua y perejil.

4. Ensalada de lentejas y atún

Las latas de atún o bonito son un clásico en cualquier ensalada y, por supuesto, también en la de lentejas. Aquí, le hemos añadido unos pimientos asados que le van de maravilla, unos tomates cherry y un aliño de vinagre de jerez, aceite de oliva y mostaza.

5. Ensalada de lentejas con tahini y yogur

Un ensalada muy completa que puede ser perfectamente un plato único y se puede servir templada si se quiere. Además de las lentejas le hemos puesto boniatos fritos, calabacines, cebolla y zanahoria, también pasados por la sartén. El aliño es una deliciosa salsa de tahini (pasta de sésamo) y yogur con un toque de pimientón ahumado.

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