Las 20 mejores formas de aprovechar claras y yemas de huevo sobrantes
Si una receta requiere separar los huevos, no tires la otra mitad. Las yemas y claras de huevo se pueden usar en una variedad de recetas, desde merengues esponjosos hasta mayonesa.
Si te gusta la repostería, seguro que estarás familiarizado con el proceso de separar huevos. Las características binarias de las yemas y claras de huevo significan que se pueden usar de maneras muy diferentes. Las claras translúcidas ofrecen ligereza pero también cuerpo a postres como merengues y macarons, mientras que las yemas de color amarillo intenso son ricas y aceitosas, lo que las convierte en un agente de unión perfecto. Muchas recetas requieren una pero no la otra, intenta utilizar las que te sobran con una de nuestras sugerencias. Además, consulta nuestra serie de guías sobre cómo cocinar huevos de diferentes maneras: Cómo hacer huevos revueltos Cómo escalfar un huevo Cómo freír un huevo en freidora de aire Cómo almacenar claras de huevo Las claras de huevo se mantendrán en el refrigerador hasta dos días, pero también se pueden congelar hasta tres meses. Colócalas en bolsas para congelar o bandejas de cubos de hielo individuales para poder usar la cantidad que necesites. Etiquétalas cuidadosamente, anotando el número de claras de huevo; una vez que las descongeles, no pueden volver al congelador. Descongela en el refrigerador antes de usarlas. Cómo almacenar yemas de huevo Las yemas de huevo también se mantendrán durante dos días en el refrigerador pero pueden secarse fácilmente, así que guárdalas en pequeños recipientes con menos aire en ellos, o en bolsas de alimentos con todo el exceso de aire exprimido. Ten en cuenta las fechas de caducidad y también considera si tu yema o clara está completamente cocida, especialmente si la sirves a mujeres embarazadas y personas con necesidades dietéticas especiales. Las 10 mejores maneras de usar claras de huevo 1. Merengue La receta definitiva para usar las claras de huevo, los merengues esponjosos con exteriores crujientes son fáciles de lograr y generalmente se pueden congelar, lo que significa que puedes tener un lote listo para postres de última hora. Prueba nuestros merengues o úsalos para hacer una pavlova. 2. Glaseado de pan Dale a los bagels y panes de hamburguesa un auténtico brillo en la parte superior con una capa ligera de clara de huevo antes de hornear. Como se muestra en esta receta de bagels, no solo proporcionará un sellado profesional, sino que también permitirá que las semillas se adhieran fácilmente a la parte superior: prueba con sésamo, amapola o girasol. Esta es ideal si solo tienes una o dos claras. 3. Glaseado y cobertura Logra un frosting esponjoso al batir tus claras de huevo y estabilizarlas con glucosa líquida. Sigue nuestra sencilla receta para lograr un glaseado real brillante. 4. Mousse La naturaleza rígida de las claras de huevo batidas significa que pueden usarse para gelatina en mousses cuajadas (la gelatina es de origen animal a menos que se especifique lo contrario). Opta por chocolate clásico, o prueba nuestra mousse de fresa y nuestra mousse de limón. 5. Macarons Sorprendentemente, solo se necesitan un par de claras de huevo para hacer un lote completo de estos macarons con pinta profesional. Un batidor eléctrico será útil, pero el esfuerzo manual aplicado a fondo sirve igual. Usa un poco de la mezcla de macaron para sujetar las cuatro esquinas del papel vegetal y una tapa de botella para dibujar plantillas para tus galletas; solo recuerda voltear el papel para evitar que las marcas de lápiz estropeen tu horneado. 6. Cócteles Esto puede no parecer la elección obvia, pero las claras de huevo realmente pueden mejorar la textura y el sabor de los cócteles. Cuando se incorporan correctamente, las claras de huevo pueden añadir un toque suave y espumoso a los sours (como un sherry sour, o un whisky sour sin alcohol). En cuanto al sabor, actúan para atenuar la acidez de una bebida y hacer que sepa más rica. 7. Pancakes ¿Buscas un brunch ligero o una merienda diferente y rápida? Estas tortitas saludables al estilo americano adquieren una textura súper esponjosa al incorporar claras de huevo batidas a la masa. Esto creará un volumen extra sin añadir calorías. 8. Malvaviscos ¿Buscas un proyecto de cocina? Pasa una tarde haciendo estos malvaviscos de vainilla esponjosos. Usan tres claras de huevo batidas, que se combinan con un jarabe de azúcar calentado para crear estas dulces delicias. Disfrútalos tostados sobre la barbacoa o en una taza de chocolate caliente. O, si te sientes generoso, ¿por qué no envolverlos como regalos en Navidad? 9. Tortillas Las tortillas son una de las mejores maneras de cocinar algo rápido y delicioso. Si estás cuidando tu ingesta de grasas, una tortilla de claras de huevo al estilo de Los Ángeles es magra y ligera, además, si la terminas bajo el grill, deberías lograr un acabado soufflé, como nuestra tortilla soufflé de queso y jamón. Si dejar las yemas por completo no te convence, juega con las proporciones: añadir un par de claras a una tortilla estándar la hará más esponjosa. Si te sientes decadente, podrías intentar hacer una tortilla de yemas de huevo, pero te recomendamos añadir un chorrito de leche para suavizarla un poco. 10. Bizcochos Tus masas de bizcocho mejorarán usando claras de huevo batidas. Estas son especialmente efectivas para hacer más ligera la textura en nuestro pan de dátiles, plátano y ron, que combina ingredientes más pesados como frutas deshidratadas, nueces y polenta. Las 10 mejores maneras de usar yemas de huevo 1. Natillas Hacer tus propias natillas puede ser fácil, pero hay algunos obstáculos a tener en cuenta. Vierte lentamente tu nata y leche caliente sobre las yemas, maicena, azúcar y extracto de vainilla, batiendo todo el tiempo para distribuir el calor y evitar que las yemas se cocinen. Cuando esté de nuevo en la sartén, mantén las natillas caseras a fuego lento, remueve lentamente y debería ser un proceso sencillo. 2. Helado Lleva tus natillas caseras un paso más allá utilizándolas para hacer un lote de helado rico y cremoso. Prueba un helado de vainilla tradicional o consulta nuestra colección completa de recetas de helados caseros. 3. Carbonara Mientras que las recetas italianas tradicionales suelen requerir el huevo entero, usar solo una yema en tu salsa carbonara la hará rica, brillante y menos propensa a volverse granulosa. Nuestra receta de carbonara fácil también utiliza una yema extra encima para darle más textura. Usa el método tradicional de mezclar las yemas con queso parmesano, mucha pimienta y, si te gusta, un toque de crema, luego viértelo sobre la pasta caliente, removiendo cuidadosamente para cubrir la pasta sin cuajar los huevos. 4. Mayonesa La mayonesa comprada en la tienda nunca es tan rica como la mayonesa casera. Por lo general, solo se requieren una o dos yemas para una mayonesa básica, ya que el resto se compone de vinagre o zumo de limón, un toque de mostaza y aceite. Si quieres, prueba nuestra mayonesa casera de ajo. 5. Agente aglutinante La carne picada a veces puede ser terca cuando se trata de mantener formas ordenadas en albóndigas o hamburguesas. El huevo mejorará considerablemente la situación sin tener ningún efecto en el sabor final. Prueba nuestras albóndigas suecas clásicas. 6. Masa y pasteles enriquecidos Las yemas de huevo pueden añadir profundidad y riqueza a varias recetas de masa y pasteles. Se utilizan dos yemas en estas galletas de toffee y manzana para acentuar su rico sabor caramelizado. También puedes usar solo las yemas en masa quebrada, y no olvides rematar tu horneado: la yema de huevo es un agente de glaseado tradicional que funciona bien en panes dulces, como brioche, y también en pasteles de hojaldre. 7. Crème brûlée Usa tus yemas de huevo sobrantes de la manera más sofisticada posible: haciendo una cremosa crème brûlée. Esta receta requiere cinco yemas de huevo, que se baten junto con azúcar en polvo dorada hasta que estén pálidas y esponjosas, luego se mezclan con crema caliente. Las ricas natillas de vainilla y la cobertura crujiente y caramelizada hacen que valga la pena. 8. Quiche Si estás de humor para un horneado salado, ¿por qué no preparar una quiche casera? Las yemas de huevo se utilizan tanto en la masa como en el relleno en la quiche de calabacín y doble queso de Tom Kerridge. Primero, se añaden dos yemas de huevo a una mezcla de masa con queso, que se mezcla, se pulsa y se vierte en una superficie enharinada y se amasa unas cuantas veces para hacer una masa suave. Para el relleno de la quiche, se baten dos yemas de huevo y un huevo entero con nata y condimentos, luego se vierte sobre el relleno de calabacín y se hornea durante 30-35 minutos hasta que esté justo cuajado. 9. Ponche de huevo Las yemas de huevo son el ingrediente estrella en esta sencilla receta de ponche de huevo, un trago festivo perfecto para fiestas. Esta bebida navideña tradicional utiliza solo cinco ingredientes, combinando yemas de huevo con brandy, azúcar en polvo, esencia de vainilla y leche condensada. La buena noticia es que es fácil de preparar: bate las yemas con la vainilla hasta que estén suaves, luego agrega la leche condensada, el brandy y el jarabe de azúcar enfriado. Vierte en una jarra y enfría durante al menos dos horas, luego sirve sobre hielo para la máxima presentación festiva. 10. Tarta de lima y maracuyá Transforma tus yemas de huevo en este postre horneado cítrico. Simplemente bate seis yemas de huevo medianas en un bol grande con el azúcar, agrega el puré de maracuyá con la nata y viértelo sobre la base de hojaldre. Si quieres, prueba también nuestra tarta de lima y arándanos vegana.
¿Tienes pan duro por casa? ¡Ni se te ocurra tirarlo! El pan sobrante puede tener muchas más vidas, desde deliciosos puddings de pan y mantequilla, ensaladas, tostadas y más.
Todos necesitamos una barra de pan en la cocina, pero a menudo, esas últimas rebanadas se ponen duras. Si detestas el desperdicio alimentario tanto como nosotros, aquí tienes 10 de nuestras recetas favoritas para aprovechar el pan que ya no está fresco y sacar el máximo partido a cada rebanada. Descubre recetas sencillas, dulces y saladas, para darle una nueva vida muy apetecible al pan duro. Recetas con pan sobrante 1. Pudin clásico de pan y mantequilla Este postre, fácil y económico, es perfecto para aprovechar el pan duro. Prueba nuestra versión, que además de pan lleva mantequilla, huevos y uvas pasas. 2. Panzanella de coliflor y anchoas La panzanella es una ensalada italiana que suele llevar pan, tomates maduros y jugosos, aceite de oliva, aceitunas, alcaparras y pimientos. La mezcla de sabores agrios y suaves junto con una variedad de texturas la convierte en una ensalada estacional de lujo. También puedes probar nuestra versión alternativa invernal, que lleva col lila y naranja. 3. Puerros al horno con pan y queso ¿Tienes ganas de algo salado? Todo lo que necesitas es pan blanco sobrante, un buen queso cheddar o manchego fuerte y un buen manojo de puerros para hacer una comida familiar rápida y económica que gustará a todos. 4. Pescado blanco con costra crujiente de aceitunas y pesto Esta costra crujiente de pan rallado se puede aplicar a platos tanto de pescado como de carne. Si lo pruebas verás que añade textura y profundidad con muy poco esfuerzo. 5. Tostadas francesas Pain perdu o tostadas francesas – este clásico plato de desayuno tiene muchos nombres y todavía más opciones de coberturas, pero la mermelada es una de las mejores opciones. 6. Crema de coliflor con chorizo y crutones de ajo Esta crema de coliflor rápida es perfecta para una comida ligera y sabrosa cuando tengas poco tiempo. Corónala con chorizo crujiente, perejil y crutones. 7. Sándwich tostado de tahini, feta y miel Este sándwich tostado de queso feta derretido, con tahini y un toque de miel es una comida rápida e irresistible que puedes tener lista en solo diez minutos. Si quieres, consulta nuestra colección de bocadillos y sándwiches completa. 8. Hamburguesas vegetarianas de alubias picantes con yogur de lima Estas hamburguesas vegetarianas de alubias picantes son fáciles de hacer y los aderezos significan que el resultado es tremendamente jugoso. Es una receta fácil que tendrás lista en 20 minutos. Explora nuestra colección con las mejores hamburguesas para todos los paladares. 9. Bruschetta de tomate Una base crujiente y ligeramente tostada es perfecta para añadir encima ingredientes de temporada y en los meses cálidos nada mejor que tomate para un bocado rápido y delicioso. 10. Salsa de pan fácil El pan duro también sirve para hacer esta salsa deliciosa que lleva nata, una hoja de laurel y un poco de cebolla. Es perfecta para servir con carne asada, especialmente de ave. Cómo almacenar el pan Es inevitable que a veces, porque surgen otros planes, no tengas la oportunidad de usar tu pan. Guardarlo de la manera correcta significa que puedes evitar el desperdicio. El tiempo que el pan se mantiene fresco depende del tipo de pan (una hogaza de masa madre siempre se mantendrá mejor que una baguette) y si tiene o no ingredientes adicionales para ayudar a conservarlo. El pan recién horneado se pone duro, lo que implica que se seca y se vuelve más duro a medida que su estructura cambia. El pan que contiene conservantes a menudo se vuelve mohoso primero. ¿A temperatura ambiente, en la nevera o en el congelador? La mejor manera de conservar el pan es envolverlo en plástico o papel de aluminio, esto ayuda a combatir la pérdida de humedad. Guárdalo a temperatura ambiente si sabes que lo vas a consumir. Parece contradictorio, pero la nevera no prolonga la vida de una barra de pan. De hecho, acelera el cambio de estructura y puede hacer que se endurezca antes. Por otro lado, el congelador es la mejor opción si quieres mantener el pan fresco más allá de uno o dos días. Sella bien en una bolsa de congelación el primer día. Puedes cortarlo en rebanadas primero, si lo deseas. Descongélalo a temperatura ambiente, tuesta las rebanadas directamente del congelador o envuélvelo en papel de aluminio y caliéntalo en el horno; esto último da un buen resultado para las barras de pan estilo francés. Otra forma de evitar el desperdicio (y también puedes hacerlo si ya está un poco duro) es triturar el pan en migas o pan rallado, pues lo puedes congelar y usarlo según lo vayas necesitando.
Aquí te mostramos cómo quitar las espinas de pescados pequeños como las sardinas, los boquerones o los arenques. Solo se necesitan tijeras y seguir estos cuatro simples pasos para limpiar y cortar el pescado en mariposa.
Los pescados como las sardinas, las parrochas o el arenque son deliciosos para comer enteros, pero no a todos les gustan todas las pequeñas espinas, aunque sean comestibles. Este método de eliminar las espinas, pero manteniendo los dos filetes unidos, facilita asar o hacer el pescado a la parrilla, además de dejar ya el 'sobre' hecho para rellenar, como se utiliza en nuestra receta de sardinas rellenas a la siciliana que se muestra en la foto. Asegúrate de que el pescado esté escamado, eviscerado y lavado antes de comenzar. Abrir en mariposa las sardinas es más fácil sin la cabeza, pero la elección es tuya. Nuestra guía en cuatro pasos para abrir sardinas en mariposa: Paso uno: Abre el pescado eviscerado y colócalo con la piel hacia arriba sobre tu superficie de trabajo. Sostén la cola con una mano y presiona firmemente a lo largo de la espina dorsal con la otra hasta que el pescado quede completamente plano. Paso dos: Da la vuelta al pescado. (Si la cabeza aún está unida, usa tijeras para cortar donde comienza la espina dorsal antes de empezar). Retira suavemente la espina dorsal. Paso tres: Sigue tirando hasta llegar al extremo de la cola, luego corta la espina dorsal y deséchala. Paso cuatro: Raspa cualquier espina pequeña restante o retíralas con pinzas, luego déjalas planas para asar, hacer a la parrilla o freír, o dóblalas listas para rellenar. Pon a prueba tus nuevas habilidades probando una de nuestras recetas de sardinas.
Cómo hacer la hamburguesa vegetariana perfecta
Las hamburguesas vegetarianas son muy versátiles: con infinidad de combinaciones posibles, desde legumbres hasta quesos como halloumi o solo verduras, en nuestro artículo encontrarás todas las opciones imaginables, y no solo hamburguesas, sino también guarniciones y ensaladas, además de salsas y aderezos con las que complementar tu banquete vegetariano.
¿Sabes cuándo está en su mejor momento el pimiento o la remolacha? ¡En verano, justo la mejor época para las barbacoas! En este artículo paso a paso te contamos cómo elaborar una hamburguesa vegetariana que te servirá de inspiración para todas las demás hamburguesas vegetarianas. Nuestra guía le saca partido a los ingredientes de temporada para elaborar hamburguesas, guarniciones y ensaladas llenas de sabor. La base de la hamburguesa Como ingrediente base, las legumbres como los garbanzos, alubias y lentejas son excelentes para conseguir una hamburguesa compacta, además de agregar fibra y proteína. Las hamburguesas de falafel son muy populares, ya que son fáciles de hacer y solo requieren una lata de garbanzos, hierbas aromáticas frescas y especias de despensa. También puedes probar con el tofu si te apetece algo diferente. Prueba nuestra hamburguesa de falafel si te apetece algo bajo en calorías, o la hamburguesa de alubias picantes con yogur de lima para una opción refrescante y llena de sabor. Las verduras de temporada Aprovecha las abundantes hortalizas de temporada para hacer todo tipo de combinaciones en tus hamburguesas. La remolacha, el calabacín, la zanahoria y la berenjena están en su mejor momento justo a tiempo para la época de las vacaciones y las barbacoas. Aunque en España las temporadas están disponibles todo el año, su temporada real es en verano, que es cuando mejor saben. Prueba esta hamburguesa de zanahoria y sésamo, sazonada con tahini, comino y una suave salsa de sésamo con limón, o nuestra hamburguesa de quinoa, champiñones y boniato con ensalada de zanahoria crujiente. Guarniciones y ensaladas Aunque la hamburguesa es la protagonista, las ensaladas pueden marcar una gran diferencia. Esta ensalada de melón y tomate con flor de saúco es muy refrescante y si prefieres una opción más contundente, prueba nuestra ensalada verde. Los pepinillos son esenciales para ese toque ácido y crujiente que esperas de la hamburguesa perfecta. Equivocarse es imposible con guarniciones clásicas aptas para vegetarianos como la ensalada de patatas y las mazorcas de maíz a la barbacoa. El queso Si tienes antojo de un trozo de queso, ¿por qué no añadir un centro derretido delicioso a tus hamburguesas? Espolvorear queso rallado o unos trozos de queso feta en la mezcla de hamburguesas añade sabor y textura. Un trozo grueso de halloumi a la parrilla es la manera perfecta de mejorar tu hamburguesa: prueba nuestras hamburguesas de berenjena y halloumi o nuestra hamburguesa de halloumi y piña con ensalada de repollo. Si eres fanático del queso de cabra, prueba nuestras hamburguesas de quinoa y kale o estas hamburguesas de remolacha y feta de un color púrpura muy intenso. Las salsas La adición de salsas y aderezos a una hamburguesa puede transformar completamente su sabor. ¿Quieres algo cremoso y ligero? ¿O picante y fuerte? Consigue que tus hamburguesas pasen de ser normalitas a inolvidables con un chorrito de tu aderezo favorito. Recrea la clásica salsa de hamburguesa tan popular en Estados Unidos combinando mayonesa, ketchup y mostaza. Un relish, un encurtido agridulce típico de los países anglosajones, siempre es bienvenido y nuestra versión de pimiento rojo y tomate es muy fácil de preparar, o prueba este sencillo relish de maíz. Si te apetece inspirarte en la comida griega, una cucharada de tzatziki es un complemento refrescante. Para darle una vuelta de tuerca a lo tradicional, prueba una mayonesa de ajo casera. Nuestras hamburguesas de champiñones con mayonesa de ajo serán difíciles de olvidar para tus invitados. Explora nuestras colecciones vegetarianas Nuestras mejores recetas de hamburguesas vegetarianas Colección de recetas vegetarianas
Cómo conseguir espumar la leche para el café como un barista
Kane Statton, experto en café y barista en Nude Espresso en Londres, comparte sus consejos para perfeccionar la elaboración de espuma de leche al hacerte un café en casa.
Para preparar cualquier café clásico como un macchiato o capuchino, siempre empezamos por hacer un café espresso. Entonces, ¿qué hace que todos sepan tan diferentes? Simplemente la cantidad y textura de la leche vaporizada. Receta básica para espumar la leche Para obtener la mejor textura, es muy importante que comiences con la leche de mejor calidad que puedas comprar. Idealmente, utiliza leche entera de vaca, ya que tiende a espumar mejor. Si no consumes lácteos, utiliza leche de avena. Necesitarás: Entre 100 ml y 250 ml de leche entera (dependiendo del café que estés preparando – consulta las recetas a continuación). ¿Qué es airear la leche? La boquilla de vapor de tu máquina de espresso se utiliza tanto para calentar como para airear (también llamado a veces texturizar, vaporizar o incluso "estirar") la leche. Airear es sencillamente el proceso de agregar aire (en forma de burbujas) a la leche. Mantener la punta de la varilla de vapor cerca de la superficie de la leche provoca esto; escucharás el chisporroteo del aire. Cuanto más airees la leche, más espuma tendrás para tu bebida. Para hacer un capuchino, necesitarías más en comparación con un latte, por ejemplo. Consejo principal: Intenta airear la leche dentro de los primeros cinco segundos para crear una leche espesa y aterciopelada con burbujas pequeñas. Cómo verter la espuma de leche para que quede perfecto Una vez que la espuma de la leche esté hecha, mueve ligeramente tu jarra de leche hacia un lado para que la leche gire en un remolino silencioso (no debe haber chisporroteos ni sonidos agudos) hasta que alcance la temperatura correcta. Puedes usar un termómetro hasta que alcance los 60 grados, o sostener la jarra con la palma de la mano hasta que queme ligeramente. Mantén la leche en movimiento en la jarra antes de verter. Esto reduce la posibilidad de que la espuma y la leche se separen. El proceso de añadir la leche se puede dividir en dos partes. Durante las etapas iniciales, debes intentar sumergir la leche debajo de la crema del espresso (la capa de color canela que se forma en la superficie del espresso). Para lograr esto, vierte a dos o tres centímetros por encima de la taza. A medida que el volumen dentro de la taza aumenta, acerca la jarra a la superficie del café lo máximo posible mientras intentas verter la espuma en el centro de la bebida. Una vez que la jarra de leche esté cerca de la superficie de la bebida, inclínala hacia la taza para verter la leche más rápido. A medida que aumentas la velocidad, la leche comenzará a doblarse naturalmente sobre sí misma. Si este vertido se realiza correctamente, deberías crear una forma de nube uniforme. Este vertido es la base de un patrón de corazón, tulipán o roseta. Elige el café adecuado para ti Macchiato Un café corto con solo un toque de espuma de leche. Ideal para aquellos que prefieren un café más fuerte. Prueba nuestra receta de macchiato. Moka Espresso mezclado con chocolate para beber suave, luego cubierto con abundante leche vaporizada para hacer una bebida cremosa y deliciosa. Ideal para aquellos a los que les gusta el sabor del café pero prefieren algo un poco más dulce. Prueba nuestra receta de moka. Flat white Este café está de moda y se puede encontrara prácticamente en cualquier cafetería de especialidad en cualquier rincón del planeta. Similar a un latte, la leche vaporizada se vierte sobre el espresso caliente. Es e cremoso en sabor pero contiene menos leche que un latte. Prueba nuestra receta de flat white. Capuchino Con un poco más de leche que un flat white, un capuchino cremoso es el punto medio perfecto para aquellos a los que les gusta un café con leche. Tradicionalmente cubierto con una pizca de cacao en polvo para un poco de dulzura añadida. Prueba nuestra receta de capuchino. Lee nuestros 10 datos curiosos sobre el café que deberías saber. Si necesitas más inspiración para bebidas calientes, echa un vistazo a nuestros mejores chocolates a la taza.
10 consejos para hacer la barbacoa perfecta
Con nuestros 10 mejores consejos para una barbacoa perfecta podrás sacarle partido al verano y disfrutar de buena comida y buena compañía sin sobresaltos. Evita quemar la carne, mantén a todo el mundo seguro y disfruta del sol con una bebida refrescante en la mano.
¿A quién no le apetece una barbacoa en un día soleado? Aunque la imagen es idílica, la palabra "disfrutar" a veces no es del todo adecuada y el día que empezó con esa idea de una agradable barbacoa se tuerce, bien sea porque la carne se quema o queda medio cruda, porque las guarniciones son insuficientes o peor aún, por las temibles consecuencias de las enfermedades transmitidas por alimentos. Pero estamos aquí para guiarte: nuestros 10 mejores consejos te ayudarán a tener éxito con cualquier barbacoa que organices. Desde manejar tus expectativas del menú hasta técnicas de preparación inteligentes que te evitarán el agobio, tenemos los consejos útiles que necesitas. Si necesitas inspiración sobre qué servir, revisa nuestras ideas para barbacoa, recetas de barbacoa vegetariana y recetas de barbacoa vegana. 1. Organiza tus utensilios Organizar una buena barbacoa no significa que necesites un equipo especializado. Lo más probable es que tu cocina ya esté equipada con la mayoría de lo esencial. Pinzas: Esenciales para mover los alimentos de manera segura dentro y fuera de la parrilla con precisión. Espátula o pala para pescado: Opta por una espátula plana para manejar delicadamente elementos como pescado y verduras. Papel de aluminio: Útil para mantener los alimentos cocidos calientes o envolver patatas y pan para conseguir ese auténtico sabor a carbón. Brochetas: Ya sean de metal o madera, las brochetas son ideales para asar alimentos más pequeños como gambas y verduras sin que se caigan a través de las rejillas. Solo recuerda remojar las brochetas de madera en agua fría durante 30 minutos para evitar que se incendien. Platos, tablas y fuentes: Mantén tus recipientes de servicio y tablas de cortar cerca, asegurándote de que estén listos cuando los necesites. Cuchillo afilado: Para comprobar que la carne esté bien hecha, corta la parte más gruesa para asegurarte de que no esté rosada y los jugos salgan claros. Alternativamente, usa un termómetro para carne para mayor precisión. Servilletas: ¡Un esencial de barbacoa para los inevitables dedos pegajosos! 2. Sé realista sobre el número de invitados Asegúrate de tener el equipo adecuado para tu cantidad de invitados. Por ejemplo, con una parrilla de 25 cm de diámetro podrás cocinar para un máximo de seis personas. Simplifica tu menú para enfocarte en pocas opciones en lugar de abrumarte con muchas. Una parrilla desordenada genera incertidumbre entre los invitados y desafíos para cronometrar la cocción de manera efectiva. Opta por calidad sobre cantidad y céntrate en algunos platos destacados. 3. Prepárate la noche anterior Recomendamos encarecidamente completar tanto trabajo como sea posible la noche antes de tu barbacoa para evitar el estrés en el gran día. Prepara tus ensaladas con antelación, pero evita aderezarlas hasta el momento de servir para mantener su frescura. Consulta nuestra variedad de coloridas recetas de ensaladas de verano. Para aquellos que buscan una organización máxima, considera pre-cortar tus frutas y verduras, y almacenarlas en tazones listas para usar. Mejora el sabor de tus carnes marinándolas. Permitir que se empapen en la marinada durante la noche garantiza que los sabores penetren profundamente en la carne. 4. Comienza temprano Enciende la barbacoa con suficiente antelación, permitiendo que alcance gradualmente la temperatura ideal de cocción. Esto te da mucho tiempo para preparar todo lo demás y tener la carne lista a tiempo. 5. Organiza tu espacio Una mesa para las hamburguesas o la carne es una manera fácil de que tu barbacoa funcione. Designa una mesa donde los invitados puedan personalizar sus hamburguesas con una variedad de ingredientes como queso, pepinillos, lechuga y salsas. Al incluir elementos esenciales como ensaladas, platos y cubiertos en ese espacio, los invitados pueden servirse fácilmente. Consulta nuestras recetas de hamburguesas de pescado, recetas de hamburguesas de carne y recetas de hamburguesas vegetarianas para más inspiración sobre cómo crear el bocado perfecto. 6. Añade más opciones a base de plantas Ofrece opciones vegetarianas como las brochetas de halloumi, el suculento paté de berenjena y pimientos a la parrilla y cremosos aguacates en forma de guacamole para tener a todos contentos, incluso a los amantes de la carne. Incluir una variedad de panes, desde pan de centeno hasta espelta, o incluso panecillos tipo brioche, será un éxito. 7. Mantén las bebidas frías Asegúrate de que no falte el hielo. Dado el espacio limitado en el refrigerador, cubetas con agua helada donde las personas puedan fácilmente sumergir sus botellas son una solución práctica para mantener las bebidas frías a lo largo del día. Tanto si usas cajas de hielo, cubetas, o incluso carretillas limpias, cualquier recipiente servirá. El tinto de verano o la limonada son dos opciones de bebida refrescantes, muy indicadas para cualquier comida al aire libre. Para más recetas de cócteles, consulta nuestras recetas de cócteles y recetas de mocktails. 8. Elige tu carbón Seleccionar el carbón adecuado puede influir significativamente en cómo te acabe saliendo la barbacoa. El carbón en trozos es una opción que enciende rápidamente, con un tiempo de combustión aproximado de una hora. Es una buena opción para cocinar carnes de todo tipo, asegurando una cocción eficiente y uniforme. Por otro lado, las briquetas ofrecen un tiempo de combustión prolongado de hasta tres horas a una temperatura constante, lo que las hace perfectas para asar cortes más grandes o asar piezas con precisión. El tipo de madera utilizada para crear el carbón puede impartir sabores distintos a tus carnes. El carbón derivado de robles ofrece un ahumado sutil con notas de caramelo, mejorando el perfil de sabor de tus platos. Por otro lado, el carbón obtenido de madera de naranjo infunde una rica esencia de mermelada y va muy bien con carne de ave, como pollo o pavo. 9. Asegúrate de probar y reposar tu carne Determinar el 'punto de cocción' de la carne solo por su apariencia en la barbacoa puede ser un desafío. Para mayor seguridad y calidad, es recomendable probar el pollo y el cerdo cortándolos y verificando que no haya carne rosada y que los jugos salgan claros. Alternativamente, invertir en un termómetro para carne puede ser una buena opción. Una vez que la carne esté hecha, déjala reposar durante unos minutos. Este paso crucial permite que los jugos se redistribuyan, resultando en un acabado más tierno y sabroso. Recuerda, cuanto más grande sea el corte de carne, más tiempo debe reposar. 10. Ten un plan alternativo Un sol radiante, a veces, sobre todo en el norte, puede transformarse rápidamente en una tormenta. Por eso, es crucial tener un plan b por si el tiempo cambia inesperadamente. Normalmente la flexibilidad es tu mejor compañera en este caso, y tendrás que adaptarte, bien sea ofreciendo cobijo a los invitados, bien sea improvisando con toldos u otras soluciones que tengas a tu alcance. Ahora, sólo necesitas buenas y variadas recetas para triunfar en tu barbacoa. Echa un vistazo a nuestras deliciososas recetas para un barbacoa perfecta y triunfar.
Esta fondue de queso suizo utiliza una mezcla de gruyère y emmental ya que son quesos que se derriten muy bien. Lee nuestros consejos para hacer la fondue perfecta y muy fácil, junto con sugerencias para servirla.
Sigue nuestros consejos a continuación para hacer esta clásica fondue de queso suizo: Un poco de historia Cómo siempre pasa con estos temas, es decir, los orígenes de un alimento o plato, posicionarse puede ser un tema controvertido. Sin embargo, se puede decir que es un plato que tiene sus orígenes en los Alpes suizos, donde los pastores la preparaban con ingredientes de lo que tenían a mano durante el invierno, cuando no había mucho alimento fresco. Comenzó a popularizarse durante el siglo XIX en las regiones francesa y suiza de los Alpes. Se mezclaba el queso con harina, vino y algunas hierbas para tener un plato contundente y mitigar el frío invierno en la montaña. La fondue se extendió a las clases más altas y pasó fronteras, aunque es en el centro Europa donde es más famosa. Equipamiento La olla de fondue tradicional o caquelón está hecha de hierro o cerámica, pero cualquier cacerola de fondo pesado funcionará. El queso La mezcla más clásica de queso para fondue es una combinación de Gruyere y Emmental, ya que ambos se derriten maravillosamente. El Emmental por sí solo es bastante suave y el Gruyere puede ser un poco fuerte, pero juntos hacen magia de fondue. Otros quesos se pueden usar; prueba Beaufort, Vacherin, Camembert, Reblochon, Comté o Tome de Savoie. El alcohol para la fondue Ya sea que uses kirsch, vino blanco seco u otro alcohol, está ahí por una razón. El ácido tartárico presente evita que las proteínas del queso se agrupen y se separen en la fondue. También puedes añadir un poco de limón para ayudar si no puedes o quieres añadir alcohol. Qué beber con la fondue de queso Para la fondue el vino blanco o té negro caliente es el mejor maridaje, como hacen los suizos. Cualquiera de estas bebidas está diseñada para evitar que el queso se compacte en una masa sólida en tu estómago (la cerveza fría generalmente se evita por esta razón). Mantén la fondue en movimiento Revuelve la fondue de vez en cuando en forma de ocho utilizando una cuchara de madera. Mantenerla en movimiento evitará que se vuelva demasiado grumosa y se pegue al fondo de la olla. Si se pone demasiado espesa, añade un poco de vino previamente calentado, pero nunca dejes que la fondue hierva. Rasca el fondo de la fondue Al llegar al final de la fondue habrá una capa crujiente de queso en el fondo. Se sabe que la gente pelea por este pedazo así que NO lo desperdicies. Acompañamiento para la fondue de queso Normalmente es el pan el protagonista después del queso. Usa pan crujiente del día cortado en trozos del tamaño de un bocado para mojar. Alternativamente, hornea ligeramente trozos de pan si no son crujientes. Si quieres ser un poco más saludable, añade palitos de vegetales crujientes, radicchio, pepinillos y cebollitas en vinagre para rebañar el queso fundiudo. Receta de fondue de queso suizo
Con nuestra guía podrás decorar tu propio huevo de Pascua para regalar o incluso animarte a hacer una manualidad con los niños durante las vacaciones escolares. Te sorprenderás de lo fácil que es y lo de resultón que queda.
Sabes que la época de Pascua se acerca cuando las tiendas están llenas de huevos de chocolate brillantes y conejitos envueltos en papel de aluminio. Pero, ¿por qué no ser creativo este año y decorar un simple huevo comprado en la tienda para convertirlo en algo especial? Ya sea que prefieras usar un huevo de chocolate como tu lienzo en blanco o una cáscara de huevo real, tenemos muchas ideas para convertir tu huevo en una obra maestra. Si buscas un desafío, también puedes aprender cómo hacer un huevo de Pascua utilizando nuestra guía paso a paso, luego prepara los dulces, los geles para glasear y el chocolate derretido para ideas de decoración fáciles que impresionarán. A los niños, en particular, les encantará la oportunidad de desatar su creatividad. Dales el kit y muchas opciones de adornos para elegir, luego deja volar su imaginación. Cómo exponer tus huevos de Pascua decorados Para exponer tus huevos en una mesa, llena un frutero con papel de seda de colores para crear un 'nido', o si tienes suficientes hueveras de sobra, crea una exposición ecléctica para una repisa o el alféizar de una ventana. Para regalarlos, pinta la caja de huevos; solo asegúrate de que el destinatario no los agite antes de abrirlos. Ideas para decorar huevos de chocolate 1. Huevo simple con botones de chocolate Nuestro huevo con botones de chocolate es una forma sencilla de personalizar un regalo de Pascua. Si estás dispuesto a hacer tu propia cáscara de huevo de chocolate, todo lo que necesitas son los moldes, chocolate de buena calidad y nuestra receta fácil de seguir; luego oculta la unión con un lazo colocado hábilmente. Usa botones de chocolate, fruta confitada o tus dulces de temporada favoritos para llevar tu creación de lo básico a lo brillante en minutos. Si decides hacer tu propio huevo, sigue nuestra receta. 2. Huevo de Pascua de chocolate a rayas Coge una mezcla de chocolate con leche, blanco y negro y crea un impresionante huevo de Pascua a rayas. Usa nuestra guía simple paso a paso para hacer un huevo de Pascua de chocolate e intenta crear tus propios diseños con diferentes colorantes alimentarios. Para obtener resultados realmente impecables, invierte en un termómetro para atemperar tu chocolate. 3. Decoración artística de huevo de chocolate Prueba un salpicado al estilo del artista Jackson Pollock, pollitos hechos con botones de chocolate blanco o pinta flores con glaseado real. Estos dulces hechos a mano son regalos fabulosos o una actividad divertida para los niños inquietos. 4. Huevo 'marmoleado' Ultra brillante y pintado con gracia, nuestro huevo 'marmoleado' tiene pintaza y sabe genial. Este dulce casero de lujo tiene ese acabado profesional y se ve tan impresionante como cualquiera que compres en una pastelería. Nuestra obra de arte multicolor es perfecta para regalar a alguien especial. Cambia el chocolate según tus gustos e intenta llenarlos con trufas de chocolate para una sorpresa adicional. 5. Pollito de Chocolate Krispie Dale a tus dulces de Pascua un toque de ternura con un pollito de chocolate con un cuerpo hecho de cereales Rice Krispies, completo con Mini Eggs, patas de mazapán y un pico de glaseado. Haz que los niños moldeen sus propios pollitos antes de decorar con chocolate blanco. Dales plumas, un patrón de lunares o intenta escribir iniciales en el molde para un regalo personalizado. Ideas de huevos decorados a mano Cómo vaciar huevos 1. Perfora cuidadosamente el huevo empujando un alfiler o imperdible en ambos extremos. 2. Trata de hacer el agujero en la base (extremo más ancho) del huevo lo suficientemente grande para que entre un palillo. Empuja el palillo dentro del huevo para romper la yema, gíralo varias veces y luego retíralo. 3. Sostén el huevo sobre un tazón limpio con el agujero más grande apuntando hacia abajo y presiona sobre el agujero más pequeño en la parte superior. Puedes utilizar una jeringuilla para sacar el contenido fuera de la cáscara. Cubre y guarda en el refrigerador para usar en cocina o repostería. 4. Una vez que el huevo se sienta vacío, ponlo en el segundo tazón y llena con agua tibia y detergente. 5. Deja que se escurra sobre una toalla de cocina. Una vez que esté completamente seco, estará listo para decorar. 6. Apuesta por el brillo Para un acabado simple pero efectivo, sumerge la base del huevo en pegamento y luego en purpurina, y deja secar boca abajo en una huevera. Para un toque realmente sofisticado, espera a que la primera mitad se seque, luego cepilla la parte superior con pegamento también y rueda en purpurina para un brillo total. 7. Personalízalos Crea un regalo personalizado escribiendo una inicial o deletreando un nombre completo en una caja al dibujar una letra en cada huevo. Usando un lápiz primero, dibuja un contorno de huevo de Pascua. Luego, una vez que estés satisfecho, repásalo con un rotulador permanente. Rellena cualquier espacio con un rotulador plateado o dorado o pintura y deja secar. 8. Pollitos ingeniosos Todo lo que necesitas para este diseño tan gracioso es un paquete de pequeñas pegatinas circulares de papelería y un rotulador negro permanente. Asegurándote de que estén espaciados uniformemente, coloca puntos adhesivos amarillos por todo tu huevo. Luego, con esto como plantilla, usa el rotulador para hacer un punto en el medio para el ojo, añade un pico, una cresta y unas piernas delgadas.
Los espárragos trigueros, que están en temporada en primavera, se pueden preparar en una gran variedad de platos. Las delicadas lanzas de los espárragos pueden ser blanqueadas, asadas a la parrilla, salteadas, asadas o servidas crudas.
¿Te preguntas cuál es la mejor manera de cocinar espárragos y cuánto tiempo debes cocinarlos? Aprovecha al máximo esta verdura de temporada cocinándola tan pronto como la recojas. Usa nuestra guía a continuación para aprender más sobre cada método de cocción. ¿Cuándo es la temporada de espárragos? Los espárragos suelen estar disponibles solo durante dos meses al año, desde finales de abril hasta junio, así que asegúrate de disfrutar de ellos mientras duran. Los primeros brotes se llaman ‘punta de espárrago’. Son más delgados y generalmente tiernos por completo. Los brotes más tardíos y gruesos pueden tener extremos muy leñosos que deben eliminarse. Simplemente dobla cada tallo con ambas manos, suavemente, hasta que se rompa; la ruptura ocurrirá donde la parte leñosa se encuentra con la parte tierna. A veces, lo que se debe desechar puede ser bastante sustancial; puedes usar estos extremos para hacer un caldo para sopas y guisos. Mira nuestras ideas sobre cómo servir espárragos a continuación y también consulta nuestra colección de recetas de espárragos. Cómo preparar espárragos Mira nuestra guía en video sobre cómo preparar espárragos y sigue estos sencillos pasos: Rompe los extremos leñosos doblando las lanzas de espárragos hasta que se rompan en su punto de ruptura natural. Recorta cualquier extremo desigual con un cuchillo afilado. ¿Cuál es la mejor manera de cocinar espárragos? Los espárragos se pueden cocinar de varias maneras, cada una resaltando diferentes texturas y sabores. Asar espárragos en el horno es un método sin complicaciones que casi garantiza un interior jugoso y un exterior crujiente, lo que lo convierte en una excelente adición a ensaladas o platos con granos como quinoa o arroz. Sin embargo, puede llevar más tiempo que otros métodos y puede secarse si se cocinan demasiado. Hervir es una de las formas más rápidas y simples de cocinar espárragos, resultando en una lanza tierna de un intenso color verde, ideal para servir con mantequilla o salsa holandesa. La desventaja es que puede ser desagradable y estar demasiado acuoso si se deja demasiado tiempo, y algunas vitaminas son solubles en agua, por lo que se pierden nutrientes con este método. Cocinar a la plancha es perfecto para añadir un sabor ahumado y carbonizado y un toque crujiente, lo que lo convierte en un excelente acompañamiento para una cena de pollo asado u otros platos principales. Sin embargo, las lanzas más gruesas funcionan mejor para este método, ya que las delgadas pueden quemarse rápidamente. El tiempo de cocción variará con cada método, por lo que vale la pena considerar la textura que deseas lograr y con qué plato lo vas a combinar. Mira nuestras cinco maneras de cocinar espárragos a continuación. Espárragos hervidos (blanquear y refrescar) Un método que hemos aprendido de la cocina de restaurantes se llama blanquear y refrescar. Esto es útil para muchas verduras (particularmente las verdes), ya que les ayuda a retener su color brillante y sabor después de cocinar. Llena un tazón con agua y cubitos de hielo y reserva. Sumerge tus lanzas de espárragos en una olla de agua hirviendo. Cocina durante 1 o 2 minutos o hasta que estén tiernos. Retira los espárragos con pinzas o una espumadera y colócalos directamente en el bol con agua con hielo. Guarda en el refrigerador hasta que se necesiten, luego simplemente escurre y recalienta en una sartén con un poco de mantequilla cuando quieras servir. Espárragos a la plancha Otra forma de cocinar espárragos es carbonizarlos, ya sea en el grill o en una barbacoa, si el clima lo permite. Quemar ligeramente los espárragos les confiere un sabor a frutos secos mientras mantiene su textura distintiva y vivacidad. Cubre las lanzas de espárragos con un poco de aceite de oliva. Pon la plancha a fuego alto. Cuando esté caliente, añade las lanzas de espárragos y sazona con sal y pimienta negra. Cocina durante 1 a 2 minutos, volteando ocasionalmente hasta que estén tiernos. Verifica si los espárragos están listos levantando una lanza del grill con un par de pinzas. Si se dobla ligeramente, está lista. Espárragos asados Asar espárragos es una de las maneras más fáciles de cocinar esta verdura. Simplemente rocíalos con aceite de oliva y colócalos en el horno. Calienta el horno a 200°C/180°C con ventilador/gas 6. Rompe cualquier punta leñosa de los espárragos donde se rompen naturalmente. Coloca en una bandeja de horno, rocía con aceite y sazona con sal y pimienta. Asa durante 12 minutos hasta que estén tiernos. Espárragos salteados Saltear espárragos es una manera rápida y sencilla de resaltar su sabor natural. Solo cocínalos en una sartén con un poco de aceite o mantequilla hasta que estén tiernos. Calienta un chorrito de aceite de oliva o un poco de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Rompe cualquier punta leñosa de los espárragos donde se rompen naturalmente. Añade a la sartén en una sola capa. Sazona con sal y pimienta, luego cocina durante 5 a 7 minutos, dependiendo de como de tiernos te gusten, revolviendo ocasionalmente. Espárragos al vapor Pon los espárragos en una cesta para vapor y cubre. Coloca a fuego alto. Una vez que se forme vapor, cocina durante 2 a 4 minutos hasta que los espárragos estén de un verde brillante y tiernos. Pon los espárragos en agua con hielo para detener el proceso de cocción, si no los vas a comer de inmediato. Tiras crudas de espárragos Los espárragos también se pueden comer crudos, como parte de una ensalada. Funcionan muy bien cortados en tiras usando un pelador de verduras. Comienza retirando la piel exterior más dura y deséchala. Pela largas tiras hasta llegar al centro, luego voltea y repite en el otro lado. Cómo almacenar espárragos Envuelve los espárragos en papel de cocina húmedo, colócalos en una bolsa de papel perforada o envuélvelos y guárdalos en el cajón de verduras del frigorífico. Esto se conservará hasta cinco días. También puedes almacenarlos en un vaso o jarra de agua fría en el frigorífico, con una cubierta suelta en la parte superior. Las 10 mejores recetas con espárragos: 1. Espárragos fritos con mayonesa de beicon Estas puntas de espárragos crujientes, cubiertas de pan rallado y asadas a la perfección, van de maravilla con nuestra cremosa mayonesa de beicon ahumado. Es un entrante muy primaveral que gustará a todos. 2. Ensalada de quinoa con espárragos y huevos Esta ensalada vegetariana, que lleva quinoa, espárragos, huevos, remolacha, judías y calabacines, es lo suficientemente consistente como para tomarla como almuerzo, pero también puedes servirla como un entrante de una comida más amplia. 3. Tortitas de espárragos y salmón ahumado Este brunch versátil es perfecto para disfrutar de los espárragos trigueros. Esta verdura suele llegar con la primavera, pero la temporada es corta, por lo que merece la pena aprovecharla al máximo. 4. Tabulé de espárragos, aguacate y quinoa Este impresionante plato de verdes frescos es un acompañamiento encantador para compartir y es una excelente manera de servir espárragos crudos. 5. Espárragos tigueros con salsas Un elegante entrante de primavera perfecto para una comida con amigos: simplemente deja que tus invitados elijan y mojen. 6. Quiche de salmón y espárragos Aprovecha al máximo los huevos en este versátil quiche vegetariano. Horneado con feta y espárragos, está encerrado en una masa de queso y es perfecto para un picnic. 7. El mejor risotto con espárragos y guisantes Este vibrante risotto requiere un poco más de esfuerzo para preparar, pero vale completamente la pena tener los sabores de la primavera explotando en cada bocado. 8. Ensalada de espárragos asados y guisantes Esta ensalada saludable de espárragos, guisantes y huevo, está llena de nutrientes, incluyendo hierro y vitamina C, y tiene texturas muy diferentes gracias al pan crujiente y las verduras suaves. 9. Pollo asado con limón y espárragos Pon todos los ingredientes para este pollo asado con limón en una bandeja para asar. Con espárragos y guisantes, los colores y sabores cantan primavera. 10. Tostada de habas y feta con espárragos Estas tostadas combinan las habas y el feta en un untable, aliñado con miel y zumo de limón, y se coronan con espárragos trigueros blanqueados. Es un entrante perfecto para cualquier comida primaveral. Prueba más increíbles recetas de espárragos Recetas de espárragos
El sushi puede ser un canapé perfecto para fiestas o cualquier comida con amigos y familiares. En este artículo compartimos unos trucos que marcarán la diferencia cuando te pongas a hacer sushi.
El sushi es una delicia japonesa que en las últimas décadas se ha convertido en uno de esos platos internacionales que se puede encontrar en cualquier rincón del mundo. El principal ingrediente del sushi es el arroz hervido, que se sirve en porciones pequeñas, muy a menudo del tamaño de un bocado, y que se acompaña de ingredientes muy diversos, incluyendo, a menudo, con pescado crudo. Cómo hacer sushi fácil, la receta definitiva Puntos a recordar Enjuaga el arroz para sushi en agua fría hasta que el agua salga clara, luego remoja aproximadamente dos partes de arroz con tres partes de agua fría en una cacerola durante 30 minutos. Luego, lleva el arroz a ebullición, tápalo y cocina durante 10 minutos o hasta que el arroz haya absorbido toda el agua y esté tierno. Revisa las instrucciones del paquete para los tiempos exactos. Mezcla el vinagre de arroz y el azúcar con el arroz, es más fácil mezclarlos antes ya que el azúcar se disolverá. Enfría el arroz lo más rápido que puedas extendiéndolo sobre una bandeja de horno y cubriéndolo con un paño de cocina ligeramente húmedo. Coloca una hoja de nori sobre tu esterilla para enrollar sushi. Humedece tus manos para evitar que se pegue, luego toma un puñado de arroz y extiéndelo uniformemente sobre la hoja de nori, dejando el tercio superior sin cubrir. Coloca una fila delgada de ingredientes de relleno en el centro del arroz. Sostén el borde cercano de la esterilla, levántala y enróllala alejándola de ti, envolviendo el relleno. Asegúrate de que los ingredientes se mantengan en su lugar y que el arroz se adhiera. Humedece el borde superior con un poco de agua para sellar. Envuelve firmemente en film transparente y refrigera hasta que esté firme. Cepilla tu cuchillo con vinagre de arroz para evitar que se pegue y corta el rollo en rodajas ordenadas. Sírvelo con jengibre encurtido y una porción de wasabi. Recetas de sushi saludables Nigiri sushi Sushi de salmón fácil Sushi vegano de quinoa Cómo hacer 'onigirazu', el sándwich de sushi japonés Cómo hacer 'makis', el rollo de sushi japonés CONSEJOS VINAGRE DE ARROZ Elaborado a partir de arroz fermentado, el vinagre de arroz es menos ácido que los vinagres europeos. La mayoría de los supermercados grandes lo tienen, pero puedes usar vinagre de vino blanco en su lugar, solo reduce a la mitad la cantidad requerida.
El bacalao en salazón sigue formando parte de nuestra dieta porque es la manera más segura de conservar el pescado en general, y el bacalao en particular. Deasalar el bacalao sólo tiene un camino: sumergirlo en un recipiente con agua muy fría, dejarlo en la nevera entre 24 y 72 horas, dependendiendo del tamaño y grosor y cambiar el agua cada 6/8 horas aproximadamente.
Está bastante claro que los vikingos noruegos, de dónde viene la mayoría del bacalao que consumimos en Europa, fueron los primeros en convertir el bacalao en un pescado 'de larga duración'. Sin embargo, no fue gracias a la sal, sino a una curación con el frío nórdico, reduciendo la masa y el peso una vez expuesto a temperaturas bajo cero. En las incursiones vikingas al intentar conquistar la península ibérica, los portugueses y españoles tomaron el testigo, pero esta vez utilizando la sal, un proceso que ya viene de la época romana en el Mediterráneo. Tradición que ha permanecido hasta hoy. La mayoría de las recetas tradicionales españolas, bacalao al ajoarriero o a la vizcaina, por ejemplo, utilizan el bacalao desalado y no fresco, ya que este último no era frecuente que estuviera en las pescaderías hasta un tiempo bastante reciente. Es importante saber que, aunque obviamente es el mismo pescado, el bacalao desalado y el fresco tienen sabores bastante diferentes. Estos son los pasos a seguir para desalar bacalao: 1. Paso previo Si es un pieza grande, un lomo normalmente, es mejor cortarlo en trozos. Lo tendrás que hacer igual para casi cualquier receta, así que es mejor hacerlo ahora porque será más fácil de desalar. Pasa los trozos de bacalao por el grifo de agua fría para quitar una primera capa de sal. 2. Cubrir con agua y dejar en la nevera Opta por una recipiente donde quepa bien todo el bacalao que quieres desalar. Si puedes, pon una rejilla en la base para que la sal que cae no esté en contacto con el bacalao. No es estrictamente necesario, pero ayuda. Coloca el bacalo con la piel hacia arriba (una vez que lo hayas pasado por el grifo) y cubre bien con agua muy fría, pon también unos cubitos de hielo si puedes. El agua fría evita que el bacalo se abra. Mete el recipiente en la nevera. Si lo dejas fuera corres el riesgo que el bacalao fermente, es decir se ponga malo y no lo podrás comer. 3. Tiempos para desalar Obviamente, el tamaño de las piezas del bacalao determinará cuánto tiempo tienen que estar en el agua y cada cuánto hay que cambiar el agua. Cómo regla general: El grosor de un dedo corresponde normalmente a un día de desalado. Es decir, tres dedos de grosor (normalmente no es más grueso que esta medida), son tres días de en agua, cambiándola cada 6-8 horas. Dos dedos de grosor, serían dos días en agua, también cambiándola cada 6 u 8 horas y si tiene solo un dedo, con un día servirá. Si son migas o parte muy delgadas y pequeñas, normalmente puedes quitar la sal bajo el grifo de agua fria unos minutos o ponerlo en agua fría en la nevera un par de horas. Si lo necesitas de forma inmediata, hierve las migas y trozos pequeños y delgados en leche. Luego cocina. 4. Antes de cocinar Pon las piezas de bacalao ya desalado en un trapo limpio y sécalo bien con papel de cocina. El bacalao tiene que estar lo más seco posible antes de cocinarlo. Prueba el bacalao (una puntita) y si todavía está un poco salado déjalo en leche unas horas. La tradición es muy sabia - la mayoría de las recetas que utilizan bacalo desalado incluyen salsas con cebolla y tomate, hortalizas que absorberán el exceso de sal si se diese el caso. Para ideas sobre cómo preparar bacalao, inspírate en nuestra colección: Recetas con bacalao
Esta receta explica la forma más sencilla de hacer chucrut clásico usando repollo crudo. Es un alimento fermentado excelente para tu sistema digestivo y combina muy bien con salchichas y mostaza.
Descubre las claves para preparar kombucha en casa usando té endulzado. Hemos cubierto todo, desde las etapas de fermentación hasta cómo dar sabor a tus bebidas y cuidar la 'colonia simbiótica de bacterias y levaduras' llamada 'scoby' por sus siglas en inglés.
¿Qué es el kombucha? La kombucha es una bebida fermentada hecha de té endulzado, con una historia que se remonta a miles de años en China, Japón y Tíbet, aunque su origen exacto es desconocido. Su popularidad se extendió por Rusia, luego a los Estados Unidos y ahora se está haciendo más común en Europa. Mientras que las bebidas carbonatadas convencionales son generalmente una mezcla de azúcar, agua carbonatada y sabores artificiales, el kombucha está verdaderamente vivo: su carbonación proviene de la fermentación y tiene sabores naturales. Solo se necesita un sorbo de una verdadera kombucha para descubrir la diferencia. Aprender a hacer kombucha es un viaje de descubrimiento. No solo tendrás tu propio proyecto de microbiología, sino que estarás al mando de los ingredientes y sabores que uses. Cuando acabes, puedes probar con este estupendo cóctel de kombucha sin alcohol. Le pedimos a Simon Poffley de The Fermentarium y Alyn Norris de The Happy Gut Hut sus mejores consejos para hacer esta bebida fermentada desde cero. ¿Qué es un scoby y dónde puedo conseguir uno? 'SCOBY' significa 'cultivo simbiótico de bacterias y levaduras', de hecho es el acrónimo en inglés. Es un cultivo en forma de disco que facilita el proceso de fermentación mediante el cual el té dulce se convierte en kombucha. Generalmente flota en la parte superior de un lote de kombucha, pero no te preocupes si el tuyo se hunde hasta el fondo, aún así está activo. El método más económico es pedir a amigos o familiares que hagan kombucha, ya que es probable que tengan nuevos scobys que puedan donarte. Si no conoces a nadie que ya lo haga, puedes asistir a un curso donde proporcionen scobys o comprarlo por internet. El scoby sobrevivirá el transporte, pero es una buena idea introducirlo en una solución de té fresco en cuanto lo recibas. Sin embargo, como sea que adquieras tu primer scoby, debería venir con algo de líquido, que se añadirá al primer lote. Este líquido es muy importante ya que contiene no solo una gran cantidad de bacterias y levaduras, sino también mucho ácido que ayuda a crear el ambiente adecuado para el próximo lote. Cada scoby es único y es el resultado del entorno en el que ha sido mantenido. El scoby albergará muchas levaduras diferentes más allá del conocido fermentador de pan y cerveza, saccharomyces cerevisiae, como brettanomyces bruxellensis y schizosaccharomyces pombe, así como muchas especies de bacterias que ayudan a aumentar la acidez y limitar el contenido de alcohol. Equipo necesario No necesitas comprar equipo caro para comenzar, puede que incluso ya tengas todo lo que necesitas. Un tarro de vidrio grande es ideal ya que te permite ver lo que está sucediendo, aunque se puede usar cerámica si tiene un esmalte apto para alimentos. Se deben evitar los recipientes de plástico y metal. Un recipiente de boca ancha es mejor ya que proporciona más superficie y lleva a una fermentación más rápida. Un embudo de plástico y un colador de plástico también serán útiles y un termómetro, especialmente uno del tipo de tira adhesiva, sería útil. Ingredientes para hacer kombucha Necesitarás cinco ingredientes: • Agua • Té • Azúcar • Un scoby • Líquido iniciador Elegir los ingredientes adecuados dará como resultado un kombucha de mejor sabor. Agua Es importante usar agua sin cloro, ya que el cloro puede tener un efecto negativo en los microbios que deseamos propagar. El agua del grifo contiene cloro y no será eliminado por un filtro de agua ordinario, por lo que el agua debe hervirse y enfriarse o dejarse en un bol durante la noche para que el cloro se disipe naturalmente. Té El té negro se considera el mejor ya que contiene los nutrientes que el scoby prefiere. Puede producir un sabor bastante completo y afrutado, pero muchas personas prefieren hacer una mezcla de tés como mitad negro y mitad verde o té blanco. Se pueden usar tanto bolsitas de té como té suelto. Debe evitarse el té que tiene aceites añadidos como el Earl Grey. Hay una amplia gama de tés de la planta camellia sinensis con los que se pueden experimentar, como Assam, Darjeeling, gunpowder, lapsang souchong, oolong, pu-erh, sencha y té blanco. También es posible usar otros tés que no derivan de la planta del té como rooibos, manzanilla, raíz de achicoria, hibisco, ortiga, hojas de frambuesa, yerba mate, etc., pero es una buena idea mantener un cuarto del contenido de té como té negro en cada lote o cada pocos lotes. Como estarás cultivando una entidad viva, quieres asegurarte de que estás proporcionando el mejor ambiente para que crezca, por lo que tiene sentido usar té orgánico cuando sea posible. Azúcar Normalmente se utiliza el azúcar de caña común, los azúcares menos refinados funcionarán pero pueden llevar a cambios en el sabor. No es posible fermentar kombucha sin azúcar ya que proporciona la comida que la levadura y las bacterias necesitan para reproducirse, crear un nuevo scoby y procesar el té dulce en ácidos y vitaminas y le permite carbonatar. Gran parte del azúcar que permanece en el kombucha después de la fermentación ya ha sido descompuesto de azúcar de mesa (sacarosa) en fructosa y glucosa. Luego es transformado por bacterias en ácidos saludables y luego las enzimas descomponen los azúcares reduciendo la cantidad aún más. Usar muy poco azúcar puede matar de hambre al scoby. Cuanto más tiempo se fermente el kombucha, menos azúcar permanecerá. Los sustitutos del azúcar artificiales no funcionarán ya que no alimentan a las bacterias ni a la levadura. No se debe usar miel ya que introducirá diferentes células de levadura y bacterias, aunque hay un tipo separado de kombucha, llamado jun, que prospera con miel. Scoby Un scoby debe ser de buena fuente y no debe haber sido secado o guardado en un frigorífico. El tamaño no tiene que ser muy exacto, uno pequeño para un lote pequeño, uno mediano para un lote mediano. La forma no es importante ya que un nuevo scoby se formará en la parte superior del recipiente. Líquido iniciador Al comenzar un nuevo lote de kombucha es necesario añadir algo de líquido iniciador, normalmente tomado de la parte superior del lote anterior que constituiría el 10% de la cantidad del nuevo lote. Esto baja el pH del té – el kombucha tiene un pH en el rango de 3,5 a 2,5 comparado con alrededor de siete para el agua del grifo. Cuanto más bajo es el número de pH, más ácido, pero no es necesario medir realmente el pH ya que podrás saborear la acidez. El líquido iniciador protege el té dulce de microorganismos dañinos como el moho o la levadura kahm. Para mantener un equilibrio saludable en el kombucha es mejor tomar el líquido iniciador de la parte superior del lote anterior, donde las bacterias proliferan, en lugar del fondo donde domina la levadura. La adición del líquido iniciador ayuda a iniciar la fermentación más rápido y acorta el ciclo de fermentación. El líquido iniciador es tan importante como el scoby, de hecho, un lote con líquido iniciador y sin scoby sería más efectivo que un lote con un scoby y sin líquido iniciador, pero tener ambos es siempre la opción preferida. Receta básica de kombucha Este 'método de lote' es una manera fácil de empezar. Haces un lote, lo usas todo excepto por la cantidad suficiente para proporcionar el líquido iniciador y luego haces un lote nuevo. No hay un estándar, así que hemos incluido un rango amplio para el azúcar, tendemos a ir entre 55-80g por litro, así que un punto intermedio es un buen lugar para empezar. Más azúcar significará un período de fermentación más largo pero dará más cuerpo. Para terminar con menos azúcar no es necesariamente una cuestión de empezar con menos sino de fermentar por más tiempo. Cantidades de ingredientes Para 1 litro: Agua hervida: 1 litro Agua sin cloro: 750 ml Azúcar: 50-100 g Té negro (bolsitas de té o hojas de té sueltas): 1 bolsita Scoby: 1 pequeño Líquido iniciador: 100 ml Método Hierve un cuarto de la cantidad total de agua en una cacerola, apaga el fuego y añade las bolsitas de té y el azúcar, revuelve rápidamente para disolver el azúcar y deja reposar de 6 a 10 minutos para infusionar. Retira las bolsitas de té de la solución, pero no las exprimas ya que puede causar que la infusión sea amarga. Añade la cantidad restante de agua sin cloro fría. Esto asegurará que la solución no esté caliente, ya que cualquier cosa por encima de 35°C dañará el scoby. Añade el scoby y el líquido iniciador en el que ha estado el scoby. Debe quedar un mínimo de 5 cm en la parte superior para permitir la actividad de fermentación y el crecimiento del scoby. Cubre el tarro con un paño o una toalla de papel y una banda elástica para evitar que el polvo y las moscas de la fruta entren. El tarro no debe cerrarse ya que el scoby necesita respirar. Etiqueta el tarro con la fecha y el contenido, como la mezcla de té utilizada. La cinta adhesiva es buena para esto ya que se despega fácilmente. Deja fermentar durante 6 a 9 días a temperatura ambiente, lejos de radiadores, el horno o la luz solar directa – una superficie de trabajo de cocina suele funcionar bien. No requiere oscuridad completa, un poco de luz está bien siempre que no sea luz solar directa. No lo pongas en un armario ya que la circulación de aire es importante. Después de esta etapa debería estar listo para comenzar una “fermentación secundaria”. ¿A qué temperatura debo fermentar el kombucha? La temperatura ambiente normal estará bien (por encima de 21°C), pero el rango de temperatura ideal se considera de 26-27°C. La fermentación se ralentiza a 18°C, mientras que por encima de 30°C la levadura prolifera y lleva a una mayor producción de alcohol. Si deseas alcanzar la temperatura ideal necesitarás emplear un método de calentamiento. Lo mejor es acudir a una tienda de kombucha casera y comprar una banda que iría alrededor del recipiente y calentaría desde los lados. Calentar desde el fondo puede hacer que la levadura esté demasiado activa. ¿Cuándo está lista la kombucha? No hay un punto exacto en el que podamos decir que está lista. La kombucha comienza como un líquido dulce pero a medida que fermenta se vuelve más ácido, por lo que depende de la preferencia personal cuándo alcanza el nivel de acidez que te gusta. Después de seis días, puedes comenzar a degustar la kombucha cada día para ver cómo cambia. Si es demasiado dulce, simplemente déjala por más tiempo. Por esta razón, algunas personas juzgarían un lote como perfecto después de seis días, mientras que otras podrían ir por nueve o 12 días. ¿Qué es la ‘fermentación primaria’ y ‘fermentación secundaria’? Fermentación primaria es la primera etapa – esto es todo lo que necesitas hacer si te gusta el sabor de la kombucha tal como es, menos carbonatada. Fermentación secundaria es la segunda etapa, donde la kombucha se fermenta en una botella. Esto es preferible si deseas añadir diferentes sabores o si la prefieres más carbonatada. Las mejores botellas son las del tipo de tapón abatible que pueden soportar la presión, en lugar de las decorativas. La botella debe lavarse bien. La kombucha puede decantarse en la botella usando un embudo de plástico y un colador de plástico para evitar que entren restos. Las opciones de sabor son literalmente infinitas. Se pueden añadir diferentes frutas y verduras tanto frescas, en trozos, como congeladas, secas o en forma de zumo. También se pueden añadir hierbas y especias. Las cantidades dependerán de si buscas un sabor sutil o intenso, pero alrededor del 5-10% suele ser suficiente para fruta fresca – alrededor de 2-3 cucharadas por litro. Corta la fruta o las hierbas en trozos, añade a la botella y luego rellena con kombucha, dejando cuatro dedos de espacio para permitir la acumulación de dióxido de carbono. Luego se puede dejar a temperatura ambiente por un día para que la levadura convierta más azúcar en dióxido de carbono, (esto se llama ‘acondicionamiento’) luego se puede transferir al refrigerador, para detener el proceso y evitar que las bacterias creen más ácido. Algunas ideas de sabores… Cualquier fruta ya sea por sí sola o en combinación como una mezcla de bayas. Bayas como fresas, frambuesas, moras y frutas de hueso como cerezas, melocotones o ciruelas son geniales y darán un bonito color después de un día o dos. Frutas cítricas se pueden usar en trozos, zumo o la ralladura (de frutas sin cera). Frutas exóticas como guayaba, kiwi, kumquat, mango, papaya, fruta de la pasión y caqui. Frutas secas como arándanos, bayas de goji, dátiles e higos son buenas, pero evita las pasas y otras que han sido empapadas en aceite, o albaricoques, o cualquier cosa que contenga dióxido de azufre ya que puede causar un olor a huevo podrido. Frutas congeladas funcionan bien ya que el proceso de congelación crea cristales de hielo que rompen la estructura celular de la fruta, lo que significa que más del sabor y color es tomado por el kombucha. También se puede usar zumo o puré. Hierbas como lavanda se pueden usar por sí solas, o en combinación con una fruta como manzana y menta, fresas y tomillo, frambuesas y albahaca. Especias suaves moderadamente ya sea solas o en una mezcla, o para complementar una fruta, incluyendo: cúrcuma,pimienta de Jamaica, cardamomo, canela, cilantro, clavos, jengibre, anís estrellado, granos de pimienta, enebro y regaliz. Especias picantes como cayena o jalapeño. El jengibre va bien con manzana o cúrcuma. Verduras como remolacha, zanahoria o pepino son geniales para un sabor salado. También funcionarán los hongos – ¿por qué no probar algunos shiitake para mayor contundencia? Otras cosas que pueden funcionar bien son café preparado, cacao en polvo, maca en polvo, agua de coco, escaramujos, pétalos de rosa y tamarindo. ​​​¿Qué es un ‘hotel de scoby’? Cada vez que haces un lote de kombucha se formará un nuevo scoby. Al principio, las capas se pueden dejar juntas pero cuando se hace demasiado grande las capas se pueden separar fácilmente usando manos limpias. Los scobys de sobra se pueden transferir a un ‘hotel de scoby’, que es simplemente un tarro con algo de líquido de kombucha para que los scobys floten y una tapa de tela ajustada. Este es un ambiente estable y los scobys estarán felices aquí, pero revisa de vez en cuando que no se sequen. Siempre es bueno tener scobys de respaldo en caso de que algo salga mal con tu scoby principal o para usar en experimentos con nuevos tés. Los scobys viejos que han sido usados en ocho o más lotes pueden ser compostados en favor de otros más nuevos. ¿Cuál es el contenido de alcohol en el kombucha? Se crea un poco de alcohol durante la fermentación pero generalmente es alrededor del 1% o menos, lo cual es similar a la cantidad que se encuentra en el zumo de frutas sin pasteurizar. Es difícil medir con precisión el contenido de alcohol del kombucha ya que los métodos utilizados por los productores de cerveza y vinicultores no darán una lectura precisa. Sin embargo, a medida que el kombucha fermenta, las bacterias del ácido láctico continúan convirtiendo el alcohol en ácidos reduciendo así la cantidad aún más. Cómo evitar problemas con el kombucha – Consejos de seguridad Hacer kombucha es bastante fácil y es inusual tener problemas pero seguir algunas reglas básicas te ayudará a evitar la mayoría de problemas: Mantén todo limpio, enjuaga bien después de limpiar. Usa un recipiente de vidrio o cerámica apta para alimentos, que pueda soportar la acidez. Evita el plástico. El acero inoxidable se puede usar pero debe ser grado 304 o superior. Usa agua sin cloro. Usa azúcar común y nunca edulcorantes. Usa té de buena calidad, orgánico si es posible. Usa líquido iniciador tomado de la parte superior del lote anterior. Fermenta en un lugar cálido (Por encima de 21°C, pero por debajo de 30°C). Cubre bien con un paño para mantener fuera a las moscas de la fruta y el polvo (como se muestra abajo). Mantén scobys de repuesto en un hotel de scoby como respaldo. Descarta cualquier lote mohoso, incluyendo el scoby y el líquido. Ten cuidado – Presión en las botellas durante la fermentación La fermentación lleva a una acumulación de CO2, y cuando se confina, esto causa una acumulación de presión que puede llevar a que las botellas exploten. Siempre ten cuidado al manejar o abrir botellas de kombucha y mantenlas alejadas de los niños. Algunos consejos principales para evitar este problema: Siempre embotella la kombucha después de que la fermentación principal haya tenido lugar Elige botellas que estén diseñadas para soportar presión, como algunas botellas con tapón abatible y algunas botellas de cerveza Deja un espacio adecuado en la parte superior de la botella – alrededor de cuatro dedos Agregar frutas a la fermentación secundaria introduce una nueva fuente de azúcar que la levadura alimenta creando el dióxido de carbono que queremos para la carbonatar la bebida. Si la botella está demasiado llena, o se añade demasiada azúcar, algunas botellas pueden desbordarse al abrir, así que es buena práctica abrir sobre un fregadero. Las botellas tomadas del refrigerador son menos propensas a desbordarse ya que la temperatura fría ayuda a mantener el dióxido de carbono en suspensión. Si te preocupa una botella, colócala en algún lugar donde no pueda hacer daño si se rompe y envuélvela en una toalla. ¿Qué puede salir mal al hacer kombucha? Esperemos que cada lote salga justo como debe, pero a veces algo puede salir mal. Estas son las cosas que pueden suceder y los ajustes que puedes hacer para corregirlas: Mi scoby de kombucha no tiene suficiente gas Si no hay suficientes burbujas en la fermentación primaria, puede parecer que la kombucha no tenga vida. Esto podría ser el resultado de fermentar a una temperatura demasiado baja, por lo que mover el recipiente de fermentación a un lugar más cálido puede ayudar. Si esto persiste, entonces para el próximo lote, extrae el líquido iniciador del fondo del recipiente ya que esto contiene más células de levadura y debería resultar en más burbujas. Si no hay suficientes, asegúrate de que las botellas se dejen a temperatura ambiente por al menos un día antes de transferir al refrigerador. La próxima vez, intenta embotellar la kombucha un poco antes cuando aún esté un poco dulce, ya que tendrá más alimento para la levadura. Asegúrate de que las botellas estén bien selladas de lo contrario el dióxido de carbono escapará dejando la kombucha plana. Mi scoby de kombucha tiene demasiado gas Si estás teniendo problemas con botellas que se desbordan asegúrate de abrirlas después de que se hayan enfriado a la temperatura del refrigerador ya que esto ayuda a mantener el dióxido de carbono en suspensión. Reduce los sabores añadidos, especialmente los zumos que contienen mucho azúcar y asegúrate de que la fermentación primaria no esté a una temperatura demasiado alta – por encima de 28°C puede llevar a la proliferación de la actividad de la levadura. Mi scoby de kombucha no está creciendo Un nuevo scoby debería formarse en la parte superior del recipiente (como se muestra abajo). Al principio, será transparente o podría parecer moho, pero dale un poco más de tiempo y debería engrosarse en un bonito disco blanco cremoso. Si esto no sucede puede que la temperatura haya sido demasiado baja, que el scoby original fuera demasiado pequeño o que no hubiera suficiente líquido iniciador. Los scobys pueden dañarse al ser almacenados a una temperatura demasiado fría, como en un refrigerador, o al permitirse que alcancen una temperatura alta de 40°C o más. Mi kombucha está mostrando signos de 'levadura kahm' Esto aparece como una película blanca en la superficie y podría ser ondulada, se verá diferente a un nuevo scoby. No es dañino pero es mejor desechar este lote y comenzar de nuevo con un scoby fresco. Puede suceder si la solución de kombucha era demasiado débil. Mi kombucha está mostrando signos de moho El moho es una señal de que algo ha salido mal y este lote debe desecharse y comenzarse un nuevo lote con un scoby fresco. Al principio, sin embargo, un nuevo scoby o un bulto de levadura pueden confundirse con moho, así que es mejor esperar hasta estar seguro. El moho generalmente se reconoce como parches redondos o de forma irregular y puede ser polvoriento o peludo, y el color puede ser blanco, gris, verde o azul. El moho resulta de alguna forma de contaminación como un recipiente no limpio o del ambiente alrededor del recipiente. Puede tomar control cuando la infusión de kombucha no es lo suficientemente ácida, así que asegúrate de que al menos el 10% de la infusión sea líquido iniciador fuerte. ¿Cómo puedo mantener alejadas a las moscas de la fruta? Estas pequeñas moscas aman cualquier cosa que fermente y si se les da la oportunidad, se meterán en el recipiente de fermentación y pondrán huevos, lo cual llevará a un declive. Si esto sucede, desecha el lote, comienza de nuevo con un scoby fresco y líquido iniciador del hotel de scoby y asegúrate de sellar el recipiente con un paño tejido apretadamente ya que las moscas pueden atravesar material tejido holgadamente. ¿Cuánto kombucha puedo consumir? El kombucha contiene microbios vivos y por lo tanto, como con cualquier alimento o bebida vivos, a menudo se aconseja comenzar lentamente mientras tu sistema digestivo se ajusta. Para el kombucha, algo así como 100ml al día durante la primera semana y luego, aumentar a partir de ahí. Como cualquier bebida o alimento, no será adecuado para todos. En particular, no se recomienda para personas que son intolerantes a la histamina, pero aparte de eso, depende del individuo. Cómo seguir mejorando tu kombucha Cuando fermentamos kombucha esperamos una pequeña variación natural – en verano, la temperatura más cálida acelerará las cosas y favorecerá algunos microbios sobre otros. Sin embargo, podemos mejorar experimentando con nuevas combinaciones de tés e ingredientes para añadir sabor y manteniendo un breve registro de elaboración en un cuaderno. Si haces un lote que realmente te gusta, es útil tener un registro de cómo fue hecho y qué se le añadió. Finalmente, no olvides esparcir la alegría y compartir con amigos y familia y cuando pases scobys y líquido iniciador, pasa también las instrucciones. Para saber saber más: Los principales beneficios para la salud de la kombucha Receta de kombucha fácil Escrito por Simon Poffley (The Fermentarium) y Alyn Norris (The Happy Gut Hut).
Esta receta básica de masa para crepes es una base versátil para elaborar con rellenos dulces o salados. Las podrás servir tanto para un desayuno tardío de fin de semana como una merienda, o incluso almuerzo ligero, dependiendo de los rellenos.
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Aprende a hacer las clásicas torrijas de leche y prueba nuevas versiones. Allende cuestiones patrióticas, la principal diferencia entre las torrijas y otras versiones, como la tostada francesa, es que, mientras en el primer caso el huevo batido va separado, en la tostada francesa la leche, el huevo y la canela (u otros endulzantes) se mezclan juntos en el mismo plato para que el pan lo absorba antes de freírlo. Prueba nuestras variaciones dulces y saladas para un desayuno, postre o merienda durante la Semana Santa y más allá.
Típicas de Semana Santa, el origen de la torrija en España no está del todo claro. Sin embargo, como en Francia y otros países europeos, remojar el pan sobrante en leche (o vino), luego freírlo y endulzarlo era la mejor manera de aprovechar el pan duro en tiempo difíciles. Una práctica que se cree que ya se hacía en la Edad Media, cuando todo era bastante difícil para las clases más pobres, es decir, la mayoría de los ciudadanos. El porqué en España se ha convertido en una tradición en Semana Santa tampoco está muy claro. Lo más probable es que la tradición tenga que ver con el ayuno y la prohibición de comer carne durante la Cuaresma, más lo primero que lo segundo, y las torrijas podría representar una comida dulce y decadente en medio de tanto escasez. Receta básica de torrijas para 2 personas Aunque la receta es para dos personas, sólo hay que aumentar la cantidad proporcionalmente al número de comensales. El pan para torrijas se vende prácticamente en cualquier supermercado, pero rebanadas de pan del día anterior es la opción de todo la vida que sigue igual de válida. ¿Qué tipo de pan? Pues de la barra de siempre, chapata o candeal. Y, en caso de apuro como todos hicimos alguna vez, podemos usar el socorrido pan de molde. Para más información aquí tienes un artículo sobre el mejor pan para torrijas según la OCU (Organización del Consumidor). En cuanto al aceite, el de girasol es obviamente más suave que el de oliva. Pero aquí, a gusto del consumidor. Ingredientes: 1 huevo grande, batido 300ml de leche entera 1 palo de canela en rama Ralladura de limón 2 cucharadas de azúcar 4 rebanadas gruesas de pan para torrija o pan duro del día anterior Aceite para freír, de oliva o girasol Aderezos de tu elección: miel, azúcar sola o mezclada con canela en polvo, bayas rojas o bolitas de helado. Pasos: En un cazo calentamos la leche con la canela en rama, el azúcar y la ralladura de limón, sin nada blanco porque amarga. Con un pelador raspa una tira de un limón. Cuando empiece a hervir, retira el cazo del fuego y deja enfriar para que la leche se infusione con la canela y el limón. Una vez fría cuela la leche y pásala a un plato hondo. Bate el huevo en otro plato. Empapa un lado de las rebanadas de pan en el líquido y cuidadosamente dales la vuelta y déjalas reposar hasta que absorban toda la leche. Tienen que estar blandas pero los suficientemente firmes como para poder manipularlas. Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Pasa las rebanadas por el huevo y fríe en el aceite caliente (no humeante) hasta que estén doradas, luego voltéalas para cocinar el otro lado. Una vez doradas por ambos lados, transfiere las torrijas al plato donde vayas a servirlas y espolvorea con azúcar o el azúcar mezclado con canela en polvo cuando todavía estén calientes. Añade los acompañamientos que quieras, si has elegido esta opción. Carnaval y Semana Santa son épocas de crepes y torrijas. Aquí te dejamos nuestras mejores recetas Recetas de torrijas Recetas de crepes y tortitas dulces y saladas Cómo hacer crepes clásicas paso a paso
En este artículo te damos consejos e ideas para cocinar las múltiples variedades de repollo y col. Puedes servirlos crudos en ensaladas o cocidos en salteados, sopas, guisos y más.
El repollo o col tiene varias variedades y, es, de hecho, parte de una familia más grande conocida como las brassicas, que incluye la coliflor y el kale. Las variedades más fácilmente disponibles son la col lombarda (también conocida como repollo morado, o rojo), el repollo rizado o col de Savoy, primavera y blanco. ¿Cuáles son los principales tipos de repollo? El repollo morado o lombarda tiene hojas firmes, apretadas y brillantes de color púrpura El repollo blanco tiene una textura similar al rojo pero con hojas muy pálidas y un sabor más dulce El repollo rizado o col de Saboya tiene hojas arrugadas y onduladas en los bordes, que se aclaran hacia el centro La berza tiene hojas más suaves que forman más una punta en lugar de una forma redonda La col picuda o hispi (también conocido como repollo dulce) es un repollo verde más dulce y tierno, con forma puntiaguda ¿Cuál es la mejor manera de servir el repollo? Todos son extremadamente versátiles: se pueden servir crudos en ensaladas como coleslaw o ensalada de col, pero también se pueden cocinar rápidamente, como en salteados, simplemente al vapor e incluso cocidos a fuego lento, o en sopas y guisos. ¿Cómo preparar el repollo y la col? Hay dos maneras de preparar el repollo, dependiendo de cuántos quieras servir y cómo quieras cocinarlo. 1. Para servir a un número reducido de personas, o para recetas en las que necesites mantener las hojas enteras: Lo mejor es pelar las hojas individualmente, coger lo que necesites y luego poner el resto del repollo de nuevo en el refrigerador, envuelto. Luego puedes usar estas hojas enteras o picarlas según sea necesario. Dependiendo de la antigüedad del repollo, quizá tengas que deshacerte de las hojas exteriores si están magulladas, manchadas o dañadas. Si no son útiles para el caldo, ponlas en el compost. La vena central de cada hoja es dura, particularmente en las hojas exteriores, así es mejor retirarla, especialmente si quieres cocinar el repollo rápidamente ya que esta parte es muy densa y tardará mucho en cocinarse. 2. Para servir a un grupo más grande: Corta el repollo por la mitad o en cuartos, colócalo con el lado cortado hacia abajo en una tabla y pica o desmenuza las hojas. Para repollos más firmes, como los morados o blancos, corta primero la parte dura del tallo o el núcleo. Cómo cocinar el repollo al vapor Mejor para: berza, repollo rizado o col de Saboya Pon tu repollo preparado y desmenuzado en una olla adecuada y cocínalo al vapor durante 5 minutos o hasta que esté tierno. Cómo hervir el repollo Mejor para: todos los tipos de repollo Pon las hojas de repollo o el repollo desmenuzado en una cacerola grande y cubre hasta la mitad con agua. Lleva a ebullición y cocina durante 3 a 5 minutos o hasta que esté tierno. A menudo, este paso continúa blanqueando la verdura (ver el siguiente punto). Cómo blanquear el repollo Mejor para: todos los tipos de repollo Para blanquear (para que las hojas puedan saltearse o freírse más tarde), cubre con agua y hierve durante 3 minutos. Transfiere las hojas a agua fría para refrescarlas. Cómo freír el repollo Mejor para: todos los tipos de repollo Desmenuza las hojas de medio repollo, eliminando cualquier tallo de hoja duro. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok, luego añade el repollo y 2 dientes de ajo en rodajas. Sofríe hasta que el repollo comience a ablandarse, luego añade 75 ml de caldo de verduras. Cubre y cocina durante 3 minutos hasta que esté tierno. Cómo brasear el repollo Mejor para: lombarda, repollo blanco Corta finamente 1 cebolla grande y ponla junto con 50g de mantequilla o 50ml de aceite de oliva en una cacerola resistente al fuego. Fríe la cebolla a fuego medio, revolviendo frecuentemente, durante 5 minutos. Corta el núcleo de un repollo de 750g y corta finamente las hojas. Añade esto a la cacerola y mezcla todo, cocinando a fuego lento mientras pelas y cortas 1 manzana. Tritura 1 cucharadita de bayas de enebro y 1 de semillas de alcaravea, luego añade estas y las rodajas de manzana a la sartén. Sazona y vierte 500 ml de sidra, vino tinto o agua. Remueve bien y lleva a hervir a fuego lento, cubre la cacerola y cocina durante 20 minutos. Otras maneras de servir el repollo Las hojas de repollo enteras pueden usarse rellenas, enrolladas y horneadas. El repollo desmenuzado se puede encurtir o fermentar para hacer chucrut o kimchi. Receta básica de repollo salteado Para 6 personas Ingredientes: 1 repollo 4 cucharadas de aceite de oliva 4 chalotas, picadas 1 ramita de romero 2 dientes de ajo pelados Método: Corta el repollo en cuartos, quita el núcleo y desmenuza las hojas. Blanquéalo en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 3 minutos, luego ponlo bajo el grifo de agua fría para enfriar. Escurre bien. Calienta la grasa en una sartén y fríe las chalotas, la ramita de romero y los dientes de ajo durante 5 minutos hasta que estén dorados. Descarta el ajo y el romero, añade el repollo, salteando hasta que se recaliente. Sazona y sirve. Cinco recetas de repollo El repollo y la col son muy versátiles, no sólo en las técnica de cocción, sino en su finalidad. Ya sea frito, braseado o cocido, puede servir como una estupenda guarnición o como un plato principal. Se lleva muy bien con las legumbras y con la carne, especialmente la de cerdo. Para muestra, aquí tienes 5 deliciosas recetas para hacerte fan para siempre del repollo y de sus variedades. 1. Repollo salteado con tocino Con un toque un poco de crujiente es una guarnición que nunca falla o también como plato único ligero. 2. Sopa de repollo Es deliciosa con virutas de parmesano, o servida con un trozo de pan crujiente con mantequilla. 3, Ensalada de repollo clásica Se hace en 15 minutos y se toma bastante fría para esos días cuando aprieta el calor, bien sola o para acompañar platos de carne o hamburguesas. 4. Repollo crujiente frito Otra clásica guarnición que proviene del recetario chino y muy fácil de hacer. 5. Col picuda en salsa romesco La col picuda es más blanda y dulce que es resto de los integrantes de su familia, perfecta para poner a la parrila. En este caso la hemos acompañado de una salsa romesco.Deliciosa. Otras recetas de repollo, col y lombarda: Rollitos de repollo relleno Espaguetis con repollo, ajo y anchoa Col picuda con mantquilla de avellana Lombarda encurtida Lombarda glaseada con membrillo y chorizo
Descubre ingeniosos trucos de cocina que te ayudarán a obtener más beneficios nutricionales de los alimentos que consumes en el día a día.
¿Alguna vez te has detenido a pensar cómo podrías obtener más valor nutricional de los alimentos que consumes? Prueba estos sencillos trucos para potenciar el valor nutricional de tus comidas caseras. 1. ¿Crudo o cocido? Es un debate antiguo: ¿es mejor comer vegetales y frutas crudos o cocidos? En realidad, depende del alimento. Algunas verduras son mejores crudas, como el brócoli, berros y otras crucíferas. Al calentarlas, una enzima importante se daña y la potencia de los compuestos anticancerígenos, llamados glucosinolatos, se reduce. Si puedes, intenta comer estas verduras crudas en una ensalada o, al menos, al vapor para conservar su contenido de vitamina C, hierro y clorofila. Lo mismo se aplica a la col rizada o kale: cocínala ligeramente o disfrútala cruda añadiéndola a un batido, zumo verde o pesto, y agrega un chorrito de jugo de limón para mejorar tu absorción de hierro y calcio. Las verduras que se benefician de la cocción incluyen zanahorias, espárragos y tomates. Cocinar facilita que nuestros cuerpos aprovechen sus antioxidantes protectores; por ejemplo, el ácido ferúlico de los espárragos y el betacaroteno, que convertimos en vitamina A, de las zanahorias. Cuando cocinas tomates en una salsa simple, ayuda a descomponer las paredes celulares de la planta, para que podamos absorber mejor un compuesto protector llamado licopeno. Todos estos nutrientes ayudan a proteger nuestras células, protegernos de ciertos cánceres y son beneficiosos para el corazón. 2. Pelar perfectamente ¿Pelas por costumbre o preferencia? Quitar la piel de frutas y verduras puede significar que estás eliminando una de las partes más ricas en nutrientes. Obviamente, algunas pieles son difíciles de limpiar, no son comestibles o están expuestas a pesticidas. Tomemos la berenjena como ejemplo: su piel es rica en antioxidantes protectores, mientras que la piel verde de los pepinos está llena del mineral silicio que necesitamos para un cabello y uñas saludables. De manera similar, las pieles de calabacín son ricas en luteína y zeaxantina, carotenoides que promueven la salud ocular. 3. Saca más provecho de la quinoa, trigo sarraceno, frutos secos y semillas Pre-remojar o 'activar' estos alimentos los hace más fáciles de digerir y nos ayuda a absorber más de sus nutrientes. Esto se debe a que los frutos secos, semillas y pseudocereales, así como las legumbres, tienen compuestos naturales que reducen nuestra capacidad de absorber y aprovechar sus beneficios. Estos compuestos incluyen ácido fítico, lectinas, oxalatos, saponinas y taninos. Algunos frutos secos y semillas no necesitan pre-remojo, como las nueces de Brasil, macadamias, piñones, cáñamo y pistachos. Los anacardos solo necesitan un tiempo corto, alrededor de 2-3 horas, mientras que las legumbres necesitan mucho más tiempo, típicamente 12 horas o toda la noche. Los pseudocereales, incluyendo amaranto, trigo sarraceno y quinoa, típicamente se benefician de la adición de un poco de ácido al agua de remojo, como zumo de limón o vinagre de manzana. Cómo 'activar' Pon en un recipiente de cristal o cerámica y llénalo con el doble del volumen de agua fría filtrada. Cubre y deja a temperatura ambiente durante 8-12 horas, o toda la noche, luego escurre y enjuaga antes de usar. Si planeas usarlo más tarde, simplemente cubre y guarda hasta tres días en la nevera, enjuagando nuevamente antes de usar. 4. Añade el ajo al final Evita agregar el ajo al principio de una receta. Para obtener más de este potente nutriente, agrégalo poco antes de terminar la cocción. El ajo es menos potente si se calienta por largos períodos, ya que esto reduce la cantidad de alicina, que promueve la salud. El ajo también se beneficia de reposar durante 5-10 minutos antes de usarlo. La alicina solo se forma una vez que el ajo está cortado, picado, triturado o prensado. Como son parte de la misma familia, las cebollas también son mejores crudas o ligeramente cocidas. 5. Grasas fabulosas Después de décadas en el olvido, es hora de aceptar las grasas y reconocer su valor en nuestra dieta. Ciertos nutrientes como las vitaminas A, D, E y K solubles en grasa, y los nutrientes de las plantas, como el betacaroteno y el licopeno, dependen de las grasas y aceites en nuestra dieta para ayudar a su absorción. Aunque consumir demasiada grasa puede generar problemas de salud, hay ciertos tipos de grasa que debemos obtener de nuestra dieta porque son esenciales para la salud. Sin algo de grasa o aceites en nuestra dieta, no podemos obtener lo mejor de las hojas verdes, como la espinaca, y de las frutas y verduras de colores fuertes como tomates, albaricoques y boniatos. 6. No olvides los congelados En ocasiones, vale la pena considerar los productos congelados. Las frutas y verduras producidas comercialmente se congelan rápidamente después de la cosecha, lo que significa que retienen más nutrientes que algunas opciones supuestamente 'frescas', lo que las hace comparables o incluso superiores en contenido de vitaminas. Si cultivas tus propias frutas y verduras, congélalas en bolsas durante el pico de la temporada. Podrías hacer un mirepoix: la mezcla base clásica combina cebolla, puerros, zanahoria y apio, y es un excelente atajo cuando necesitas hacer una sopa, guisos o salsa. 7. Crea tus propios aderezos y sazonadores Reemplaza aderezos, condimentos y salsas compradas en tiendas, que suelen estar llenas de aceites refinados, azúcar y sal, por ingredientes frescos y simples como hierbas (frescas o secas), zumo de cítricos, sal, pimienta, ajo, chile y otras especias. 8. Mejora la salud intestinal Incluye alimentos fermentados como yogur, kéfir o miso en tu diet, ya que son muy beneficiosos para tu intestino. Prueba reemplazar la mayonesa con cualquiera de los anteriores en aderezos para ensaladas y marinados. 9. Porciones perfectas Las tazas medidoras pueden ayudar cuando se trata de obtener la porción adecuada para ingredientes como pasta (60-100g en seco), arroz (50-75g en seco) y avena (30-40g). Esto evitará que comas en exceso la porción saludable recomendada. Es fácil visualizar las porciones: Carbohidratos como cereales/arroz/pasta/patata Tamaño de porción: tu puño cerrado Incluye una porción en cada comida y asegúrate de que llene no más de un cuarto de tu plato Proteínas como carne/aves/pescado/tofu/legumbres Tamaño de porción: la palma de tu mano Intenta tener una porción en cada comida, suficiente para llenar un cuarto de tu plato Mantequilla/untables/mantequilla de frutos secos/jarabe como miel Tamaño de porción: la punta de tu pulgar Consume no más de dos o tres veces al día Llena el resto de tu plato con verduras sin almidón, como hojas verdes y ensaladas. 10. Picoteo saludable El picoteo entre horas pueden ser parte de una dieta saludable, el secreto es simplemente elegir alimentos sin procesar y verificar que responda a señales de hambre en lugar de comer por aburrimiento o estrés. Un puñado de frutos secos, batido de frutas y verduras o untables saludables, como este untable de datiles y mantequilla de cacahuete, son algunos ejemplos. No olvides el chocolate oscuro de alto contenido de cacao (más del 70% de sólidos de cacao), elige un producto con azúcar añadida mínima y disfruta solo de uno o dos pequeños cuadrados. También puedes leer: Seis alimentos saludables para empezar el año Kerry Torrens BSc. (Hons) PgCert MBANT es una nutricionista registrada con un diploma de posgrado en Nutrición Personalizada y Terapia Nutricional. Es miembro de la Asociación Británica de Nutrición y Medicina del Estilo de Vida (BANT) y miembro del Gremio de Escritores de Alimentos. Encuéntrala en Instagram en @kerry_torrens_nutrition_ Todo el contenido de salud en Platos Ricos se proporciona solo para información general y no debe tratarse como un sustituto del consejo médico de tu propio médico o de cualquier otro profesional de la salud. Si tienes alguna preocupación sobre tu salud debes contactar a tu médico. Consulta nuestros términos y condiciones en nuestro sitio web para más información.
Cómo hacer las mejores tablas de picoteo
Descubre cómo hacer una impresionante tabla de picoteo paso a paso. Inspírate con nuestras ideas para crear bonitas tablas de queso y charcutería, veganas y vegetarianas, de dulces o para desayunar e impresionar a tus invitados por la mañana.
No hay nada más s español que el picoteo. Nos encanta. Una tabla bien presentada arregla una cena para muchos sin encender la cocina, que es de lo que se trata. Aunque la charcutería y los quesos con fruta y frutos secos es la combinación más popular, aquí también hemos añadido versiones vegetariana y vegana, de dulces, de marisco y una bonita tabla de desayuno para triunfar con tus invitados. Las tablas de picoteo son una gran solución para esos momentos en las fiestas navideñas, cuando no hace falta cocinar como si no hubiera un mañana. Siempre habrá algo interesante que comer para cada uno de tus invitados con cero estrés para ti. Lo que no puede faltar Las claves para recordar al crear tu tabla de picoteo, para que se vea (y sepa) lo mejor posible, son: Asegúrate de ensamblar la tabla justo antes de servir para que todo esté fresco Siempre incluye galletas, palitos de pan o pan para usar como base para los quesos o untables Usa pequeños cuencos o ramequines para contener elementos pequeños y dips, como aceitunas, nueces y chutneys Opta por una buena variedad de ingredientes. Por ejemplo, para una tabla súper sencilla opta por queso duro y uno blando, dos o tres tipos diferentes de carnes curadas, y algunas variedades de frutas y nueces Si usas frutas más grandes, como higos (u otra fruta de remporada) o clementinas, córtalas y divídelas para que la fruta sea más fácil de comer y se vea más atractiva en la tabla Añade ramequines o cuencos pequeños con aceite de oliva, semillas o hierbas picadas Rellena cualquier hueco en tu tabla con hojas de laurel o ramitas de romero para decorar Agrupa la charcutería en nidos, o enróllalas o dóblalas para crear una variedad de texturas Ideas para tablas de picoteo Tabla de picoteo clásica A los invitados les encantará una tabla de picoteo clásica con una amplia variedad de aperitivos. Prueba con una gama de quesos y jamón, chorizo y salami, por ejemplo, con frutas, untables de verduras y otros ingredientes mezclados. Queso horneado, como brie o camembert, cubierto con hierbas,frutas o aceite de oliva Higos, uvas, granadas preparadas o frutas secas Carnes curadas en rodajas finas, como salchichón o chorizo Galletas saladas, pan crujiente o palitos de pan, nueces y aceitunas Untables, como hummus o chutney Miel o aceite de oliva, para rociar Una variedad de quesos: de cabra, de corteza blanda, queso duro y queso azul Tabla de picoteo vegana ¿Cocinando para aquellos que siguen una dieta basada en plantas? Es más fácil de lo que piensas armar una tabla sin carne llena de deliciosos aperitivos. Si compras ingredientes ya preparados, no olvides revisar la información nutricional. Galletas saladas o pretzels Rebanadas de pan tostado o panes pita Frutas como uvas, bayas, manzanas y dátiles Verduras como hojas verdes, zanahorias y rábanos crujientes Aceitunas, pimientos asados y tomates secos Encurtidos, kimchi y otras fermentaciones Nueces como almendras, anacardos o nueces Untables veganos como hummus y chutney Tabla de picoteo de marisco Para algo más único, prueba una tabla de mariscos para acompañar tu hora de cóctel. Nuestra receta incluye una mezcla de elementos caseros y comprados para un fácil montaje. Gravadlax o salmón ahumado Gambas cocidas Paté de trucha ahumada Gambones con cebolla roja y eneldo Galletas y blinis Rebanadas de masa madre y rebanadas de pan de centeno Rodajas de limón y alcaparras Tabla de picoteo para desayuno Consiente a tus amigos y familiares con un brunch de lujo. Despiértate con un desayuno continental servido con una taza de té caliente o un cóctel de brunch. Waffles y mini tortitas Pasteles como croissants, pain au chocolat y rollos de canela Salmón ahumado y embutidos Rebanadas de pan de masa madre Frutas como uvas, bayas, cítricos y aguacate y de temporada Granola y cereales Yogur, incluido versión vegana Mermeladas, crema de chocolate o avellana y queso crema Tabla de picoteo de dulces Los dulces también funcionan bien para una tabla de picoteo para compartir. Esta corona de picoteo dulce es perfecta para Navidad, pero es perfecta para cualquier fiesta. Horneados como brownies, también versión sin gluten y vegana, y galletas variadas Salami de chocolate Barquillos y pretzels Malvaviscos y caramelos Monedas de chocolate y cigarros de chocolate Frutas como higos, fresas, frambuesas, cerezas y de temporada Untables como crema de chocolate o avellana, mantequilla de cacahuete y caramelo salado
Cómo usar las sobras de la calabaza de Halloween
Minimiza el desperdicio mientras aprovechas al máximo la abundancia de esta temporada. No dejes que Halloween arruine tus buenos hábitos con el planeta.
Descubre algunas formas ingeniosas de aprovechar al máximo la curcubitácea más popular del otoño y minimizar el desperdicio de alimentos. Decoración sin tallar Nos encanta reducir el desperdicio de alimentos tanto como sea posible, por eso este año puedes probar a dejar la calabaza completamente intacta. En su lugar, las pintaremos con colorante alimentario negro,una alternativa más segura y fácil de hacer. Además, puedes crear todo tipo de patrones y diseños. Si no tienes colorante alimentario negro, puedes usar un marcador; solo asegúrate de pelar y desechar las cáscaras que tengan tinta de marcador, cuando la vayas a cocinar. Utiliza diferentes tipos de calabazas y dale otros usos Otras calabazas son una gran alternativa, ya que vienen en una gran variedad de formas y colores, y se pueden arreglar en una hermosa exhibición otoñal o pintar. Aunque no se recomienda comer todas las calabazas, se pueden añadir fácilmente a tu contenedor de compost, siempre que uses pintura segura para alimentos. Semillas Las semillas de una calabaza moscada son mejores asadas con el resto de la calabaza, ya que pueden ser bastante amargas. Para cualquier otra calabaza: 1. Saca las semillas y colócalas en un colador. 2. Enjuaga bien para eliminar cualquier hebra y seca completamente. 3. Mezcla con aceite de oliva, sal y pimienta en una bandeja para hornear y asa a 200°C/180°C con ventilador/gas 6 durante 10 minutos. Son excelentes para una salsa, para adornar una sopa o como adición a una gremolata. También puedes congelarlas y añadirlas a un caldo de verduras más tarde. Variedades sólo para tallar Los supermercados están llenos de estas calabazas en octubre, y generalmente están destinadas solo para tallar. Pero, se genera mucho desperdicio con ellas. Si ya compraste tu calabaza de Halloween, decórala o tallala la mañana del 31 para que no esté afuera por mucho tiempo. Después, puedes contactar con granjas locales, ya que pueden covertirse en comidas de cerdos y cabras, por ejemplo. Come la cáscara Aunque todas las cáscaras de calabaza y calabacín son comestibles, algunas tardan demasiado en ablandarse al asar o freír. Si estás haciendo sopa, puedes dejar las cáscaras y hervir trozos o rodajas de calabaza hasta que se deshagan antes de licuar bien. Recomendamos pelar las que tienen cáscara gruesa. Una buena regla general es: si es difícil de cortar, será demasiado dura para comer. Crema de calabaza y lentejas rojas Si vas a aprovechar bien la pulpa de la calabaza, prueba esta tarta de pesto y calabaza para un fácil y deliciosos horneado otoñal. Para tener un Halloween perfecto, consulta también estos artículos: 9 alimentos para tallar en Halloween que no son calabazas Plantillas y patrones para tallar calabazas 11 ideas fáciles para tallar calabazas Los 10 mejores cócteles sin alcohol para Halloween Terroríficas recetas para Halloween 4 pasos básicos para tallar una calabaza
La quinoa es increíblemente versátil: puedes servirla con guisos, con avena para gachas, curries o tagines, o mezclarla con hierbas, aceite, zumo de limón y verduras asadas para hacer una gran ensalada.
¿Qué es la quinoa? La quinoa es lo que se conoce como un pseudocereal, ya que son las semillas de una planta de hojas similar a la espinaca, pero se cocina y se come como cultivos de cereales como el arroz, la avena o el trigo. Otros pseudocereales incluyen la chía, el trigo sarraceno y el amaranto. La quinoa viene en variedades roja, blanca y negra y todas se cocinan de la misma manera. Usa la quinoa en recetas saladas como lo harías con el cuscús o en unas gachas para el desayuno. La quinoa es especial porque contiene todos los aminoácidos, lo que le permite calificar como una fuente completa de proteínas. Descubre más información sobre los beneficios para la salud de la quinoa. ¿Cómo cocer la quinoa? Pon la quinoa en un colador y lávala bien bajo agua fría corriente. Ponla en una cacerola o cazo y añade 400 ml de agua fría y una pizca de sal. Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce a fuego bajo y cocina suavemente durante 10-15 minutos hasta que la quinoa esté completamente cocida y toda el agua haya sido absorbida. Retira del fuego, coloca una tapa y deja reposar durante 5 minutos. Suétala bien usando un tenedor y ya está lista para servir. Puedes preparar deliciosas recetas con quinoa, dulces o saladas. Aquí tienes cinco para abrir el apetito: 1. Gachas de quinoa y chia 2. Ensalada de quinoa, pollo y mayonesa de aguacate 3. Ensalada de atún, aguacate y quinoa 4. Gachas de avena y quinoa con cardamomo y melocotón 5. Tajín vegano con quinoa y alabaricoques Además, entérate de los 5 principales beneficios para la salud de la quinoa.
Hacer masa quebrada casera para tartas y pasteles dulces y salados es más fácil de lo que piensas. Trata de no agregar demasiado líquido, ya que la masa se vuelve chiclosa en lugar de ligera y quebradiza.
8 pasos imprescindibles a seguir Pon la harina en el bol de un procesador de alimentos. Añade la mitad del peso de la harina en mantequilla fría en cubos, por ejemplo, usamos 250g de harina común y 125g de mantequilla. La mantequilla debe estar lo más fría posible; la mantequilla tibia o derretida hace que la masa quede grasosa. Añade una pizca de sal. Pulsa la mezcla hasta que se asemeje a migas finas, tipo pan rallado. Añade líquido en una cucharada cada vez. Usamos leche, pero tu receta puede requerir yema de huevo o agua, o una mezcla. Pulsa hasta que la masa comience a unirse, añadiendo una cucharada más de líquido si es necesario. Vierte sobre una superficie de trabajo y usa tus manos para presionar suavemente la masa en forma de disco. Envuelve con film transparente y deja reposar durante al menos 30 minutos o más. Se conserva en el refrigerador hasta 2 días o en el congelador por 2 meses. Amasar o trabajar demasiado la masa puede hacerla dura. Si has manipulado demasiado tu masa, déjala reposar en el refrigerador el mayor tiempo posible. Consulta también nuestra receta de masa quebrada básica y masa quebrada dulce.
Aprende a cocinar un pollo asado fácil con esta guía paso a paso. Descubre cómo lograr una piel crujiente y dorada y una carne jugosa, perfecta para una comida especial de domingo.
El pollo asado perfecto tiene una piel dorada con carne tierna y sabrosa. Aquí tienes todos los consejos que necesitas para dominar la técnica de un plato de toda la vida. Cuánto tiempo cocinar un pollo El peso del pollo dicta el tiempo de asado. La mayoría de los pollos pesan entre 1-2 kg. Un ave de 1 kg o menos necesitará ser asada durante aproximadamente 1 hora a 200C/180C con ventilador/gas 6. Las aves más grandes pueden tardar hasta 1 hora y 40 minutos. El tipo de pollo también puede tener un impacto, así que si compras de un proveedor especializado, pregúntales sobre los tiempos específicos de asado. Las recetas que rellenan la cavidad del pollo con una mezcla de relleno, o con aromáticos como limón entero, cebolla y hierbas, probablemente también alargarán el tiempo de cocción; consulta la receta individual para obtener orientación. Cómo cocinar un pollo de manera segura El pollo debe estar completamente cocido antes de servir, ya que la carne cruda puede albergar bacterias dañinas que podrían causar intoxicación alimentaria. Los hornos y los tamaños de los pollos varían, pero hay dos maneras de asegurarse de que está cocido. Una es usar un termómetro de carne; la otra es perforar la parte más gruesa del ave (entre la pierna y la pechuga) y verificar que los jugos de la carne salgan claros. La carne de la pechuga debe ser de un blanco opaco, la carne de la pierna debe ser más oscura y no debe haber sangre ni un tinte rosado en los jugos. Si usas un termómetro de carne, la carne debe alcanzar los 70C y mantenerse a esa temperatura durante dos minutos. Nunca debes lavar el pollo crudo antes de cocinarlo. No importa lo cuidadoso que seas, puedes salpicar bacterias dañinas alrededor de tu fregadero, escurridor y encimera. Consulta nuestro artículo sobre cómo manejar el pollo crudo. Cómo obtener una piel crujiente Para realmente 'crujir' la piel, necesitas un calor intenso, pero hay que proceder con precaución, ya que no quieres secar la carne debajo. Hay algunas maneras de lograr una piel de pollo perfectamente crujiente. Una forma es asar el pollo hasta que la carne esté hecha, luego subir el horno a 220C/200C con ventilador/gas 7 y cocinar durante 15-20 minutos adicionales. Una segunda opción es salar el pollo, luego dejarlo cubierto ligeramente en el refrigerador durante la noche y cocinarlo como de costumbre al día siguiente (sin quitar la sal). Este método extrae la humedad y le da al ave una piel crujiente y dorada. Finalmente, pudes quitar la piel del pollo después de asarlo (pero antes de cortarlo y luego freírla en una sartén antiadherente hasta que esté crujiente. Sazonar el pollo El pollo tiene un sabor único que puede ser realzado de manera simple pero efectiva con sal. También puede absorber sabores fuertes extremadamente bien. Prueba añadiendo una mezcla de especias o empujando una mantequilla con sabor debajo de la piel antes de asar. Receta básica para un pollo asado infalible Solo necesitas un par de ingredientes para hacer este pollo asado fácil. Sírvelo con salsa, patatas asadas y ensalada. Para 4 personas Pollo entero 30-40g de mantequilla Calienta el horno a 200C/180C con ventilador/gas 6. Coloca el pollo en una bandeja para asar. Separa la piel de la pechuga y empuja la mantequilla debajo de la piel. Sazona con sal y pimienta. Vierte agua en el fondo de la bandeja para asar, llenándola aproximadamente 1-2 cm de profundidad. Cubre el pollo con papel de aluminio y ásalo durante 1 hora. Retira el papel de aluminio y continúa asando el pollo durante 20-30 minutos adicionales hasta que la piel esté dorada, el pollo esté hecho y todos los jugos salgan claros. Vierte los jugos en una jarra para usarlos en la salsa de tu elección, o simplemente redúcela en un cazo con tomillo u otras hierbas, un poco de vino blanco o jerez y vierte el resultado sobre el trozo de pollo que vayas a servir. Coloca el pollo en una tabla. Cúbrelo con papel de aluminio y una toalla limpia o paño de cocina, luego déjalo reposar durante 15-20 minutos mientras terminas de cocinar los acompañamientos. Corta y sirve. Otras recetas de pollo asado Aqui tienes otras 5 recetas de pollo asado, cómo una pequeña introducción para abrir el apetito o consulta todas nuestras recetas de pollo si quieres cocinarlo de otras mil maneras. Pollo asado con tomates de temporada Pollo al horno con patatas y limones Pollo asado al estragón con espárragos y guisantes Pollo asado con limón en conserva y ensalada freekeh Pollo picante con alioli de chipotle Echa también un vistazo a nuestra colección de recetas con pollo desde tartas saladas, tajines, frituras hasta ensaladas de p0llo, curry de pollo, pasta con pollo y mucho más.
Aprende a cocinar tofu, un alimento que se prosenta en tres formas diferentes, revisa nuestros mejores consejos y prueba nuestras recetas favoritas de tofu una vez que domines la técnica.
El tofu es un ingrediente versátil que se utiliza a menudo en la cocina vegetariana y vegana. Se puede mezclar en batidos, freír y servir en ensaladas y salteados, o incluso convertir en filetes. Se elabora cuajando leche de soja fresca, presionándola en un bloque sólido y luego enfriándola, de manera similar a como se hace el queso lácteo tradicional cuajando y solidificando la leche. El líquido (suero) se descarta y las cuajadas se presionan para formar un vínculo cohesivo. Un ingrediente básico en la cocina tailandesa y china, se puede cocinar de diferentes maneras para cambiar su textura de suave y blanda a crujiente y crocante. Consulta los beneficios para la salud del tofu y los aspectos nutricionales destacados de este superproducto de soja. ¿Quieres algunas sugerencias para servir? Prueba nuestras mejores recetas con tofu. Tipos de tofu Hay tres tipos de tofu que te puedes encintrar en el supermercado: tofu sedoso, tofu firme y tofu marinado: Tofu sedoso contiene mucha humedad, por lo que es perfecto para recetas que requieren que se mezcle, como agregarlo a batidos o donde se usa como sustituto de los huevos, como tortitas o revuelto de tofu vegano. Tofu firme es mucho más seco, lo que lo convierte en una buena alternativa a la carne, ya que se mantiene mucho mejor. Si lo vas a freír superficialmente, envuélvelo primero en papel de cocina y luego coloca un peso encima, como una cacerola, para exprimir el exceso de humedad. Cúbrelo con tus especias, pastas de curry o marinados favoritos antes de freír. Tofu marinado ya ha sido sazonado; pruébalo en la siguiente receta de hamburguesa vegana de tofu ahumado. Cómo cocinar tofu El tofu sedoso, también conocido como tofu suave, tiene una textura cremosa y delicada. Además de agregarlo a batidos y ser un estupendo sustituto de los huevos si eres vegano, también se puede freir. Es importante escurrirlo suavemente para eliminar el exceso de agua (también puedes ponerle una tabla de cocina y peso encima y dejar que suelte todo el agua) y luego dorarlo a fuego bajo en una sartén antiadherente, con un poco de aceite. También puede mezclarse con especias para crear dips o aderezos. El tofu firme, como ya hemos comentado, tiene una textura más densa, lo que lo hace ideal para salteados, guisos o parrillas. Antes de cocinarlo, es recomendable presionarlo con un paño limpio o toallas de papel para eliminar el exceso de agua, lo que le permitirá absorber mejor los sabores. Puedes cortarlo en cubos o láminas y dorarlo en una sartén con un poco de aceite hasta que quede crujiente por fuera. Este tipo de tofu también funciona bien en marinados, ya que absorbe los condimentos mejor que el tofu sedoso. Es perfecto para platillos como stir-fries, ensaladas o brochetas. Mejores recetas con tofu 1. Brochetas de tofu satay Disfruta de un manjar veraniego con nuestras brochetas de tofu satay con pak choi de ajo y jengibre. Puedes preparar este plato vegano saludable en solo 25 minutos. Están llenas de sabor y son ideales para una barbacoa sencilla. 2. Bol de tofu con alubias negras, arroz y aguacate Un completo plato vegano de arroz integral, alubias y tofu; si te apetece algo de carne, cambia el tofu por chorizo o inclúyelo junto con el tofu. 3. Revuelto de tofu vegano Cambia tu desayuno habitual con nuestro revuelto de tofu. Agrega algunas especias de curry, tomates cherry dulces y prepara este plato saludable para dos. Si buscas algo sin huevos o una idea simple de desayuno vegano, prueba este super revuelto. 4. Fritos de tofu birmanos (tohu jaw) Sírvelos con una adictiva salsa de ajo para mojar como un aperitivo sencillo o un snack sabroso. Son todo lo que queremos de un canapé: suaves y esponjosos por dentro, crujientes y dorados por fuera. 5. Hamburguesa vegana de tofu ahumado Nuestra hamburguesa vegana de tofu ahumado tiene un gran sabor. Requiere un poco más de esfuerzo, pero vale la pena. La ensalada de verduras crujientes y la mayonesa picante son el acompañamiento perfecto para esta brillante hamburguesa. En la temporada de barbacoas, los carnívoros no echarán ninguna enjundia de menos y alguno preguntará por la receta.
Como cocinar las alcachofas correctamente
Descubre cómo preparar y cocinar alcachofas. Te enseñamos cómo cocer al vapor o hervir alcachofas, con muchas recetas deliciosas, incluyendo dip de alcachofa, pastel y sopa.
Las alcachofas pueden estar disponibles todo el año, pero su mejor momento es entre junio y noviembre. Las alcachofas de Jerusalén no están relacionadas con las primeras y no son verdaderamente una alcachofa. Son una variedad de girasol nativa de América del Norte, con un tubérculo de piel marrón y abultada que a menudo se asemeja a una raíz de jengibre. Cómo cocinar alcachofas Las alcachofas son perfectas para una ensalada, solas con una simple salsa de mostaza o revueltas con jamón, aunque tardan un poco en prepararse. Puedes hervir, hornear y asar alcachofas, aunque hechas al vapor, es el método más fácil y sabroso de cocinarlas. Hervir también asegurará una textura suave si prefieres este método. Método al vapor Cuanto más grande sea la alcachofa más tiempo de cocción al vapor necesitará. Las más grandes hasta 30 o 40 minutos. Las más pequeñas, normalmente tardan alrededor de 20 minutos. Las alcachofas más grandes pueden ser ligeramente amargas en comparación con sus primas más pequeñas. Necesitarás alrededor de 2.5 cm de agua para cocer al vapor. También puedes enfriar el agua después de cocinar para hacer un té de alcachofa helado. Antes de cocer al vapor, corta el tallo. También puedes añadir ajo y limón al agua. Puedes saber cuándo la alcachofa está cocida al quitar una hoja con facilidad. Si se cae fácilmente, probablemente esté cocida. Pero, para estar seguro, enfríala y toma un bocado de la parte inferior de la hoja, es decir, la parte más cercana al interior de la alcachofa. Es una parte pequeña, pero esta es la única parte de la hoja que es comestible. Método de hervido Retira las hojas duras cerca de la base de las alcachofas. Corta los tallos completamente, para que las alcachofas se asienten planas. Cocina en abundante agua hirviendo ligeramente salada. Tardará de 15 a 30 minutos, dependiendo del tamaño y frescura de la alcachofa, así que revisa a partir de los 15 minutos. La mejor prueba de cocción es cuando una hoja del medio se desprende fácilmente. Escurre bien, boca abajo para que el agua salga. Cómo preparar alcachofas Rompe las hojas exteriores duras hasta que comiences a exponer las amarillas pálidas. Frota todas las superficies cortadas con jugo de limón a medida que avanzas. Recorta la parte superior y pela las hojas que cubren la base del corazón. Usa una cucharadita para quitar el 'pistilo' fibroso enterrado en el centro. Deséchalo. Consejo: Sigue sumergiendo las superficies cortadas de la alcachofa en jugo de limón para evitar que se decoloren. Cómo comer alcachofas Se come raspando la carne a lo largo de la hoja. Tiene una textura increíblemente suave, o debería tener si está cocida. Si no, cocínala al vapor un poco más. Algunas personas prefieren sus alcachofas frías o del tiempo. De cualquier manera, puedes comerlas recién cocidas o al día siguiente. Se mantendrán en el refrigerador. Lo único que necesitarás preparar es un aderezo de ensalada de vinagreta (ver receta abajo). Se come arrancando las hojas y sumergiendo la parte carnosa en el aderezo. Asegúrate de tener un plato grande en la mesa para desechar las hojas. Te sorprenderá cuánto más grande es la cantidad de desechos de alcachofa en relación con las partes que comes. Por último, la parte más suculenta, gruesa y comestible está enterrada profundamente en el interior: el corazón de la alcachofa. Una vez que hayas devorado las hojas, encontrarás un montón de 'pelos' que esconden el corazón debajo. Este pistilo peludo es incomestible, así que sácalo con una cucharadita. Luego te quedará el corazón y los restos del tallo. Ahora puedes disfrutar del sabor profundo, suave y sutil de la parte más carnosa de esta increíble hortaliza. Además de buenas para tu salud, las alcahofas son deliciosas. Prueba cualquiera de nuestras recetas con alcachofas. Las mejores 5 recetas con alcachofas Alcachofas rellenas asadas Galette de alcachofas y setas silvestres Alcachofas asadas con vinagreta de estragón Tarta salada de alcachofas, chalotas y panceta ahumada Alcachofas con alioli de limón en conserva
Cocinar carne cruda requiere ciertos cuidados y atenciones. Aquí te explicamos cómo manejar el pollo crudo de manera segura, con consejos sobre higiene y seguridad.
La guía de siete puntos para manejar el pollo crudo: El pollo crudo debe manejarse con cuidado ya que puede contener muchas bacterias dañinas que pueden dañar seriamente tu salud. Aquí están siete consejos para asegurar la máxima seguridad e higiene en la cocina. 1. Nunca laves el pollo Las gotas de agua o el retroceso de un grifo son una de las formas más fáciles de propagar las bacterias. Incluso si tienes mucho cuidado y llenas el fregadero de agua, aún corres el riesgo de propagar las bacterias a través de cualquier cosa con la que el agua entre en contacto. Si el pollo tiene jugos que ha soltado en el envoltorio, la forma más fácil es secarlo con papel de cocina y luego desechar el papel de inmediato. 2. Evita la contaminación cruzada Esto significa que nunca debes usar nada que haya estado en contacto con pollo crudo en alimentos cocidos sin lavarlos bien primero. Esto incluye tus manos, tablas de cortar, cuchillos, paños de cocina, platos, pinzas de barbacoa y brochas de cocina. 3. Ten cuidado al usar marinadas Nunca uses una marinada que haya sido utilizada en pollo crudo para rociar el pollo mientras se cocina, ya que esto es solo otra forma de contaminación cruzada. 4. Reglas de almacenamiento Cubre bien el pollo crudo y guárdalo en el estante inferior de la nevera para reducir el riesgo de que los jugos crudos goteen sobre otros artículos en tu refrigerador. 5. Desinfecta las superficies de la cocina Usa un desinfectante antibacteriano en cualquier superficie de la cocina o espacio del refrigerador que haya estado en contacto con pollo crudo. 6. Revisa bien tu pollo cocido Aparte de cortar el pollo cocido, la única manera de saber si está completamente cocido es usando un termómetro de carne o una sonda de alimentos digital. Insértalo en la parte más gruesa del trozo de pollo; en un ave entera, es el muslo. Necesita que suba, como mínimo a 75°C . 7. Si tienes dudas... ¡Tíralo! A nadie le gusta desperdiciar comida, pero es mejor tirarala a la basura que enfermar. Confía en tu instinto y si el pollo crudo emite algún olor desagradable o tienes alguna duda, por pequeña que sea, no lo comas.