Helen López, experta en chocolate: "Cualquier producto por debajo de 4€ tendrá cacao de muy baja calidad o sustitutos"
Helen Chocolate es una comunicadora experta en este alimento y comparte los secretos del chocolate en esta entrevista, además de recomendaciones para probar los mejores chocolates en España.
Helen López, conocida como Helen Chocolate, es una periodista especializada en cacao y chocolate que divulga su conocimiento a través de las catas de chocolate corporativas que organiza por toda la geografía española. ¿Cómo definirías el cacao como alimento? El cacao es una fruta. En países productores de cacao se aprovecha la pulpa para zumos, si no, se usa para fermentar las semillas y obtener un cacao con mayor complejidad de sabor. Las semillas de cacao fermentadas y secas si se tuestan y muelen se convierten en una pasta de cacao que bien puede ser la materia prima para hacer chocolates o comerse en su forma más "pura". Quizás, dependiendo de la cantidad de azúcar, puede que lo ubique en la categoría de "alimento" dulce o salado. ¿Cuáles son las claves para identificar un buen chocolate? Siempre he pensado que una manera muy práctica es el precio. El precio del cacao aumentó 400% el último año, entonces es posible que las tabletas muestren un incremento de, al menos, el doble. Cualquier producto por debajo de los 4 euros puede ser un producto con cacao o de muy baja calidad o con sustitutos como algarroba, cacao en polvo en lugar de masa de cacao, grasas hidrogenadas, etc. También creo que una forma de identificarlo es si tiene el origen del cacao en la etiqueta, eso quiere decir que no se han mezclado habas de diferentes países para hacer el chocolate lo cual no es de por sí un único indicador de calidad pero puede ayudar. También creo que es clave el lugar donde lo compras: en los supermercados suele haber chocolates de "consumo masivo" que por su escala no son los mejores, entonces tal como cuando hacemos para comprar un buen vino, me iría a tiendas especializadas o el área gourmet de algunas tiendas por departamento. ¿Cuáles son las diferencias entre cacao y chocolate? El cacao es la fruta de la que se extraen las semillas para hacer chocolate. ¿En qué lugar se encuentra España, a tu juicio, respecto al consumo de chocolate de calidad? ¿Se conoce lo suficiente el mundo del chocolate de calidad? España tiene el papel más protagonista en la historia del chocolate, es el país que introdujo las semillas de cacao en el continente que ha terminado siendo el que más consume chocolate del mundo. No obstante su historia como transformadora, con fábricas a pequeña y mediana escala, se perdió hace más de un siglo y ahora transforma a gran escala para la industria de chocolate masivo. Hay una decena de marcas que siguen la tradición aragonesa, alicantina y catalana y poquísimas a pequeña escala que encajarían en la tendencia conocida como "bean to bar". Eso ubica a España entre los países que menos consume chocolate en la Unión Europea. Una de las razones estaría en el clima, cada vez más caluroso, y otra en la sustitución de chocolate en emblemas gastronómicos como la "palmera de chocolate" por análogos, productos más baratos y que no requieren de personal calificado para trabajarlo. Tampoco se suele tomar "chocolate a la taza" y los sitios que lo sirven lo hacen a partir de cacao en polvo y harinas. ¿Podrías recomendar chocolates que se puedan comprar en España para nuestros lectores? Me gusta mucho las "creaciones", es decir, lo que hacen los artesanos con chocolate de alta calidad. Si estás en Madrid debes ir a probar las tartas y los bombones de la pastelería Ascaso que siguen la tradición aragonesa y tienen una versión muy chocolatera del "pastel ruso". Si estás en Barcelona tienes que ir a 22:22 que es una pastelería que puede jactarse de servir un "postre al plato" lleno de puro chocolate mexicano. Si estás en el sur buscar una chocolatera que hace chocolates con sabores como mango o lavanda, su marca: Maychoco. Y en el supermercado debo recomendar siempre a Blanxart, que hacen chocolate de orígenes únicos en Barcelona pero se distribuye por casi todo el país.
18 regalos navideños para foodies y gourmets
Chocolates artesanos, aceites de oliva virgen extra, embutidos ibéricos, café, vinos, quesos y talleres gastronómicos son solo algunos de los regalos que podrás encontrar en nuestra selección gourmet para estas fiestas y más allá.
Estas navidades será muy fácil sorprender con los regalos para los amantes del buen comer: con nuestra selección, desde experiencias como catas y tours de viñedos, hasta productos gourmets para todos los gustos, podrás acertar de verdad y regalar a tus seres queridos un momento de auténtico disfrute. Desde delicias tradicionales como mermeladas o bombones hasta catas de vino o talleres con hierbas aromáticas recolectadas en el momento, con nuestra selección no tendrás que buscar más. Espuma de sal marina Bras del Port Esta espuma es una variedad de sal marina de baja densidad muy delicada, de cristales ligeros y suaves al paladar. Para Navidad tienen una edición especial que consiste en un estuche con una caja de escamas de sal marina natural de 200g y dos botes de espuma de 100g, a elegir entre tomate y albahaca, cítricos o condimento con carbón vegetal. Essenzo Cacao, chocolate bean to bar Este chocolate, elaborado artesanalmente en A Coruña con solo dos ingredientes, habas de cacao y azúcar de caña, es el mejor regalo para los amantes del buen chocolate. Este pack llamado 'Origins' incluye tabletas de chocolate de Madagascar, Tailandia, Uganda, Ecuador y Filipinas, los cinco países de donde procede la materia prima, un cacao fino de aroma que representa el 5% de la producción mundial. Talleres gastronómicos en la Sierra de Segura (Jaén) ¿Laboratorio gastronómico en plena Sierra de Segura? Sí, y además puedes regalar algunos de sus estupendos cursos. Rafa y Antonio, Bysilvestres, son dos médicos que los fines de semana hacen estupendos talleres de fermentados, licores, aliñados de aceitunas, vinagres y encurtidos o dulces navideños, con productos locales en el incomparable marco de la sierra jienense. Bíter Bio Somarroza Este bíter cántabro, que se macera con 13 elementos botánicos para conseguir el sabor dulce y amargo tan característico de esta bebida, se elabora con manzanas seleccionadas de producción ecológica y es una bebida original y perfecta para cualquier ocasión. El proceso de elaboración es largo, para extraer el mosto flor, el más dulce, se prensa, y luego se fermenta durante meses dejando azúcar residual. Antes de macerar se filtra y se re-fermenta ligeramente para conseguir un carbónico ligero sin dejar que se consuma el azúcar. Enoturismo con Ribera del Duero en Bodegas Protos Fundada en 1927, Protos no necesita presentación. Su parte de enoturismo incluye catas de vino, paseos por los viñedos y un menú, dependiendo de la modalidad que elijas. Tienen tres ubicaciones, Rueda, Cigales y Peñafiel, donde está su espectacular bodega y buque insignia, inaugurada en 2008 y diseñada por el prestigioso estudio de arquitectura Rogers Stirk Harbour. Embutido de animales criados en libertad, Maximiliano El Chorizo Maximiliano está elaborado con los mejores cortes de carne, procedentes de animales criados en libertad, embutidos en tripa natural y adobado con su receta tradicional a base de pimentón, ajo, orégano y sal. Curado lentamente al natural, este chorizo es digno de cualquier celebración. Mermelada Shikwasa de Todolí Citrus Fundació Shikwasa es uno de los mandarinos ancestrales japoneses. Únicamente se encuentra de manare salvaje en las Islas Ryukyu de Japón y en Taiwán. Además de sus usos en la gastronomía asiática, tiene un valor simbólico en la cultura japonesa. El árbol es vigoroso y muy productivo, y tiene uso ornamental. El fruto de Shikwasa es pequeño, anaranjado en su madurez, amargo, redondo y achatado por los polos. Esta mermelada de Shikwasa ensalza los suaves pero complejos matices cítricos del fruto, controlando su acidez. «Quetzalcóatl», mejor bombón artesano de España 2025 Desde la pastelería barcelonesa Hoffman proponen este bombón artesano, que combina texturas y sabores, ya que está elaborado con ganache de caramelo especiado, gel exótico de fruta de la pasión, albaricoque y yuzu y gianduja crujiente de almendra. Catas de vino de Jerez en Bodegas Luis Pérez Bodega familiar dedicada al vino de Jerez desde hace varias generaciones. Las visitas recorren los viñedos, con una explicación completa sobre todas las características del proceso, muestran la sala de barricas y botas de Jerez para finalmente pasar a una cata comentada con vinos de autor. Todo acompañado de quesos e ibéricos de Cádiz. Café de especialidad San Agustín Este café de especialidad, que se caracteriza por la elaboración artesanal con granos que no tienen defectos y que han recibido una puntuación de 80 puntos o más (sobre 100) por parte de catadores certificados, se tuesta en León y además de un packaging muy cuidado, con ilustraciones muy originales, ofrece la garantía de estar comprando un producto de calidad con unos valores éticos que respetan a los pequeños productores de los distintos países de procedencia del café. Desde México hasta Etiopía, pasando por Myanmar o Kenia, la paleta de distintos orígenes y por tanto sabores que ofrecen en San Agustín significa que podrás encontrar un café adecuado al gusto de cada uno. Sardinas ahumadas en aceite de oliva Ar de ARte Estas sardinas ahumadas (el sabor ahumado procede del aceite de oliva), una edición limitada empacada a mano que incluye entre 12 y 14 piezas de sardinilla atlántica, se enmarca en la colaboración que llevan a cabo con la EASD Pablo Picasso de A Coruña, a través de la cual artistas emergentes gallegos y gallegas se convierten en los diseñadores del packaging. En esta ocasión, la artista elegida fue Paula Grangel. Especias españolas Laybé Situada en Alicante, esta empresa familiar con más de cuatro décadas de historia elabora este pack mediterráneo de especias, que incluye pimentón dulce español (60g), tomillo (25g) y pétalos de sal con hierbas mediterráneas (70g). Es un toque perfecto para rematar cualquier plato inspirado en los sabores del Mediterráneo, desde arroces, tortillas y patatas al horno hasta guisos de carne y pescado. Patés de marisco y pescado de roca, Conservas Eutimio Estos patés o pasteles, que se puede conservar fuera de la nevera pero que se recomienda enfriar antes de consumir, se elabora artesanalmente en Asturias y tienen una textura suave y un sabor exquisito. Son ideales tanto para grandes celebraciones como para tener a mano para cualquier comida de tapeo. Vino Venus La Universal 2021 La búsqueda personal de la belleza es lo que han embotellado en este fantástico vino elaborado en la bodega La Universal. Situado en los suelos graníticos de Montsant, en Cataluña, su viñedo tiene variedades como garnacha, cariñena y syrah, que son las que han utilizado para elaborar este vino. Es un tinto fácil de beber y fresco. Pack de quesos "mesa para dos" de Formaje El vino y el queso forman un dúo perfecto y con este pack de quesos artesanos, que incluye Rouelle du Tarn; Blossom Hornkäse BIO; Valdivieso Trufado y Gorgonzola, el disfrute está garantizado. En Formaje, que apuestan por apoyar el trabajo de productores artesanos, recomiendan combinar el queso con vino blanco. Aceite de oliva virgen extra Señorío de Camarasa En el corazón oleícola de la provincia de Jaén, en el pueblo de Torres, se fundó en 1971 la cooperativa de más de 600 agricultores que produce este aceite de variedad picual de olivos centenarios de montaña. Habitual en los puesto más altos de las listas de mejores aceites de oliva virgen extra del mundo, este aceite sorprende por la frescura de su sabor. Mirabeles en almíbar Rosabeles Los mirabeles son una fruta de la familia de las ciruelas, pero mucho más pequeña. De color amarillo casi dorado, muy aromáticos y de sabor dulce, están de temporada en los meses cálidos, pero con este regalo artesanal los podrás disfrutar todo el año. Estos pequeños frutos, muy populares en países como Francia, son difíciles de encontrar en España, con excepción del sur de Pontevedra. Jamón Ibérico Alba Romero D.O.P. Jabugo Regalar jamón por Navidad se ha convertido en toda una tradición, pero no cualquier jamón, sino aquel con el sello de Denominación de Origen Protegida (DOP) Jabugo, nuestro tesoro nacional. La ley española obliga hoy en día a los productores a revelar el porcentaje real de ibérico y nada como comprar a tus seres querido un jamón o paleta 100% o 75% ibérico de bellota DOP Jabugo, por piezas o pack de loncheados cortados a cuchillo.
10 ideas para cajas gourmet comestibles como regalo de Navidad
Estas fiestas, cambia las reglas y regala una cesta gourmet con ingredientes para hacer recetas deliciosas. Desde chocolate o vino caliente hasta galletas, mermeladas y panes de masa madre, estos regalos comestibles tienen el éxito asegurado.
¿Quieres hacer un regalo verdaderamente especial sin hipotecar la casa? Para triunfar estas fiestas prepara uno de nuestros kits de recetas a medida. Si tienes un amigo o familiar amante de la gastronomía que adora la repostería, cocinar o incluso mermeladas, tenemos algo para todos, desde principiantes hasta cocineros entusiastas. Estos 10 kits gourmets son fáciles de montar: solo pesa los ingredientes respectivos y mételos en frascos, bolsas de papel o envoltorios. Las manualidades caseras son la excusa perfecta para dar rienda suelta a tu creatividad en la presentación, así que cintas de colores, brillo y decoraciones harán que estos regalos gourmet se vean perfectos. No olvides incluir una etiqueta con las instrucciones escritas que necesitarán para hacer la receta. Echa un vistazo a nuestras ideas favoritas de cajas de recetas a continuación, luego consulta nuestra colección de recetas de regalos comestibles caseros para más inspiración. 1. Kit para elaborar cupcakes de triple chocolate Si conoces a alguien al que le encante la repostería, este kit de cupcakes de chocolate será un sueño hecho realidad. Los ingredientes son bastante simples, pero presentarlos bien marca la diferencia. Colocar capas de azúcar glas, harina y cacao en polvo en un frasco crea un patrón a rayas atractivo, mientras que envolver las pepitas de chocolate en bolsas de celofán agrega un elemento de confitería de alta gama. Termina el paquete con una cinta roja festiva y una práctica cuchara para hornear. 2. Kit para elaborar gravadlax casero El gravadlax es un entrante navideño que se elabora con salmón y que es muy popular en Escandinavia. Este kit casero proporciona todo lo que un buen gourmet necesitará para curar su propio salmón, al estilo escandinavo. Llena la caja con una mezcla de eneldo fresco, condimentos, ralladura de cítricos y hierbas secas, luego incluye un vale de regalo de una pescadería para un trozo de salmón de calidad sin espinas. Estos sabores frescos y vibrantes llevarán el pescado al siguiente nivel, haciendo de él un primer plato memorable. 3. Kit de martini a medida Los aspirantes a mixólogos gozarán con este sofisticado kit de bebidas. Incluye una botella de vodka y vermú junto con ingredientes para infusionar como bayas de enebro, vainas de cardamomo, pétalos de rosa secos, semillas de cilantro y un limón. Organiza estos en una caja ancha para que todos los ingredientes estén a la vista en mini frascos. Después de infusionar el vodka, solo queda mezclar el alcohol y adornar con una aceituna. 4. Kit de camembert horneado y kit para amantes del café Hay pocas cosas más reconfortantes que una caja de camembert horneado y fundido para sumergir un poco de pan crujiente. Dale un toque lujoso a este kit de queso incluyendo uvas pasas sultanas infusionadas en alcohol como jerez PX, Calvados o ron. Después de cocinar el camembert, estas pueden ser espolvoreadas para una experiencia realmente gourmet. Los amantes del café y las galletas celebrarán con este kit de bebidas a medida. Prepáralo con tu elección de café molido, tazas de espresso e ingredientes para hacer galletas de jengibre: todos los elementos esenciales que necesitarán para el descanso de café definitivo. 5. Kit para hacer galletas de arándanos, frutos secos y chocolate blanco Regala a tus amigos un tesoro dulce. Después de solo media hora de preparación, serán recompensados con unas irresistibles galletas de macadamia, arándano y pepitas de chocolate blanco. ¡Los amantes de las galletas no podrán resistirse! 6. Kit para hacer vino caliente Nada dice Navidad como el aroma del vino caliente y las especias. Este kit festivo es fácil de preparar. Coloca una botella de vino en el centro de la caja, luego ata la mezcla de especias en una muselina y adjunta al cuello de la botella de vino. Finalmente, añade una naranja con clavos de olor: ¡el olor al abrir la caja será celestial! 7. Kit de iniciación al pan de masa madre Si conoces a alguien que ha estado deseando perfeccionar una nueva artesanía gastronómica, ¿por qué no ayudarlo a comenzar con la masa madre? Arma un kit con todo lo que necesitarán para empezar: frasco, harina, muselina y cuchara, luego añade algunos toques finales para hacerlo navideño. Incluir instrucciones en tu etiqueta será de gran ayuda para este kit. 8. Kit para elaborar la receta de lasaña Los fanáticos de la cocina italiana apreciarán especialmente una caja de kit de lasaña festiva. Esta receta italiana puede ser bastante laboriosa, pero tener los ingredientes medidos y preparados les dará un buen comienzo. Apto tanto para cocineros entusiastas como para principiantes, será la actividad perfecta de fin de semana para relajarse en la cocina. 9. Muñeco de nieve de malvaviscos con leche y cacao Deja volar tu creatividad con este alegre kit de regalo de muñeco de nieve con chocolate caliente. Usando el cacao en polvo como base, apila malvaviscos en un palillo de cóctel para formar el cuerpo, luego ponles bufandas de regalices y dibuja sus caras con un bolígrafo de glaseado. Coloca tu pequeño muñeco de nieve sobre una galleta, el sombrero puede ser un bombón y tendrás el regalo comestible más adorable. A los niños les encantará involucrarse y experimentar con diferentes looks para sus muñecos de nieve. 10. Kit de mermelada de whisky y pimienta rosa Esta versión de mermelada, especiada y con licor, es espectacular. El colorido kit incluye una variedad de cítricos, granos de pimienta rosa, azúcar y whisky. Los fanáticos de las confituras de naranja quedarán fascinados con esta receta. Si quieres, explora nuestros artículos de regalos navideños, desde libros hasta regalos comestibles y adornos navideños. 25 libros gastronómicos para regalar en estas fiestas Manualidades para hacer con niños en Navidad 21 regalos comestibles de Navidad para hacer tú mismo Cómo hacer adornos navideños con masa de sal
25 libros gastronómicos para regalar en Navidad
Esta selección muy cuidada incluye 25 libros gastronómicos de ayer y de hoy para amantes de la cocina, la cultura del vino y los sabores del mundo. El regalo perfecto para quienes disfrutan del arte de la buena mesa en estas fiestas o en cualquier momento.
La época festiva se acerca y con ella el temido momento de elegir regalos. Pocos objetos acompañan tanto como un libro, que se disfruta durante horas y al que siempre se puede volver al cabo de los años. En nuestra selección de 25 libros encontrarás ideas para todos los gustos, desde recetarios veganos hasta ensayos, pasando por libros divulgativos que hacen accesible la ciencia de la salud y novelas, tanto novedades como clásicos. Nagori, Ryoko Sekiguchi Nagori, literalmente «la huella de las olas», designa en japonés la nostalgia de la separación y, en particular, la nostalgia de la estación que termina, que nos deja y que, a nuestro pesar, dejamos atrás. Remite a la estacionalidad de un fruto o de una hortaliza anunciando su futura ausencia: para recuperar su olor, su sabor y su sensación no nos quedará otro remedio que aguardar un año entero conservando, eso sí, su recuerdo en la memoria de nuestros sentidos. Este es un lúcido y delicioso ensayo imbuido de poesía y clarividencia que, entroncando con la tradición de las fisiologías del gusto que inaugurara Brillat-Savarin en 1825, se halla a medio camino entre el tratado de estética, el libro de antropología cultural, la reflexión lingüística y la guía literaria. Partiendo del término nagori, Ryoko Sekiguchi hace una sagaz meditación sobre nuestro vínculo con la naturaleza y las estaciones, sobre los diferentes sentimientos que éstas despiertan en nosotros y nos invita a emprender un viaje a través del arte, la poesía, la gastronomía, la sabiduría y el esplendor milenarios de Japón. Joselito x Etxebarri Qué mejor editorial que La Fábrica para plasmar la colaboración de la famosa marca de jamón ibérico Joselito, con tres de los mejores restaurantes de España. Recetas, historias, fusiones de sabores y culturas, con el jamón pata negra a la cabeza, es lo que ‘Joselito Lab’ ha querido recrear en El asador vasco Etxebarri, y su chef Bittor Arginzoniz, el restaurante Nou Manolín de Alicante (la mejor barra del mundo, según dijo en su día el chef francés Joël Robuchon) y, finalmente, un íntimo viaje gastronómico con el chef vasco Eneko Atxa. ¿El resultado?, tres maravillosos libros para regalar o para tu colección particular. Además, si quieres hacer un regalo a un amante del vino, El Misterio del Vega Sicilia de Alfonso Armada, desvela los entresijos a través de los años y de las voces de aquellos que conforman la historia de una de las bodegas más famosas del mundo. La casa de Lúculo, Julio Camba El espíritu viajero de Camba, que ejerció como corresponsal de prensa en Nueva York, Londres, Berlín y París no solo le permitió conocer de primera mano las comidas y bebidas de los principales países del mundo, sino que también acabó enemistándole con el ajo, lo que prueba su carácter iconoclasta y anarquista. Todo ese saber se condensa en La casa de Lúculo, uno de sus mejores libros, donde plantea una filosofía de la vida a través del paladar, saltándose todas las fronteras conocidas e imponiendo el sentido común y el humor al arte de la gastronomía, que él siempre atribuyó a las clases medias antes que a los estómagos opulentos. La cocina española antigua, Pardo Bazán En palabras de la autora, la gran Emilia Pardo Bazán, este libro surge como consecuencia del deseo de mantener encuadernadas y manejables varias recetas antiguas, aprendidas desde la niñez en un seno familiar que podemos ubicar en tierras gallegas. Esta obra presenta una gran cantidad de recetas que van agrupadas en secciones y convenientemente numeradas. Estamos ante un libro clásico de una de nuestras escritoras más afamadas, que se incluía dentro de la llamada Biblioteca de la Mujer, dirigida por la misma Condesa de Pardo Bazán. Kitchen – Banana Yoshimoto Cuando la jovencísima Mikage se queda sola a la muerte de su abuela, se refugia en la cocina de su vasta casa. Un día, sin embargo, un amable muchacho llama a su puerta y le propone que vaya a vivir con él y con su madre, Eriko. Sin embargo, esta hermosa y acogedora mujer no es quien parece ser. Una fábula en la que la soledad y la aridez emocional quedan mitigadas por la inmensa sabiduría de otro mundo ancestral. Una escritora en la cocina, Laurie Colwin Publicado en 1988, este célebre libro, a medio camino entre las memorias y el recetario, es un homenaje a los pequeños placeres de la cocina y al gozo de compartir mesa, un auténtico festín literario que ha conquistado a varias generaciones de lectores. Cercana y honesta, Colwin nos habla como lo haría una buena amiga y nos invita a vivir nuestra relación con la cocina con curiosidad, generosidad y optimismo. El país donde florece el limonero, Helena Attlee Helena Attlee, distinguida experta en jardines, cayó bajo el hechizo de los cítricos hace diez años y desde entonces fue reuniendo materiales y dando forma a este delicioso libro. Con una inmensa sabiduría, delicadeza y sentido del humor la autora nos relata los orígenes de los cítricos, de la gastronomía y del país, nos descubre los secretos del arte de la horticultura y nos ofrece recetas tan sencillas como suculentas. Los aromas, los colores, las texturas, la luz y los paisajes que evoca son los hilos de una historia dorada donde civilización y naturaleza se reconcilian. Y así El país donde florece el limonero invita al lector a emprender un viaje único y fascinante a la Italia de ayer y de hoy. Mujeres del vino, Meritxell Falgueras La feminización del mundo del vino ha empezado de verdad con la profesionalización de las mujeres. Bodegas que pasan de padres a hijas, enólogas con formación internacional, periodistas con nombre propio y sumilleres que han hecho de la sala su feudo gracias a la sensibilidad y su capacidad de comunicativa. El empoderamiento de la mujer no acaba comprando los vinos que antes compraban ellos, sino que es cuando ya no les importa hablar a su manera del vino. Y emocionarse, y ser femeninas sin dejar de ser grandes profesionales: porque ¿quién quiere ya copiar los estándares patriarcales? Solo falta que una mujer ejerza de sumiller embarazada y escupiendo el vino que cata y que no haga daño a la vista. Y que la maternidad no sea por tanto tiempo un freno a las ferias internacionales, a las catas en horario familiar. «¡Aquí hay demasiadas mujeres!», aún oigo... ¡Pues más van a ver! Y es que las mujeres tienen un gran pasado en el mundo del vino, com nombres y apellidos y un futuro prometedor en el mundo del vino. Itadakimasu, cocina fácil japonesa para hacer en casa, Hideki Matsuhisa Itadakimasu, significa «gracias por la comida», mucho más que una fórmula de cortesía, es una expresión de respeto, gratitud y conexión con quienes cultivan, cocinan y comparten los alimentos, que se dice antes de empezar a comer. Con ese espíritu nace este libro, de la mano del mayor referente de la cocina japonesa en España y poseedor de una estrella Michelin, Hideki Matsuhisa. Su propuesta: acercar los sabores típicos de Japón a tu mesa, de forma sencilla, auténtica y accesible. A través de una cuidada selección de ingredientes clave, salsas, bases esenciales y utensilios, este libro te propone más de 50 recetas irresistibles para cada día, una guía para preparar paso a paso, y en casa, platos tan icónicos como ramen, gyozas, okonomiyaki, donburis o diferentes tipos de sushi, sin olvidar los dulces caseros y las bebidas tradicionales junto a pequeños grandes secretos del recetario nipón. Ya sea que estés dando tus primeros pasos en la cocina japonesa o buscando perfeccionar tus técnicas, Itadakimasu es una invitación a cocinar con respeto, curiosidad y alegría. Sencillez, tradición puesta al día y sabor de verdad, el de Japón. Lecciones de química, Bonnie Garmus Elizabeth Zott es madre soltera y renuente estrella del programa de cocina de televisión más seguido de Estados Unidos. El enfoque inusual de Elizabeth para cocinar, combinar una cucharada de ácido acético con una pizca de cloruro de sodio, resulta revolucionario. Sin embargo, a medida que su éxito aumenta lo hacen también sus enemigos, porque Elizabeth no sólo está enseñando a las mujeres a cocinar sino también desafiándolas a alterar el orden establecido. Comer hasta la extinción, Dan Saladino «En Comer hasta la extinción, viajamos por el planeta para descubrir los alimentos más amenazados —algunos incluso muy poco conocidos como el trigo kavilca, el queso stichelton o la cebada bere— y lo importante que es impedir que desaparezcan para siempre. A lo largo de este interesante y original libro, Saladino nos enseña que, cuando la extinción amenaza a un alimento, el verdadero riesgo no es la desaparición de una determinada forma de alimentación tradicional, sino que no se vuelva a degustar un aroma, un olor y una textura. Una lectura que invita a reflexionar y tomar conciencia del panorama alimenticio actual para proponernos un sistema alimentario más sano, sostenible y, sobre todo, más rico en sabores y significado. La cena, Meera Sodha Meera Sodha propone en esta obra 120 recetas veganas y vegetarianas apasionantes, fáciles de hacer y repletas de sabor, que van desde maravillas culinarias para las que solo se necesita una sartén hasta riquísimas creaciones que basta meter en el horno y disfrutar una vez que están listas. Algunas de estas delicias son el dal de hinojo y eneldo y las berenjenas al miso, o postres como el helado de bubble tea. Contra los gourmets, Manuel Vázquez Montalbán ¿Es la gastronomía el arte de hacer de la necesidad (de alimentarse) virtud? ¿O es simplemente «una metáfora ejemplar de hipocresía de la cultura»? Entre el instinto humano y la más sutil referencia culturalista, la gastronomía ocupa un amplio espacio de saberes y sabores, de reflexión intemporal y fugacidad histórica: la gastronomía, como la misma religión, es una cultura. Y la gastronomía, como la misma religión, tiene sus oficiantes, los cocineros, y sus teólogos; uno de ellos fue el autor de esta obra, Manuel Vázquez Montalbán. «Contra los gourmets» presenta un sabio repaso de la historia, la sociología y la filosofía de los fogones y los manteles, así como una descripción de las cocinas occidentales, con especial atención a la francesa y la española, y una pertinente reflexión sobre los «placeres elementales» que son el pan, el vino y el queso, comidas de peregrinos y pobres. Una colección de textos, en definitiva, concebida para despertar las más altas pasiones, y que sintetiza la capacidad humana para hacer sublime lo vulgar, comparable únicamente a la que tiene de hacer vulgar lo sublime. Es la obra que, sin duda, Carvalho hubiera aprobado. Confesiones de un chef, Anthony Bourdain El cocinero más salvaje y brutalmente sincero del planeta cuenta sin pelos en la lengua sus andanzas tras los fogones, probando todos los manjares, incluidos los prohibidos. Escritas a mordiscos y hasta a cuchilladas, en un enloquecido galopar de historias rabiosamente reales, estas Confesiones de un chef nos muestran lo que de verdad se cuece en las cocinas de los restaurantes, lo que los comensales seguramente preferirían no saber sobre cómo se trabaja en el hábitat de los cocineros, entre fogones, calor, explotación laboral, pinches de aspecto patibulario, chefs no muy ortodoxos, dudosa higiene y manipulaciones de la comida no siempre confesables. Viaje a Francia, Néstor Luján Viajero impenitente por multitud de parajes reales –o no tanto–, Néstor Luján nos regaló hace años estas espléndidas crónicas misceláneas acerca de la cocina y la cultura de uno de los países que mejor conocía y más amaba: Francia. Porque, más que un país o una geografía, Francia era para Luján un auténtico paisaje del alma y, gracias a él, también lo es para sus agradecidos lectores. En estos ociosos y a menudo melancólicos vagabundeos por tierras de Aquitania y Borgoña, por los valles del Loira y las regiones de la Champaña, Lorena, Alsacia o Provenza, nunca falta, además de la minuciosa descripción de los platos, recetas, vinos o especialidades gastronómicas, la precisión geográfica, el retrato histórico o la cita literaria. Maestro en el difícil género de la literatura viajera y gastronómica, Luján sabe reunir en una misma página alguna curiosa particularidad culinaria con una evocación cultural de altos vuelos, o la amena digresión sobre el paisaje otoñal con la visita comentada a algún secreto museo. Es un auténtico placer para el editor rescatar ahora este hermoso texto, sin duda uno de los títulos de más grata lectura escritos por Néstor Luján. Dime qué come y te diré cómo se porta, María Luisa Ferrerós ¿Cómo afecta la alimentación al comportamiento infantil? ¿Hasta qué punto el exceso de azúcar puede cambiar la conducta del niño? ¿Puede una dieta no equilibrada provocar alteraciones nerviosas? Estas son algunas de las dudas que la psicóloga de referencia María Luisa Ferrerós, en colaboración con la Dra. Victoria Revilla, especialista en neurociencia, biología y farmacología, tratan de despejar en este esclarecedor libro. Las autoras no solo alertan de las sabidas consecuencias del abuso de alimentos con azúcar, sino que explican hasta qué punto influye la dieta en el organismo de los niños. La enciclopedia del chocolate, Frédéric Bau Un compendio de saber hacer, fruto de las formaciones que se imparten en la École du Grand Chocolat. Se revelan las técnicas de trabajo del chocolate utilizando un lenguaje claro, preciso y comprensible y para el público en general. Todos los métodos se explican a través de fotografías paso a paso para realizar con éxito sus postres. Con los secretos de los mejores chefs pasteleros y sus recetas emblemáticas: Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Éric Léautey... Mercado de Barceló, Almudena Grandes Cuando en 1999 Almudena Grandes inició una nueva serie de artículos en El País Semanal y quiso dotarlos de un hilo conductor, enseguida pensó que algo tan cercano y fascinante como un mercado de abastos podría servirle como marco ideal para poblarlo con «los humildes afanes y trabajos de la cotidianidad más estricta». Escogió entonces el céntrico Mercado de Barceló, situado en un reconocible barrio madrileño, y lo convirtió en un microcosmos de pequeñas historias, pero también en un infalible sismógrafo sociológico, que recogía indirectamente preocupaciones y tendencias encarnadas en personajes y conversaciones. Cerrada la serie a finales de 2002, este libro reúne una cuidada selección de aquellas crónicas y relatos. Atlas mundial del café, James Hoffmann La calidad del café nunca había sido tan alta; tampoco el interés que despierta. Los consumidores de café lo tienen más fácil que nunca, sobre todo si entienden el origen y las cualidades del producto que beben. El lugar de cultivo, cómo se cosecha y tuesta o el agua que se emplea para elaborarlo son solo algunos de los elementos que influyen en el sabor de esta bebida. El experto en café James Hoffmann analiza estos y otros factores: explora las diferentes variedades, el impacto del terruño, la forma de cosechar, procesar y tostar café o sus métodos de elaboración. En un recorrido país por país, desde Bolivia hasta Zambia, identifica las características fundamentales de cada zona cafetera y ofrece consejos prácticos para preparar en casa un café espectacular de cualquier tipo. Cocina mediterránea, Elizabeth David Publicado originalmente en 1950, este maravilloso libro es una nueva muestra del buen gusto de Elizabeth David, pero también de su carácter intrépido, ya que presentan una exquisita y variada selección de platos que descubrió y aprendió a elaborar durante el tiempo que pasó viviendo en Francia, Italia, las islas griegas y Egipto. Deliciosas recetas de pasta italiana, ensaladas aromáticas provenientes de Turquía y Grecia o marisco español se dan cita en un volumen que celebra la calidad, la simplicidad y la variedad de la dieta mediterránea. 100 recetas de pan de pueblo, Yban Yarza De la mano de Ibán Yarza, uno de los mayores divulgadores del pan casero, conoceremos la sorprendente variedad de panes de todos los rincones del país se muestra de forma accesible el pan gallego con su interior jugoso, la delicada miga del pan candeal o sobado, las clásicas hogazas de pueblo, las tortas de aceite, pero también el universo de las cocas dulces y saladas o la bollería, con ejemplos festivos clásicos como el roscón de Reyes, la coca de Sant Joan o la ensaimada, o bien especialidades estacionales que usan productos locales y de temporada. Microbiota y salud mental, Ignacio López-Goñi Uno de los mayores expertos en este campo, el catedrático de Microbiología Ignacio López-Goñi, descubre en este libro cómo es el intestino y sus bacterias, la relación con algunas enfermedades mentales, cómo es el mecanismo por el que se comunica el intestino con el cerebro y lo más importante: cómo podemos alterar o modificar la microbiota para mejorar nuestra salud mental. Saber comer, Michael Pollan Comer no tiene que ser tan complicado. En esta época de dietas milagrosas demasiado elaboradas y consejos contradictorios sobre salud y nutrición, Saber comer, del escritor y activista Michael Pollan, nos ofrece 64 reglas básicas para nuestra alimentación diaria. Escrito con claridad, precisión, y una agudeza que lo ha llevado a convertirse en un bestseller, este manual indispensable bebe de una gran variedad de tradiciones y nos muestra cómo las distintas culturas han alcanzado a través de los siglos una sabiduría común sobre la comida. Saber comer es un manual perfecto para gente con sentido común y para todo aquel que alguna vez se haya preguntado «¿qué, cuándo, y cómo debería comer?». Todo sobre las galletas, Christina Tosi Encuentra en esta obra una colección de recetas para hacer las mejores galletas del mundo y toda la inspiración para crear tus propias obras maestras de manera personalizada y original. En Todo sobre las galletas Christina Tosi nos transporta al país de las maravillas de las galletas, con recetas inspiradas en las favoritas de los clientes de su icónico Milk Bar. Una obra que no deja ninguna galleta sin probar, desde las clásicas más crujientes hasta incluso las que no necesitan horno. Christina Tosi nos lleva así de su mano a un viaje de mil y un sabores y texturas y te hará la boca agua con sus famosos sándwiches de galleta, sus donuts de gelatina, sus galletas de pepitas de chocolate y marshmallows, las de confeti, de arándanos y nata… Sitopía, Carolyn Steel Sitopía es la continuación de Ciudades hambrientas. Durante milenios, la comida ha dado forma a nuestros cuerpos y hogares, nuestra política y nuestro comercio, nuestros paisajes y nuestro clima. Se podría decir que la comida es la herramienta más poderosa para transformar nuestras vidas y el mundo. Mientras que Ciudades hambrientas explora cómo el viaje de la comida a través de la ciudad ha dado forma a las civilizaciones a lo largo del tiempo, Sitopía comienza con un plato de comida y viaja hasta el universo. La comida anima nuestros cuerpos, hogares y sociedades, la ciudad y el campo, la naturaleza y el tiempo: siete escalas que forman los capítulos del libro. Steel explora los efectos que interactúan de múltiples maneras interconectadas. Desde las normas culturales en las que nacemos hasta los gustos y preferencias personales que afectan a nuestra salud y placer individuales, pero también a la vitalidad de las economías locales, la geopolítica global y la ecología. La forma en que buscamos, hacemos y consumimos los alimentos ha definido la historia de la humanidad. Pero, al olvidar nuestra herencia culinaria y depender de alimentos baratos y producidos de forma intensiva, hemos derivado hacia un modo de vida que amenaza a nuestro planeta y a nosotros mismos. ¿Y si hubiera una forma sostenible de comer y vivir?
Ricotta, requesón, cottage y quark: ¿en qué se diferencian estos quesos frescos?
Delicados, cremosos y llenos de carácter: descubre las sutilezas que distinguen a la ricotta, el requesón, el queso cottage y el quark, y aprende a elegir el mejor en cada receta.
Los quesos frescos están viviendo un renacimiento gastronómico y se han convertido en una opción popular por su textura suave, su sabor delicado y su versatilidad en la cocina. Entre los más conocidos se encuentran la ricotta, el requesón, el queso cottage y el quark, que se pueden utilizar en múltiples recetas, desde aquellas que llevan queso fresco batido, hasta tartas de queso fresco o tortitas y tostadas de desayuno. Aunque a simple vista puedan parecer similares, cada uno tiene características propias en cuanto a sabor, textura, origen y proceso de elaboración. En este artículo te explicamos en qué se diferencian y cómo puedes usarlos en tus recetas. 1. Ricotta: el favorito de la cocina italiana La ricotta es un queso fresco de origen italiano y su nombre significa literalmente “recocido”. A diferencia de otros quesos, no se elabora directamente a partir de leche, sino del suero lácteo que queda después de hacer otros quesos, como el parmesano. Este suero se calienta nuevamente, lo que hace que las proteínas restantes se coagulen y formen este queso suave y granuloso. Características: Textura: Fina, cremosa y ligeramente granulosa. Sabor: Suave, ligeramente dulce. Cómo utilizarla: Muy utilizada en lasañas, canelones, raviolis, postres como la tarta de ricotta o incluso con tortitas. La ricotta tiene una textura más fina que el requesón o el cottage, y suele ser más cremosa. Es ideal para quienes buscan una opción versátil tanto en platos salados como dulces. Torrijas con fresas y ricotta 2. Requesón: tradición hispana El requesón es un queso fresco típico de nuestro país y también es popular en Latinoamérica. En ambos casos se suele consumir como parte del desayuno o en postres. A diferencia de la ricotta, el requesón puede elaborarse tanto con leche como con suero, y su textura es más compacta. Características: Textura: Más densa que la ricotta, a menudo ligeramente prensada. Sabor: Suave, con un toque lácteo más marcado. Cómo utilizarlo: En rellenos de empanadas, con miel para postres, en salsas o untado sobre pan. Es una opción muy valorada por su sencillez y su aporte proteico, además de ser fácil de digerir. Salsa de ajo silvestre y requesón 3. Queso cottage: la opción ligera El queso cottage es muy popular en países anglosajones y suele recomendarse como parte de una dieta saludable. Se elabora a partir de leche cuajada, a la que se le retira parte del suero, pero se conserva una textura grumosa característica. Algunas versiones comerciales pueden contener nata añadida para hacerlo más cremoso. Características: Textura: Grumosa, con gránulos visibles de cuajada. Sabor: Suave, ligeramente ácido y fresco. Cómo utilizarlo: En desayunos, batidos, ensaladas, o como snack bajo en calorías. Por su bajo contenido en grasa (en sus versiones light) y alto en proteínas, el queso cottage es muy popular en los planes de alimentación fitness. Ensalada de queso cottage con za'atar 4. Quark: el secreto mejor guardado del norte de Europa El quark, también llamado Weißkäse, es un queso fresco de origen centroeuropeo, muy popular en Alemania, Austria, Suiza, Países Bajos y los países escandinavos. Se obtiene mediante la fermentación láctica de la leche, a diferencia de la ricotta y el cottage, que utilizan cuajo, en realidad es un proceso muy similar a la elaboración del yogur, simple y rápido. El resultado es un queso cremoso, espeso, con un sabor ligeramente ácido. Características: Textura: Muy cremosa, entre el yogur griego y el queso crema. Sabor: Suave pero con un punto ácido distintivo. Cómo utilizarlo: En postres como tartas de queso, mezclado con frutas, o como base de salsas saludables. En los últimos años, el quark ha ganado popularidad fuera de Europa por su contenido proteico y bajo en grasa, siendo una alternativa saludable al yogur o al queso crema. Bizcocho de zanahoria y queso quark saludable ¿Son saludables los quesos frescos? En comparación con otras opciones, como los quesos curados, los quesos frescos, en general, contienen menos grasa y menos sodio, por lo que se pueden consumir a menudo como parte de una dieta equilibrada. Eso sí, es clave elegir bien qué alimentos lo acompañan, no es lo mismo consumir el queso fresco en una ensalada de tomate, por ejemplo, que tomarlo de postre con dulce de membrillo u otras preparaciones azucaradas. Sigue explorando nuestra colección de artículos: 5 formas sorprendentes de usar el queso cottage Queso cottage: cinco beneficios que transformarán tu dieta 10 beneficios principales del kéfir para la salud Qué es la burrata: 10 recetas del queso italiano de moda
Verdina: la joya verde de la alta cocina
Pequeña, rara y exquisita. La verdina no es una alubia cualquiera, es un tesoro verde asturiano que triunfa también en los restaurantes Michelin y de alta cocina. Su sabor delicado y textura suave la hacen irresistible para chefs y foodies, mientras que su producción es artesanal y única.
Verde esmeralda, pequeña, melosa y con una temporada muy corta. Las verdinas se recogen en agosto, aunque luego las puedes secar o congelar si no las quieres comer frescas. En esta pequeña entrevista, Francisco y Enrique Villa (Pachu y Kike) nos explican el origen y los métodos de cosecha de las verdinas. Además, en Fabes de la Granxa de Toni también producen otras joyas gastronómicas como tomate de la variedad Mar Azul o guisantes Lágrima. Los hermanos Villa continuaron el legado familiar de sus padres en Nueva de Llanes (Asturias) y decidieron extender y mejorar la producción de alubias de las faba asturiana y también de las codiciadas verdinas, ¿Qué es la verdina y por qué es tan rara? -La verdina es una variedad de haba que se caracteriza por su color verde, suavidad y cremosidad. La verdina se cosecha en su estado inmaduro para conservar su color verde esmeralda y su sabor tan especial. Su textura cremosa la hace perfecta para combinar con pescados y mariscos. Sólo se produce en el norte de España donde se dan las condiciones climatológicas adecuadas y que le da ese toque especial que no se encuentra en otras legumbres gracias al clima y a la cercanía del mar. ¿Cuál es el origen de la verdina asturiana? -Procede del valle de Ardisana (Llanes) en Asturias y se cree que llegó desde Francia a finales del siglo XIX. Fue introducida por los descendientes del conde de la vega del Sella. La verdina asturiana obtuvo la Indicación Geográfica Protegida (IGP) en el año 2018, por eso se puede considerar que es una haba autóctona asturiana. ¿Por qué tiene ese color verde y en que se diferencia con otras alubias? -La verdina se cosecha a finales del verano en su estado inmaduro para conservar su color verde esmeralda y su sabor tan especial. Con respecto a otras alubias de un ciclo corto de 90 días, como es la verdina, tiene una dificultad añadida que es que tiene que secar a la sombra, porque si no la alubia se queda blanca. A la verdina le afecta la luz solar directa quitándole ese verdor característico y se quedaría blanca. ¿Cuál es vuestra producción anual? -Nuestra producción actual de verdina oscila entre los 800 y 1000 kilos. Va dirigida a todos los públicos pero en especial a los restaurantes de estrella Michelín que tanto la demandan. La favorita de los chefs El cultivo de la verdina es casi artesanal: se siembra en primavera y se recoge al final del verano, con mucho mimo y paciencia. No se trata de un producto de producción masiva, al contrario, las cosechas suelen ser limitadas, lo que explica su precio más elevado en el mercado. Pero precisamente ese carácter exclusivo la convierte en un pequeño tesoro gastronómico que aprovechan los chefs de la alta cocina. Lo que ha impulsado a la verdina a la fama es su versatilidad en la cocina. Restaurantes de prestigio la han incorporado a sus menús, acompañada de rape, merluza, langostinos y aves como la codorniz. Establecimientos de alta cocina como, Casa Marcial, El Corral del Indianu, El Retiro o Married, todos ellos en el oriente asturiano, han incorporado a su carta de temporada la faba verdina que absorbe los sabores del guiso y a la vez aporta una textura untuosa e irresistible a las salsas. ¿Cómo cocinar la verdina en casa? Aunque muchos la descubren en restaurantes, la faba verdina también puede ser protagonista en la cocina casera. Eso sí, como toda buena legumbre, necesita su tiempo de mimo: un remojo previo la noche anterior y una cocción lenta para que quede en su punto. La buena noticia es que, al ser tan fina, no tarda tanto en estar tierna como otras variedades. La receta de verdinas con almejas y gambas (o langostinos) es, quizá, la más popular y muy fácil de hacer. Una vez que han estado en remojo, escúrrelas bien y pásalas por el grifo otra vez para lavarlas bien. Para cocerlas cúbrelas con agua y un buen caldo de pescado (aquí está la clave), mitad y mitad o sólo con caldo. Puedes añadir una hoja de laurel, cebolla, ajo, zanahoria o puerro si quieres. Aunque si tienes un buen caldo de pescado no lo necesitas. Una vez que el líquido entra en ebullición, baja a fuego bajo-moderado y vete desechando todo lo que se suelta el agua esos primeros minutos al hervir. Tapa y deja que se hagan una media hora, dependiendo de la cantidad. Después, abre la almejas. En una sartén fríe una par de ajos picados, perejil picado, media guindilla (o una pizca en copos) añade un chorro de vino blanco y un pizca de maicena para que espese. Incorpora las almejas, tapa y espera a que abran. Literalmente segundos. Echa todo el contenido en la olla, junto con las gambas o langostinos pelados y limpios, un hervor y a servir y a disfrutar.
Por qué celebramos Halloween: historia y origen celta
La mayoría de los niños asocian Halloween con dulces y disfraces, pero la historia detrás de esta tradición con raíces celtas e importada del mundo anglosajón es mucho más fascinante. ¿Por qué se celebra? Sigue leyendo para descubrirlo.
Probablemente asocies Halloween con calabazas, dulces y disfraces espeluznantes, pero ¿cuánto sabes realmente sobre la historia detrás de estas terroríficas celebraciones? Halloween y las tradiciones alrededor de esta fiesta han evolucionado a lo largo de los siglos, sigue leyendo para descubrir por qué lo celebramos y de dónde provienen estos extraños y espeluznantes rituales. Celebra la temporada de terror con nuestra colección de recetas de Halloween, y luego explora 9 alimentos para tallar en Halloween que no son calabazas, y cómo usar las sobras de la calabaza de Halloween. ¿Qué celebramos exactamente en Halloween? Celebramos Halloween cada año el 31 de octubre. Se trata de una fiesta que celebra todo lo espeluznante y misterioso, pero en su esencia, Halloween es mucho más que fantasmas y brujas: se trata de marcar la transición de los largos días dorados de la cosecha a las noches oscuras y frías del invierno. Durante siglos, la gente se ha reunido en esta época del año para encender hogueras, compartir comida y ahuyentar lo que pueda estar acechando en las sombras. Con el tiempo, Halloween se ha convertido en un festival que mezcla lo sagrado y lo lúdico. Es una noche para recordar a los muertos, protegernos de los espíritus traviesos y disfrutar de un poco de diversión con amigos y familiares. Ya sea que estés tallando una calabaza, usando un sombrero de bruja o saliendo a pedir dulces, estás participando en una celebración que ha sido moldeada por siglos de historia y folclore. La Santa Compaña gallega y la Huestia de Ánimas en Asturias La Santa Compaña en Galicia y la Huestia de Ánimas en Asturias son tradiciones populares muy antiguas que comparten un trasfondo común relacionado con la muerte y el más allá. La Santa Compaña se describe como una procesión de almas en pena que deambula por los caminos en silencio, generalmente encabezada por un vivo que porta una cruz o un candil, mientras las ánimas avanzan envueltas en sudarios. En Asturias, la Huestia de Ánimas cumple un papel similar: una comitiva espectral que anuncia la muerte o advierte de desgracias. Sus orígenes se remontan a creencias precristianas de raíz celta, vinculadas al culto a los antepasados y a la idea de que las almas de los difuntos vagan entre los vivos en determinadas noches. Con la llegada del cristianismo, estas leyendas fueron reinterpretadas dentro del marco religioso, como recordatorio del purgatorio y la necesidad de rezar por los muertos. Ambas tradiciones reflejan la fuerte conexión de las comunidades rurales del noroeste peninsular con lo sobrenatural y con la frontera difusa entre la vida y la muerte. ¿Sabías que Halloween no viene de Estados Unidos? Rastrear los orígenes de Halloween es complicado, pero los historiadores sugieren que proviene del antiguo festival celta de Samhain o Samaín (que significa 'noviembre'), que se celebraba en el mundo celta para marcar el final de la cosecha y el inicio del invierno. Samhain era uno de los cuatro grandes festivales del año gaélico y se celebraba el 1 de noviembre para coincidir con las primeras heladas de la temporada. Con festividades que se extendían durante varios días, los detalles de las celebraciones no han llegado hasta nuestros días, pero se cree que habían banquetes, hogueras y reuniones de grupos tribales. Durante estas fechas, la gente creía que la barrera entre los vivos y los muertos se estrechaba, permitiendo a los espíritus cruzar al mundo de los vivos. A lo largo del período medieval, las costumbres incluían encender velas para guiar a los espíritus a casa. A medida que el cristianismo se extendió por Europa, la iglesia estableció el Día de Todos los Santos el 1 de noviembre, trasladándolo de su fecha original en mayo para coincidir con Samhain. La noche anterior se conoció como Víspera de Todos los Santos, o Halloween. Con el tiempo, estas tradiciones cristianas y gaélicas se fusionaron, dando lugar al Halloween que conocemos hoy. Estas costumbres se infiltraron en Estados Unidos durante el siglo XIX como resultado de la emigración masiva irlandesa y ayudaron a formar las celebraciones modernas. De Samhain a calabazas: la increíble evolución de Halloween Tallando calabazas Ningún Halloween estaría completo sin una calabaza tallada en la puerta. Sin embargo, esta tradición no comenzó con ninguna calabazas: en la Irlanda de los siglos XIX y XX, la gente tallaba nabos para crear linternas inspiradas en el cuento popular de Stingy Jack (Jack el tacaño), un hombre condenado a vagar por la tierra con solo un nabo hueco y carbón ardiente para iluminar su camino. Cuando las comunidades irlandesas emigraron a América, descubrieron que las calabazas, nativas de ese continente, eran mucho más fáciles de tallar que los viejos nabos duros. Así nació la moderna linterna de Jack. Hoy en día, tallar calabazas es tanto una actividad creativa como una forma de mantener alejados a los espíritus no deseados. Ya sea que optes por una cara aterradora clásica o algo un poco más divertido, tu calabaza iluminada es un guiño a siglos de folclore y superstición. Usar disfraces La tradición de disfrazarse en Halloween tiene sus raíces en antiguas creencias sobre espíritus que vagan por la tierra. Durante Samhain, los celtas temían que seres malévolos pudieran estar acechando, por lo que se disfrazaban para confundir a cualquier alma errante y evitar el daño. Estos primeros disfraces estaban destinados a ayudar a las personas a mezclarse con la multitud sobrenatural, dificultando que los espíritus los identificaran. A medida que pasaron los siglos, la idea de usar disfraces evolucionó hacia una costumbre divertida. Hoy en día, la tradición continúa con niños y adultos por igual transformándose en brujas, vampiros o incluso personajes de la cultura pop para una noche de diversión espeluznante. Truco o Trato El truco o trato puede parecer una invención completamente moderna, pero sus orígenes se remontan a varias costumbres antiguas. Existía la práctica británica conocida como 'souling', donde los miembros más pobres de la comunidad visitaban hogares ofreciendo oraciones por los muertos a cambio de comida. Desde al menos el siglo XVI, la tradición de 'guising' en Escocia e Irlanda también jugó un papel, con personas disfrazándose y realizando trucos o canciones a cambio de comida o dinero. Cuando estas costumbres llegaron a Estados Unidos con inmigrantes irlandeses y escoceses, evolucionaron gradualmente hasta convertirse en el truco o trato que conocemos hoy. Para mediados del siglo XX, la costumbre se había establecido firmemente, con niños yendo de puerta en puerta disfrazados recolectando dulces. Descubre más guías de Halloween Pasos básicos para tallar una calabaza de Halloween Recetas de Halloween 10 cócteles sin alcohol para Halloween Plantillas y patrones para tallar calabazas
El veroño: cuando el verano se queda en otoño
Entre chanclas y la chaquetilla de lana por la tarde. Así está España entre septiembre y noviembre. Cada vez vivimos más el fenómeno del veroño, una mezcla de verano y otoño que se ha asentado en nuestro vocabulario. El término combina verano y otoño, y define esos días de septiembre, octubre e incluso noviembre, en los que las temperaturas en la mayoría del país siguen siendo veraniegas pese a que el otoño meteorológico ya ha entrado
El veroño no es un invento reciente, ya circulaba de manera informal hace unos años, pero el aumento de los episodios de calor tardío lo ha popularizado. Hoy, el veroño es tanto un fenómeno climático como cultural, porque afecta a cómo vestimos, qué comemos y hasta cómo organizamos el ocio. Es decir, si vas a estar todo el día fuera, ya no vale con ir en tirantes como en agosto, aunque todavía te achicharres durante el día. El veroño se nota especialmente en el centro y sur peninsular, donde ciudades como Sevilla, Córdoba o Madrid registran máximas por encima de los 30 °C cuando ya debería refrescar. En la costa mediterránea, las playas siguen llenas mucho después del final oficial de la temporada. En cambio, en el norte y el noroeste, el fenómeno es menos acusado: Galicia, Asturias o Cantabria mantienen otoños más tradicionales, con lluvias y temperaturas suaves que rompen antes con el calor. Sin embago, en los últimos años, también en el norte se han visto jornadas veraniegas en pleno octubre. Suele coincidir con otro fenómeno, el veranillo de San Miguel (a finales de septiembre), en plena temporada de los higos miguelinos, de ahí su nombre. Pero el veroño no solo condiciona el armario —con chaquetas que se ponen y quitan a cada rato— también llega a la mesa. Es tiempo de platos ligeros que aprovechan aún los productos del verano, pero que empiezan a combinarse con ingredientes más propios del otoño. Aquí te dejamos, cinco recetas perfectas para esta temporada híbrida: 1.Ñoquis con calabaza y queso de cabra: Una combinación perfecta, nada pesada y con un toque otoñal gracias a la calabaza asada. 2. Hummus de remolacha: Refrescante como el clásico, pero con un guiño otoñal en el color y sabor. 3. Arroz negro con calamares: Un clásico entre los muchos arroces de nuestra gastronomía, al que le hemos añadido gambas gambas. 4. Ensalada de higos, mozarella y jamón ibérico: Un bocado rápido que aprovecha la fruta de final de verano y principio de otoño, los higos. 5. Caballa con ensalada de uvas encurtidas: Juego entre lo veraniego de la parrilla y de un pescado también de temporada y lo otoñal de la fruta. Delicioso. El veroño ha llegado para quedarse, al menos como palabra y como sensación compartida. Entre el cambio climático y la cultura popular, este “segundo verano” alarga las terrazas, retrasa las bufandas y nos invita a reinventar la cocina y la vida entre dos estaciones.
En la cocina española solemos hablar indistintamente de hortalizas y verduras sin diferenciarlas mucho, pero en realidad no son exactamente lo mismo. Conoce lo que dice la botánica sobre estos dos términos, aunque gastronómicamente nos dé un poco igual.
¿Qué son las hortalizas? Las hortalizas son todas aquellas plantas cultivadas en huertos que se aprovechan como alimento. Dentro de ellas entran diferentes partes de la planta: raíces, tallos, hojas, bulbos, flores o frutos. Se incluyen también a las legumbres, pero no las frutas (o frutos), de ahí que los tomates, aunque suene raro, no entre en esta categoría porque es botánicamente un fruto. Tampoco son las setas ni hortalizas ni verduras, sino que pertenecen literalmente a otro reino, el de los Fungi, que no son ni siquiera plantas ya que no realizan la fotosíntesis. Ejemplos habituales en España: la zanahoria (raíz), la patata (tubérculo), la cebolla (bulbo), coliflores (los famosos floretes que son las flores de la planta) ¿Y las verduras? Las verduras son un subconjunto dentro de las hortalizas. El término se reserva para las partes verdes comestibles de la planta, principalmente hojas y tallos tiernos. Ejemplos muy comunes en nuestra gastronomía: la lechuga en una ensalada, la acelga y la espinaca en un potaje, o el brócoli al vapor como guarnición. Resumiendo Todas las verduras son hortalizas, pero no todas las hortalizas son verduras. Una zanahoria es una hortaliza, pero no una verdura. Una lechuga es, a la vez, hortaliza y verdura. En la gastronomía de España encontramos ambas categorías en recetas tradicionales y modernas: desde el pisto manchego con hortalizas como el tomate, el pimiento y el calabacín, hasta un guisantes con jamón (que en realidad es un legumbre), o espárragos trigueros a la plancha. Preguntas frecuentes sobre hortalizas y verduras ¿Cuál es la diferencia entre hortalizas y verduras? Las hortalizas son todas las plantas cultivadas en huerto que se consumen como alimento, mientras que las verduras son un grupo dentro de las hortalizas que se refiere a las partes verdes de la planta, como hojas y tallos. ¿Todas las verduras son hortalizas? Sí. Todas las verduras son hortalizas, pero no todas las hortalizas son verduras. Por ejemplo, la zanahoria es una hortaliza, pero no una verdura. ¿Qué ejemplos de verduras hay en la cocina española? Algunos ejemplos muy comunes son la lechuga o escarola en ensaladas, la espinaca y la acelga en potajes, o el brócoli y la col en guarniciones. ¿Qué hortalizas no se consideran verduras? La patata, la zanahoria, la cebolla, el tomate o la berenjena son hortalizas, pero no se consideran verduras porque no son partes verdes de la planta. ¿Qué recetas españolas llevan hortalizas y verduras? Algunos platos típicos son el pisto manchego (con tomate, calabacín y pimiento), la menestra de verduras (con guisantes, alcachofas y judías verdes) y las espinacas con garbanzos andaluzas.
¿Sabes la diferencia entre higos y brevas?
La higuera da dos frutos al año, las brevas y los higos. Las primeras se recogen al final de la primavera de las yemas del año anterior y los higos al final del verano de ramas nuevas. El árbol de la higuera, además, es uno de los frutales más antiguos que se conocen con mucho simbolismo en diferentes culturas. Aquí te contamos todo lo que necesitas saber.
¿Qué son los higos y las brevas? De higos a brevas forma parte del refranero español para hacer referencia a cuando algo pasa muy de vez en cuando. Y ¿por qué se dice? Pues por la temporada de higos, que dependiendo de la variedad de higuera, puede llegar a dar dos frutos en el mismo año: los higos y las brevas. Si son variedades uníferas, es decir, que solo producen una cosecha al año, el fruto serán los higos, pero si son higueras bíferas, lo que significa que producen dos cosechas al año, entonces la misma higuera produce brevas e higos. Los frutos se suelen confundir fácilmente, ya que ambos provienen del mismo árbol y comparten muchas características. Sin embargo, existen diferencias notables entre ellos que permiten distinguirlos, tanto en aspecto como en sabor y época del año. Aquí tienes las principales. 🌱 Época de recolección Las brevas aparecen antes, son el primer fruto que da la higuera a principios del verano. Los higos, en cambio, se recogen a finales del verano o principios de otoño. 🎨 Color y apariencia Las brevas suelen ser más grandes y de piel más oscura, generalmente morada o violeta intenso. Los higos, aunque pueden variar en color, tienden a ser más pequeños y su piel es más fina y clara, con tonos que van del verde al morado claro. 🍬 Sabor y textura Las brevas tienen una pulpa menos dulce y más firme en comparación con los higos, que son más dulces, jugosos y con una textura más suave. 🌳 Ciclo de la higuera Las brevas se desarrollan a partir de las yemas que han pasado el invierno en la higuera, mientras que los higos se forman en las ramas nuevas que crecen durante la primavera. 🔄 Cantidad y disponibilidad Las brevas son menos abundantes y su temporada es más corta. Los higos, por su parte, suelen ofrecerse en mayor cantidad y durante un periodo más prolongado, aunque no más allá de octubre normalmente. Una higuera sagrada es el árbol más viejo del mundo plantado por hombres La higuera, cuyo nombre botánico es Ficus carica, es uno de los árboles frutales más antiguos cultivados por el ser humano. Originaria de la región del Mediterráneo y del suroeste de Asia, su presencia se remonta a miles de años atrás, y aparece en textos bíblicos, mitológicos y literarios. Su fruto, el higo (y la breva), no sólo ha sido un alimento básico en diversas culturas, sino también un símbolo cargado de significados. En la tradición bíblica, la higuera es mencionada en varias ocasiones, a menudo asociada con la fertilidad, la abundancia y la sabiduría. En Grecia, el higo estaba consagrado a Dionisio, dios del vino y la vegetación, y se consideraba un alimento de gran poder vital. Y Rómulo y Remo, los fundadores de Roma según la leyenda, fueron amamantados por un loba debajo de una higuera. Y es que la sombra de las higueras está presente en refraneros y literatura popular. En la India, la higuera sagrada o Ficus religiosa (pariente cercana de Ficus carica) es venerada en el budismo e hinduismo, ya que bajo una de estas especies Siddharta Gautama (Buda) alcanzó la iluminación, en Bodh Gaya. Este árbol ya desapareció, pero un esqueje de esta higuera fue llevado a los jardines de Mahamewuna, en Anuradhapura, un complejo religioso y arqueológico en Sri Lanka. Se cree que esta higuera sagrada es el árbol más antiguo de la que se tiene constancia escrita, que haya sido plantado por seres humanos, hace ya más de 2.300 años. Curiosamente, la higuera presenta una biología particular: su fruto no es en realidad un fruto convencional, sino una infrutescencia, conocida como “sicono”, que encierra en su interior múltiples flores diminutas. Además, muchas variedades de higuera dependen de unos tipos de avispas específicas para la polinización, que son la únicas que pueden entrar, un ejemplo fascinante de coevolución en la naturaleza. Hoy en día, el árbol de la higuera es apreciado tanto por su fruto dulce y nutritivo como por la sombra generosa que ofrece.
Flores comestibles: desde decorar tartas hasta especiar ensaladas
Pétalos de rosas para decorar tartas o crear agua de rosas, flores de azúcar, capuchinas, con su sabor parecido a la pimienta para elevar cualquier ensalada, o flores de calabacín para llenar con ricotta y tener un plato más que delicioso. Las flores comestibles no sólo aportan color a los jardines, sino que también pueden enriquecer platos salados, bebidas y postres con sabor, color y textura. Echa un vistazo a nuestra selección de las flores comestibles más interesantes y sus usos.
¿Qué son las flores comestibles? Las flores comestibles son aquellas que pueden consumirse de manera segura, una obviedad, que no lo es tanto porque algunas son tóxicas. Las violetas, las caléndulas (ver la pavlova de limón de la foto de portada) y las flores de calabacín, son conocidas por su sabor suave o aromas distintivos. Se utilizan comúnmente para decorar ensaladas, pasteles, cócteles o incluso para preparar infusiones. Muchas flores comestibles son ricas en vitaminas A y C, que fortalecen el sistema inmunológico y contienen antioxidantes beneficiosos. Algunas se pueden sembrar desde semillas, como el cebollino, los acianos, los calabacines y las caléndulas. Las plantas resistentes, como la manzanilla y el cebollino, pueden sembrarse directamente en el exterior. Los calabacines, más delicados, deben sembrarse en interiores hasta abril, más o menos, y trasplantarse después de las últimas heladas. Otras flores, como la bergamota, la lavanda y los claveles, se cultivan fácilmente a partir de plantones. Las rosas y los pelargonios (geranios) perfumados se compran mejor como plantas ya desarrolladas. Recolección y conservación de flores comestibles Las flores deben recogerse en una mañana seca para obtener el mejor sabor. Con los calabacines, se deben cosechar solo las flores masculinas para no reducir la producción de frutos. Es importante evitar flores tratadas con pesticidas y consumir solo los pétalos. Una vez cosechadas, lo ideal es usarlas de inmediato o conservarlas en el refrigerador por unos días. Las flores cristalizadas pueden guardarse durante varios meses. ¿Cuáles son las flores comestibles más comunes y qué usos tienen? Aunque no están todas las que son, ésta es una muestra de las más interesantes con las que puedes elevar tus platos dulces y salados. 1. Flor de bergamota Las flores de bergamota tienen un sabor cítrico y mentolado. Se usan en infusiones y como aromatizante en postres o ensaladas. Aportan beneficios digestivos, antiinflamatorios y antisépticos y son muy valoradas en la medicina herbal tradicional. 2. Flor de calabacín Quizá la única flor con la que puedes hacer un plato contundente. Se puede rellenar con queso, por ejemplo, y freír, como en esta receta de flores de calabacín rellenas de ricotta. 3. Hibiscus o hibisco El hibisco tiene un sabor ácido y afrutado, perfecto para este cóctel de flor de hibuscus y prosecco (o cava). Se usa en infusiones, postres y salsas. Es rico en antioxidantes y ayuda a reducir la presión arterial. Las flores secas se pueden comprar en cualquier herbolario. 5. Rosas Los pétalos frescos o cristalizados decoran postres como en esta bonita tarta de chocolate y pétalos de rosas; también se pueden usar para hacer agua de rosas para este delicioso granizado de melón con agua de rosas. 6. Cebollino Las flores de cebollino tienen un sabor suave y un poco picante, parecido a la cebolla Son ideales para decorar ensaladas y sopas. Además, el cebollino es fácil cultivarlo en maceta con buen drenaje y sol. 7. Primaveras (Primula vulgaris) Sus pétalos cristalizados son perfectos para decorar pasteles, tartas y galletas. Prueba estas bonitas galletas con mantequilla con flores de azúcar, para un regalo muy personal. 8. Lavanda Muy aromática, se usa con moderación en repostería y bebidas. Haz esta receta súper fácil y muy socorrida de azúcar de lavanda - se puede guardar en bonitos tarros y tener un regalo de última hora. 9. Violas y violetas Sabor dulce y ligeramente especiado, se pueden cristalizar, azucarar o escarchar, o en ensaladas. 10. Capuchinas Sabor fuerte y picante, se suelen usar en ensaladas o salteados o como decoración de postres. Prueba esta riquísima ensalada de quinoa, burrata y capuchina, donde hemos usado tanto hojas como flores para darle un toque fresco y picante a esta ensalada súper veraniega. 11. Flor de saúco La flor de saúco es unas de las más usadas en repostería, aunque en España todavía no se utiliza mucho. Se utiliza cocinada en recetas para tartas, pasteles o jarabes y siropes. Pruébala en esta panna cotta de flor de saúco con fresas o en la ensalada de melón, tomate y flor de saúco. 12. Margaritas silvestres Los botones florales pueden conservarse con el mismo método que las alcaparras; los pétalos se usan en platos dulces o salados. 13. Borraja Flores de color azul púrpura, ideales para decorar cócteles o congelar en cubitos de hielo para luego servir. Precauciones: flores tóxicas Por último, no todas las flores son comestibles como apuntábamos anteriormente. Algunas, como los narcisos y las dedaleras, son tóxicas para personas y mascotas. En general, nunca deberías consumir flores a menos que estés completamente seguro de que puedas hacerlo. Además, evita flores de floristería o aquellas tratadas con productos químicos.
Historia del chocolate: 11 curiosidades sorprendentes
El chocolate es uno de los ingredientes culinarios más apreciados del mundo. Detrás de cada tableta hay una historia rica y compleja, que abarca continentes, siglos y grandes imperios. Explora 11 datos sorprendentes sobre el pasado (y presente) del chocolate —desde rituales antiguos hasta innovaciones industriales— que nos muestran cómo este producto, antaño exótico, acabó convirtiéndose en un elemento básico de la vida europea.
1. ¿Dónde nació el chocolate? Descubre sus raíces mesoamericanas La historia del chocolate comienza en Mesoamérica (desde el centro y sur de México hasta Costa Rica), donde se cultivó el cacao por primera vez. Los pueblos de esta región —como los mayas y los aztecas— preparaban una bebida amarga y especiada a base de granos de cacao molidos, que se usaba en rituales religiosos y ceremonias de élite. No era un dulce, sino una bebida sagrada y poderosa. Los aztecas incluso usaban los granos de cacao como moneda y ofrecían chocolate a sus dioses. 2. Así llegó el chocolate a Europa en el siglo XVI Los conquistadores españoles llevaron el cacao a Europa a principios del siglo XVI, tras sus contactos con el Imperio azteca. La corte española fue una de las primeras en adoptar la bebida, suavizando su amargor original con azúcar, canela y vainilla. Así, el chocolate se convirtió en una bebida lujosa y de moda, especialmente entre la nobleza española. 3. El chocolate se vendió por primera vez en Londres en 1657 Aunque ya era popular en España, el chocolate se comercializó por primera vez en Londres en 1657. Un anuncio anunciaba la venta de “una excelente bebida de las Indias Occidentales llamada chocolate” en un establecimiento de Bishopsgate, en el corazón de lo que es hoy la City londinense. Este hecho marcó el inicio de la integración del chocolate en la sociedad europea, donde pronto competiría con el té y el café. 4. Chocolate como medicina: el remedio favorito del siglo XVII Durante el siglo XVII, el chocolate se promocionaba como bebida saludable en toda Europa. Tratados y anuncios aseguraban que ayudaba a la digestión, aumentaba la fertilidad e incluso aliviaba el parto (nada de ésto ha sido confirmado hasta hoy, especialmente los dos últimos puntos). En España y otros países católicos, su asociación con el ayuno y la vida religiosa aumentó su prestigio. Algunos incluso creían que podía rejuvenecer a las mujeres mayores (parece que el rejuvenecimiento de los 'hombres mayores' no tenía ninguna relevancia) Tratados y anuncios aseguraban que ayudaba a la digestión, aumentaba la fertilidad e incluso aliviaba el parto. 5. Casas de chocolate: el lugar exclusivo de la élite europea Mientras las cafeterías se popularizaban en Inglaterra, las casas para tomar chocolate se convirtían en espacios exclusivos para la aristocracia. En ciudades como Madrid, París y Londres, estos locales ofrecían un entorno lujoso para degustar esta cara bebida que la inmemsa mayoría no podía acceder. En Londres, establecimientos como White’s y The Cocoa Tree se transformaron en clubes exclusivos para ricos y poderosos. 6. Imperio y cacao: el precio oculto del dulce sabor A medida que aumentaba la demanda de chocolate, las potencias europeas promovieron plantaciones de cacao en sus colonias. Ya en el siglo XX, empresas como Rowntree, Cadbury y Fry obtenían cacao de África Occidental y el Caribe. Estas plantaciones dependían en gran medida del trabajo de pueblos colonizados, especialmente en Ghana, Nigeria y las Indias Occidentales británicas. 7. Cómo la Revolución Industrial transformó el chocolate La Revolución Industrial transformó el chocolate de una bebida de lujo reservada a las clases adineradas a un dulce sólido de producción masiva. Las innovaciones técnicas permitieron fabricar tabletas, bombones y otros productos a gran escala. Este cambio hizo que el chocolate estuviera al alcance del público general y también sentó las bases de la industria moderna. 8. Chocolate y colonialismo: un símbolo del poder europeo A principios del siglo XX las empresas chocolateras británicas utilizaban sus propias publicaciones para mostrar su alcance global. La revista Cocoa Works Magazine de Rowntree, por ejemplo, incluía reportajes y fotografías de plantaciones en las Indias Occidentales y África Occidental. Estos relatos solían reforzar jerarquías coloniales, presentando a los trabajadores no europeos como exóticos o primitivos, mientras los operarios europeos se retrataban como símbolos de progreso y civilización. 9. El papel clave de las mujeres en la industria del chocolate Las mujeres no solo fueron consumidoras del chocolate, sino también protagonistas de su producción e historia global. En York (una ciudad al norte de Inglaterra), por ejemplo, una gran parte de la plantilla de Rowntree eran mujeres. Antiguas empleadas como Alice Tabuteau, que emigró a Sudáfrica, mantenían el contacto con sus compañeras mediante cartas publicadas en revistas de empresa. Estas cartas reflejan tanto la dimensión personal como imperial de la historia del chocolate y, gracias a ellas, conocemos el importante papel de la mujer en la industria chocolatera, particularmente en el Reino Unido donde el comercio de chocolate tuvo una gran importancia. 10. Acusaciones de racismo en la publicidad del cacao y chocolate en España Durante décadas, marcas españolas como Cola Cao y Conguitos usaron imágenes con estereotipos considerados racistas en sus campañas y envases, perpetuando clichés ofensivos. No fue hasta 2017, cuando Cola Cao fue criticada en redes sociales con el hashtag #ColaCaoNosInsulta, lo que en 2020 precipitó cambios en la tradicional etiqueta del bote amarillo. Conguitos también se enfrentó a la polémica en 2020, especialmente durante el auge del movimiento Black Lives Matter y también se vio forzada a cambiar la etiqueta, que ofrecía una imagen estereotipada de personas de raza negra, aunque sin cambiar el nombre, como también se había pedido. 11. Chocolate y ética: consumo responsable en el siglo XXI Hoy, el chocolate se disfruta en todo el mundo. En Europa, desde los churros con chocolate en España hasta los bombones belgas. Sin embargo, su producción aún plantea cuestiones éticas. Muchos consumidores optan ahora por chocolate con el sello del comercio justo o de origen ético, conscientes de las desigualdades históricas en la cadena de suministro del cacao, algunas todavía presentes en nuestros días. El legado del imperio, la explotación laboral y el impacto ambiental sigue marcando esta industria que tantos dulces recuerdos nos trae. ¿Te ha gustado el artículo? Prueba ahora algunas de nuestras mejores recetas con chocolate. Tartas de chocolate, Recetas de postres con chocolate, Recetas de brownies. O disfruta de cualquiera de nuestras recetas de 10 chocolates a la taza.
10 datos curiosos sobre el café que deberías saber
El café es mucho más que una bebida energizante: es una tradición, una herramienta social y un motor cultural que ha influido en la historia del mundo. Desde sus legendarios orígenes en Etiopía hasta convertirse en el combustible diario de millones de personas, la historia del café está llena de datos curiosos, anécdotas sorprendentes y transformaciones sociales. En este artículo descubrirás 10 datos interesantes sobre el café que probablemente no sabías y que te harán ver tu taza diaria con otros ojos.
1. El origen del café: la leyenda del pastor etíope Kaldi Cuenta la leyenda que el café fue descubierto por primera vez en Etiopía por un pastor de cabras llamado Kaldi. Observó que sus cabras estaban sorprendentemente llenas de energía después de comer los frutos de cierto árbol. Intrigado, Kaldi probó las bayas él mismo y experimentó el mismo efecto vigorizante. Compartió su hallazgo con un monasterio local, donde los monjes descubrieron que los frutos les ayudaban a mantenerse despiertos durante las largas oraciones. Esto marcó el comienzo del viaje del café como estimulante. Verdad o no, el café sí es originario de Etiopía y es el fruto de la planta del café, cafeto, de la que se tiene constancia en este país africano desde el siglo XI. 2. El café en Yemen y los místicos sufíes: los primeros consumidores habituales La difusión del café comenzó en Yemen durante los siglos XV y XVI, especialmente entre los místicos sufíes. Estos practicantes religiosos utilizaban el café para ayudar a la concentración y mantenerse alerta durante las devociones nocturnas. La bebida ganó rápidamente popularidad y comenzó a conocerse como el ‘vino de Arabia’. Los comerciantes yemeníes empezaron a cultivar café y a exportarlo por todo el mundo islámico, estableciendo a Yemen como un primer centro del comercio cafetero. 3. Las primeras cafeterías del mundo se iniciaron en Oriente Medio En el siglo XVI, las cafeterías —conocidas como qahveh khaneh— ya habían surgido en ciudades como Damasco, El Cairo y Estambul. Estos establecimientos se convirtieron en animados centros de vida social, donde la gente se reunía para tomar café, jugar al ajedrez, escuchar música y debatir sobre noticias e ideas. Estas cafeterías fueron revolucionarias por su carácter inclusivo, acogiendo a personas de distintas clases sociales y orígenes. Pronto recibieron el apodo de ‘escuelas de sabiduría’. Las primeras cafeterías, llamadas qahveh khaneh, habían surgido en ciudades como Damasco, El Cairo y Estambul en el S.XVI 4. Cuando el café fue prohibido en el mundo islámico A medida que la popularidad del café se extendía, también lo hacía la oposición hacia él. En 1511, las autoridades religiosas de La Meca prohibieron el café, temiendo que las reuniones en las cafeterías fomentaran la disidencia política. La prohibición fue levantada en 1524 por orden del sultán otomano Selim I, quien declaró sagrado al café. Se produjeron prohibiciones similares en El Cairo en 1532, donde incluso se saquearon almacenes de café. A pesar de estos contratiempos, el café siguió prosperando. 5. ¿Cómo llegó el café a Europa? El café llegó a Europa por las rutas comerciales venecianas a principios del siglo XVII. Los comerciantes venecianos, que mantenían fuertes lazos comerciales con el Imperio Otomano, introdujeron la bebida en Italia. Al principio fue recibido con desconfianza, siendo apodado a veces como ‘la amarga invención de Satanás’. Sin embargo, tras probarlo, el papa Clemente VIII lo declaró delicioso, lo que permitió su aceptación entre los cristianos y su rápida expansión por todo el continente. Nada como la bendición de un Papa para asegurar el éxito. 6. Café y el Imperio Español: un encuentro tardío pero duradero A diferencia de otros imperios europeos como el británico o el holandés, en España el café no alcanzó una presencia significativa hasta bien entrado el siglo XVIII. Durante el Siglo de Oro español (s. XVI), las bebidas exóticas como el chocolate, traído de América, gozaban de mayor popularidad. Mientras tanto, el café era visto con recelo, en parte por su asociación con el mundo islámico y también por su sabor amargo. Sin embargo, con el tiempo, el café comenzó a ganar aceptación entre las élites ilustradas, que lo veían como una bebida que estimulaba la conversación y el pensamiento racional. En el siglo XIX, el café se convirtió en una bebida cotidiana en la península ibérica. Su consumo se consolidó en cafés públicos, espacios reflejaban una nueva cultura urbana que valoraba el debate, la lectura y la vida social. Durante el Siglo de Oro español, las bebidas exóticas como el chocolate, traído de América, eran más populares que el café En las colonias del Imperio Español, especialmente en el Caribe y América Central, el cultivo del café se desarrolló con fuerza a lo largo del siglo XIX. Países como Cuba, Puerto Rico y Guatemala se convirtieron en importantes productores, exportando granos a Europa y contribuyendo al establecimiento del café como parte esencial de la dieta española. 7. El origen de café capuchino: Austria y los monjes capuchinos Tras su introducción en Italia, el café se extendió rápidamente a otras partes de Europa, como Francia, los Países Bajos y Austria. En Viena, la cultura del café floreció tras la Batalla de Viena en 1683, cuando el ejército otomano en retirada dejó atrás sacos de café. Los austriacos desarrollaron sus propias tradiciones cafeteras, incluyendo el capuchino, llamado así por el parecido con las túnicas de los monjes capuchinos. Las cafeterías se convirtieron en centros de vida intelectual y artística en todo el continente. 8. Café y esclavitud en América Para el siglo XVIII, el cultivo del café se había expandido al Caribe y América del Sur, especialmente en colonias como Saint-Domingue (actual Haití) . El café se convirtió en un importante producto de exportación, pero su producción dependía en gran medida del trabajo esclavo. En Saint-Domingue, las personas esclavizadas trabajaban en condiciones brutales en las plantaciones de café. La Revolución Haitiana, que comenzó en la década de 1790, estuvo en parte motivada por la explotación de los trabajadores esclavizados en la industria cafetera. 9. El café como producto global: de lujo exótico a mercancía global El café se convirtió en una de las mercancías más comercializadas del mundo, solo por detrás del petróleo. Su viaje, desde un objeto místico de devoción religiosa hasta una fuerza económica global, fue impulsado por la expansión colonial y las redes comerciales internacionales. Los comerciantes holandeses desempeñaron un papel clave en la expansión del cultivo del café hacia Java y otras partes del sudeste asiático. Con el tiempo, Brasil se consolidó como un gran productor, transformando el café en un producto de consumo masivo. 10. El legado del café: cultura y creatividad Hoy en día, el café sigue influyendo en la cultura global. Ha inspirado música, literatura y debates filosóficos. Desde los místicos sufíes de Yemen hasta los bulliciosos cafés de París y las plantaciones de América Latina, el café ha dejado una huella indeleble en la historia de la humanidad. Sigue siendo más que una simple bebida: es un símbolo de conexión, creatividad y comercio. ¿Cuánto ha cambiado una taza el café en los últimos 10 siglos? Un viaje desde la antigua Etiopía hasta los modernos bares de expreso refleja siglos de intercambio cultural, ambición económica e ingenio humano. En sus inicios, se preparaba hirviendo granos molidos en agua, lo que resultaba en una bebida fuerte y amarga. A medida que se difundía por el continente europeo, surgieron nuevos métodos de preparación, como el filtrado o la percolación, que refinaban el sabor y reducían su aspereza. Se añadieron leche, azúcar y especias para suavizar su intensidad y atraer a un público más amplio. En el siglo XVII el café se consumía sobre todo en cafeterías públicas, donde se disfrutaba en sociedad y se vinculaba a menudo con la discusión intelectual. Con el tiemp, pasó a formar parte del ámbito doméstico, adaptándose a las preferencias individuales. Hoy en día, el café se disfruta en una amplia variedad de formas, desde intensos expresos hasta espumosos capuchinos, reflejo tanto de los avances tecnológicos como de los gustos culturales en constante cambio. Su sabor se ha vuelto tan diverso como sus métodos de preparación. Si eres de los 'muy cafeteros' prueba nuestras deliciosas recetas de los cafés más famosos: Café macchiato Café irlandés Flat White Café Dalgona Cappuccino Café latte helado Cómo hacer café frappé en casa
¿Buscas una comida ligera, deliciosa, completa y nutritiva que no te deje agotado por la tarde si estás trabajando? Echa un vistazo a estos deliciosos sándwiches saludables y muy ricos que también sirven para la comida o la cena.
Todo sabe mejor en forma de sándwich, tostas o wraps, ya sea entre dos rebanadas de pan, deliciosos ingredientes sobre una tostada o enrollados en una tortilla de maíz o trigo. La combinación de unos pocos ingredientes, reunidos para dar el equilibrio perfecto entre suave y crujiente y un toque de salsa, puede convertirse es pura perfección. Además, todos estas opciones de la comida de cuchara (que no sustitutas) se empacan fácilmente para llevarlos al trabajo, a la escuela o a la playa. A continuación, encontrarás nuestros sándwiches saludables favoritos, hechos con ingredientes nutritivos para mantenerte lleno toda la tarde o ir a la cama sin pesadez y sin aumentar tus niveles de azúcar en sangre. Después, puedes echar un vistazo a nuestros mejores desayunos saludables y otras deliciosas recetas de sándwiches y bocadillos fáciles y diferentes. 1.Ensalada César de pollo en pan de pita Llena una pan de pita con pollo, ensalada y aderezo de ensalada César casero para una comida o cena deliciosa, crujiente y alta en proteínas. Lleva sólo 10 minutos de preparación. 2. Wraps de garbanzos crujientes, aguacate y pimientos asados Los garbanzos se mezclan con especias y luego se asan hasta quedar crujientes para hacer el relleno de estos wraps vegetarianos saludables. Yogur griego, lechuga y aguacate aderezado con lima es todo lo que necesitas. 3. Sándwich abierto de salmón, remolacha y aguacate Cambia dos rebanadas de pan por una optando por un sándwich abierto. Aquí, el pan de centeno lo cubrimo con aguacate triturado, salmón ahumado, remolacha y salsa de rábano pìcante, para una comida saludable. 4. Wraps de verduritas y aceitunas con vinagreta de mostaza Almuerzo vegano con zanahoria, col roja y calabacín con un deliciosa salsa. Bajo en calorías, te llevará sólo unos minutos en preparar. 5. Sándwich abierto de queso halloumi, pesto y remolacha Elige un buen, úntalo con pesto, pon encima el queso halloumi todavía calientey acaba con la remolacha cocida (no uses la que está encurtida con viangre, sino la natural). Añade unas habas verdes de tu elección, cómo por ejemplo edame, y listo. 6. Wraps de atún Esta combinación nutritiva que gusta a todo el mundo, se sazona con lima, cebolletas y salsa picante. Es alto en fibra y sin gluten. 7. Wraps de avena con alubias negra y tomate Para una comida completa dónde te decimos cómo hacer unos deliciosos wraps de avena. Para el relleno, se cocinan las las alubias negras de bote ya cocidas con comino, cilantro y pimiento. Se trituran miuy ligeramente., con lo que todavíaa puedes ver muchas de ellas enteras. 8. Tostadas de tomates asados, ricotta y pesto de menta Para una alternativa a tu clásico de queso y tomate, debes probar estos sándwiches abiertos, con un rápido toque de pesto casero de menta y ajo y untados con ricotta. El pan integral mantiene esta opción de comida saludable. 9. Wrap fácil y rápido de hummus y zanahoria Si todo lo que tienes en el refrigerador es medio bote de hummus y algunas zanahorias, ésta es tu mejor opción. Pon ambos en un wrap con un poco de rúcula, si tienes. Este es un almuerzo de 10 minutos al que volverás una y otra vez. 10. Onigirazu o sandwich de sushi japonés No para una prisa, porque lleva sus 45 minuto, pero el resultado merece todo el trabajo y buscar los ingredientes que puede ser un poco difícil si vives en un sitio pequeño (aunque lo svolverás a usar una y otra vez). El onigirazu, o sándwich de arroz, atún, jengibre encurtido y otras delicias, viene envuelo en hojas de alga nori.
Qué es la burrata: 10 recetas del queso italiano de moda
Burrata con tomate, en todo tipo de ensaladas, en bocadillo o con pasta, este queso fresco y cremoso que recuerda a la mozzarella, es típico de la región de Apulia, en el sur de Italia. Además, en este artículo encontrarás las 10 mejores recetas de burrata de nuestra colección.
¿Qué es la burrata? La burrata es un queso fresco originario del sur de Italia, que como la mozzarella, se elabora con pasta hilada. Y de hecho, por fuera tiene un aspecto muy similar al de la mozzarella, pero mientras que la mozzarella se elabora solo con pasta hilada, la burrata también lleva nata. Se podría decir que la burrata es una mozzarella que está rellena de stracciatella, es decir, rellena de hebras de mozzarella deshilachadas y mezcladas con nata o crema de leche. Merece la pena mencionar que, en la gastronomía italiana, stracciatella puede significar tres cosas: una sopa romana que se elabora con huevos batidos, el helado clásico inventado en Bergamo, que lleva nata y virutas de chocolate, y por último, el queso, el caso que nos ocupa en este artículo. Al cortarla, el interior cremoso se derrama, y es esa textura casi líquida y ese sabor único, suave con un punto de acidez similar al yogur, lo que diferencia a la burrata, un ingrediente muy versátil que en la última década se ha popularizado en todo el mundo. La calidad de la leche que se utiliza para la elaboración, que puede ser de vaca (la mayoría) o de búfala, y sobre todo la garantía de que sea leche fresca, son clave para conseguir un buen producto. Contiene prácticamente el doble de grasa que la mozzarella (cerca del 30%, dependiendo de la cantidad de nata que lleve). Tradicionalmente, este queso fresco italiano viene de la región de Apulia (que se extiende a lo largo del tacón de la bota en el mapa italiano) y se sirve con pocos adornos, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de vinagre balsámico, quizás acompañada de tomates frescos y pan crujiente. Asimismo, también es un ingrediente versátil en ensaladas, pizzas y otros platos. Además de burrata, también existe la burratina, que se trata de una versión de un tamaño más pequeño que las clásicas bolas de burrata. Dónde comprarla La burrata ha ganado popularidad en todo el mundo y en España ya ha trascendido los mostradores de las tiendas gourmet y tiendas de queso especializadas: ahora se encuentra en prácticamente cualquier supermercado, así como en muchos menús de restaurantes, no solo italianos. Una creación artesana, elaborada en España y de gran calidad, es la que ofrece la quesería Zucca. Situada en Valladolid y fundada por Ana, española, y su pareja, Salvatore, italiano, ambos elaboran una burrata de leche de vaca deliciosa. Nuestras 10 mejores recetas Bruschetta de burrata y guisantes Esta bruschetta, una rebanada de pan tostado untada en aceite, va cubierta de burrata, tirabeques, habas, guisantes, rabanitos, menta, perejil y chiles rojos. Es un almuerzo o entrante fabuloso y muy fresquito. Burrata con puré de guisantes y ensalada La burrata es la protagonista de esta ensalada, que también lleva un puré de guisantes refrescante y una ensalada de tirabeques y remolacha. Ensalada de burrata, tomate y mango a la plancha Esta ensalada, que lleva una mezcla alegre y colorida de tomates, burrata, mango a la plancha y un aderezo de lima y chile, es perfecta para un almuerzo con amigos al aire libre. Queso burrata con granola salada La granola salada quizás no es el entrante más habitual, pero merece la pena probarlo: es una receta súper simple que lleva avellanas, semillas de comino, avena, pimentón ahumado y semillas de calabaza crujientes. Sírvela con burrata cremosa, perfecta para un entrante fácil pero lleno de sabor. Bocadillo de mortadella, burrata y pesto de pistacho Este bocadillo tiene todo lo que se le puede pedir a un bocadillo: el clásico sabor de la mortadela (compra la mejor calidad que te puedas permitir), la cremosidad de la burrata y el toque intenso del pesto de pistachos. Es perfecto como almuerzo para llevar, y prepararlo solo te llevará 20 minutos. Lechuga con burrata y aderezo de alcaparras El sabor suave con un toque ácido de la burrata brilla en esta receta. Una buena forma de sacarle partido a este delicioso queso es combinándolo con una lechuga de hojas tiernas, crutones crujientes y un aderezo de alcaparras. Un entrante sencillo que tendrás en la mesa en 20 minutos. Ensalada de tomate con burrata y salsa de 'nduja Con el picante de la 'nduja (una salchicha untable típica de Calabria), la frescura de los tomates, y la cremosidad de la burrata, esta ensalada de tomate es un entrante perfecto para los días de calor. Corazones de alcachofa con burrata Estas alcachofas, cocinadas al estilo siciliano, con una deliciosa burrata cremosa y un delicado aderezo de azafrán, miel y vinagre balsámico blanco, son un entrante perfecto para cualquier comida. Tostada de higo, burrata y jamón Estas tostadas, que puedes servir para un almuerzo ligero o un entrante, quedan mejor si usas rebanadas grandes de masa madre. Una receta sorprendentemente fácil que tendrás lista en 10 minutos. Ensalada de burrata y tomate Esta ensalada fresca combina la burrata cremosa con tomates dulces y maduros rociados con un aliño de salmuera de aceitunas, limón, aceite de oliva y pimienta negra. Es un plato vegetariano sencillo y delicioso, perfecto para servir como acompañamiento en cualquier comida veraniega. Además, puebes probar nuestras colecciones de ensaladas fáciles, ensaladas de verano, ensaladas de pollo, ensaladas de legumbres o recetas italianas.
Tartas y dulces famosos en Europa: desde la Sacher hasta el babka de chocolate
El viejo continente tiene un rica tradición gastronómica de tartas y dulces, desde los grandes cafés de Viena hasta las creaciones francesas o los dulces italianos, en nuestra colección de recetas encontrarás inspiración para postres sencillos, como los 'crumbles', pero también para otros postres que requieren un poco de esfuerzo, como el babka, un pan dulce de origen judío, o la tarta Baumkuchen alemana.
Que a nadie le amarga un dulce es un verdad universal, y es que cuando se trata de postres, todo sabe a poco. En este artículo echamos un vistazo a los recetarios dulces de nuestros vecinos europeos y te traemos una selección de lo más apetecible. Muchas de las recetas parten de ingredientes sencillos y clásicos, como harina, huevos y mantequilla que se van combinando con otros ingredientes, incluida fruta. Desde los rollos de canela escandinavos hasta el brioche francés, pasando por los crumbles británicos y las tartas de manzana alemanas, hay opciones para todos los gustos. Algunas recetas están pensadas para reposteros con experiencia o para aquellos que tengan ganas de un reto, como los macarons o el babka, pero también hay opciones más sencillas, como la tarta de manzana o los crumbles de frutas. Y para más ideas, explora nuestra colección de tartas de chocolate, y también nuestra colección de tartas de queso. Tarta de manzana polaca (Szarlopka) Esta tarta de manzana con canela, una receta tradicional polaca, se espolvorea con azúcar glas y se sirve con nata montada con canela. Una receta fácil que va bien tanto de postre como para una merienda. Tarta de chocolate francesa Esta tarta de chocolate francesa clásica requiere esfuerzo, pero el resultado es espectacular. También la puedes utilizar como un excelente centro de mesa para cualquier celebración, especialmente si añades un toque de azúcar glas. Medovick, la tarta de miel rusa Esta tarta de miel rusa, también conocida como 'Medovik', es un postre de capas que requiere un poco de esfuerzo. El glaseado de miel quemada, que se va alternando con las capas de bizcocho para crear esta tarta, es una auténtica delicia. Baumkuchen o tarta rayada alemana Este postre alemán también se conoce como "tarta rayada" o "tarta de árbol" por los anillos que se ven al cortarla. La receta requiere un poco de esfuerzo, pero el resultado, capas intercaladas de bizcocho, almendras y nata, cubiertas de chocolate, bien merece la pena. Tarta de manzana alemana Esta tarta de manzana tradicional, inspirada en la receta clásica alemana, es perfecta para una merienda con amigos. Sírvela con una bebida caliente y no te sorprendas cuando veas que la tarta desaparece rápidamente, es una receta sencilla pero deliciosa. Macarons de frambuesa, arándanos y menta Estos dulces franceses requieren un poco de esfuerzo, pero el resultado merece la pena: deliciosos y coloridos bocados sin harina, cuyos ingredientes principales son azúcar, almendras y mantequilla. Tarta Sacher vienesa Esta tarta de chocolate, que tiene su origen en Viena, se caracteriza por llevar una capa de mermelada de albaricoque. Descubre cómo lograr el glaseado espejo perfecto con nuestra receta. Es una receta fácil, pero requiere tiempo. Brioche de albaricoque La mantequilla es la protagonista de este pan dulce de origen francés, suave y delicado. Esta versión, elaborada con albaricoques deshidratados, es deliciosa servida sola o con mantequilla, y lo suficientemente contundente como para ser un desayuno completo. Si quieres una receta más sencilla, prueba nuestro pan brioche casero. Crumble de cerezas Este crumble, un postre anglosajón que suele llevar una capa de fruta fresca cubierta por un mezcla crujiente de harina, mantequilla y azúcar, roza la perfección. Refrigera las sobras y mézclalas con sirope de arce y yogur con un toque de vainilla para un desayuno de lujo. Si quieres más opciones, también puedes probar nuestro crumble de membrillo y ciruela, o nuestro crumble de manzana y arándanos. Pasteis de nata Estas tartaletas portuguesas, también llamadas 'pastéis de Belem', llevan natillas con un toque de canela y limón envueltas en hojaldre crujiente. Tarta tatin de manzana Este postre clásico francés, que se elabora con manzanas dulces, combina el sirope de caramelo y una masa crujiente de una forma magistral. Esta receta, del chef francés afincado en Inglaterra Raymond Blanc, es de las que nunca fallan. Colomba o paloma de Pascua italiana Este postre tradicional italiano de Pascua, con forma de paloma y cubierto con fruta confitada, azúcar y almendras, es una receta relativamente similar a la del panettone. Requiere un poco de esfuerzo, pero el resultado merece la pena. Rollos de canela o 'Kanellbullar' Estos rollos de canela, pegajosos y dulces, son un favorito escandinavo y se pueden servir para el desayuno o para la merienda. Nuestra guía paso a paso te ayudará a hacerlos sin ninguna dificultad. Si prefieres, prueba nuestra receta de rollos de canela veganos. Strudel de manzana Este postre austríaco, que combina manzanas suaves y uvas pasas especiadas con canela y envueltas en finas láminas de filo, se hornea hasta que está crujiente. Un clásico delicioso que tendrás listo en menos de una hora. Babka de chocolate Este babka, una delicia de la tradición gastronómica judía que recuerda un poco al pan brioche, va rellena de chocolate y lleva una cobertura almibarada. Es una receta que lleva tiempo y requiere un poco de esfuerzo, pero el resultado es espectacular. Si quieres probarlo con otros rellenos, el babka de arándanos y queso también es una excelente opción, y para una ocasión especial prueba nuestro babka de chocolate, cereza y pistacho.
Los 10 mejores platos para probar en Grecia
Grecia es el la cuna de la famosa musaka, el queso feta, el conocido untable taramasalata y los deliciosos hojaldres de masa filo, entre otras muchas exquisiteces. Si vas a estar en el país helénico no dudes en probar esta selección de los 10 mejores platos griegos.
Grecia ha sido durante mucho tiempo un destino favorito para vacaciones gracias a sus aguas azules, historia y una abundancia de deliciosa comida hecha con ingredientes frescos. Asegúrate de probar todo lo que el país tiene para ofrecer con nuestra selección de platos tradicionales griegos. Experimenta también la cocina del país helénico con nuestras mejores recetas griegas. Los 10 mejores platos griegos que debes probar 1. Taramasalata Un elemento básico de cualquier comida griega son los clásicos dips como el tzatziki (yogur, pepino y ajo), melitzanosalata (berenjena) y fava (puré cremoso de guisantes partidos). Pero el delicioso taramasalata (dip de huevas de pescado) es imprescindible. Esta cremosa mezcla de huevas de pescado rosadas o blancas, con base de patata o pan, es mejor con un chorro de aceite de oliva virgen o un toque de limón. Prueba nuestra deliciosa taramasalata con pan de pita. 2. Yogur griego El yogur griego se elabora colando el yogur normal para eliminar el suero, lo que da como resultado una consistencia más espesa y un mayor contenido de proteínas. Este proceso de colado es una técnica tradicional utilizada en el Mediterráneo oriental y Oriente Medio durante siglos. El yogur griego ofrece, además, una variedad de beneficios para la salud por su alto contenido en proteínas, ser una importante fuente de calcio y magnesio y porque contiene contiene cultivos vivos, es decir, proporciona bacterias beneficiosas conocidas como probióticos, que pueden reforzar la salud intestinal cuando se consumen regularmente. Es un ingrediente muy versátil que se puede utilizar en una variedad de platos dulces y salados en Grecia y más allá, ya que hace años que el yogur griego es conocido, y consumido, en casi todo el mundo. Se puede disfrutar solo, endulzado con miel o fruta, o utilizarlo como base para salsas, aderezos y marinadas. También es un sustituto saludable de la mayonesa, la crema agria o la crème fraîche Además, se puede utilizar en productos horneados como pan de plátano y pasteles para agregar humedad y riqueza. Prueba esta riquísima ensalada con yogur griego y za'atar o este queso halloumi con tabulé y salsa de yogur. 3. Dolmades o dolmas Los dolmades o dolmas son hojas de parra rellenas, generalmente con una mezcla de arroz, hierbas (como menta, eneldo o perejil), cebolla y a veces piñone, carne picada s o pasas. Cada región en Grecia – de hecho, cada hogar – tiene su variación de dolmades, ya sea el clásico paquete de hojas de parra, o verduras huecas como tomates, pimientos y calabacines, rellenas y horneadas en el horno. El relleno a menudo consiste en carne picada con arroz de grano largo, o versiones vegetarianas con arroz aromatizado y combinaciones intensas de hierbas como tomillo, eneldo, hinojo y orégano. También se pueden usar piñones. Prueba nuestra deliciosa Sopa de cordero con dolmas, plato tradicional durante Semana Santa en la isla de Creta. 4. Musaka Las variaciones de la moussaka se encuentran en todo el Mediterráneo y los Balcanes, pero el icónico horneado griego se basa en capas de berenjena salteada, cordero picado, tomate frito, cebolla, ajo y especias como canela y pimienta de Jamaica, un poco de patata y luego una cobertura final cremosa de salsa bechamel y queso. Te proponemos nuestra fácil musaka tradicional para una versión simple del clásico plato griego. Si eres vegano, no te preocupes, tenemos una musaka vegana rápida hecha con un sencillo ragú a base de plantas. 5. Carne a la parrilla (souvlaki) Los griegos son maestros de las carnes asadas al carbón y al espetón. El souvlaki, trozos de cerdo en brocheta, sigue siendo la comida rápida favorita de Grecia, servido sobre tomates y cebollas picadas en pan de pita con abundante tzatziki. El gyros también es popular, servido de la misma manera. En la taberna, el cordero y cerdo dominan los platos de carne aunque el cabrito también es un favorito. Sigue nuestra receta para hacer souvlaki (brochetas) de cordero a la parrilla. O si prefieres pollo, ¿por qué no probar nuestras brochetas de pollo o gyros de pollo. 6. Pescado fresco Siéntate en una taberna junto al mar y come como lo han hecho los lugareños desde la antigüedad. El pescado y los calamares frescos del mar Mediterráneo y del Egeo son increíblemente sabrosos y se cocinan con el mínimo de complicaciones: asados enteros y rociados con ladolemono (un aderezo de limón y aceite). Los pescados más pequeños y sabrosos como el barbouni (salmonete) y el marida (boquerón) son ideales fritos ligeramente. Para muestra un botón: haz tu propio salmonete relleno de anchoas o esta deliciosa ensalada de calamares a la brasa. 7. Fritos de calabacín (kolokythokeftedes) A veces con apariencia de buñuelo, a veces una especie de albóndiga ligeramente frita, asegúrate de probar estos entrantes siempre que puedas. El buñuelo suele estar hecho de calabacín rallado o puré mezclado con eneldo, menta u otras combinaciones de especias secretas. Acompañado de tzatziki para un toque más fresco- No dejes de probar estos deliciosos fritos de calabacín con alioli de estragón. 8. Pulpo A lo largo de la costa puedes observar los pulpos 'tendidos' al sol como si fuera ropa – sin duda una de las imágenes icónicas de Grecia. Asado a la parrilla o marinado, es un excelente meze (aperitivo) o como plato principal guisado en vino. 9. Feta y otros quesos Cuando estés en Grecia, el queso fresco es una delicia. Pregunta detrás de los mostradores del mercado por queso feta cremoso que se guarda en grandes barriles de salmuera (nada parecido al tipo que viene en tarrinas de plástico en los mercados fuera de Grecia). O prueba graviera, un queso duro de color blanco dorado, perfecto para comer en cubos o frito como saganaki. En las panaderías encontrarás tyropita (empanada de queso) y en las tabernas, prueba ensaladas como el dakos cretense, coronado con una desmenuzada de mizithra, un queso blanco suave. Nada como utilizar el queso feta en la tradicional spanakopita griega o en la famosísima ensalada griega muy fresca y colorida para sobrellevar los calores del verano mediterráneo. 10. Miel y baklava A los griegos les encantan los dulces, que a menudo se basan en combinaciones de aceite de oliva y miel envueltas en hojaldre de filo. La baklava clásica implica, en Grecia, miel, filo y nueces o almendras molidas. No hay que olvidar que la baklava viene originalmente de la región del Medio Oriente y también Balcanes, con fuertes raíces en la cocina turca, griega, árabe y persa. Cada una tiene su propia versión, ya que en Turquía se suele utilizar màs el pistacho, en lugar de las nueces. O prueba galaktoboureko, un rico pastel relleno de crema. Un dulce más sencillo es la miel local de tomillo vertida sobre yogur griego fresco y espeso. Si quieres emular a los griegos, sigue la receta de esta baklava de almendra, un dulce exquisito y almibarado. ¿Te ha gustado nuestra selección o hemos pasado por alto tu favorito? Si es así, echa un vistajo a nuestra colección de las mejores recertas griegas.
Cómo hacer la hamburguesa casera perfecta
La combinación de carne de ternera, salsa adecuada y pan suave es la clave de una buena hamburguesa. Pero, ¿cómo lograr la hamburguesa perfecta en casa? Este artículo te guiará a través de los secretos para crear hamburguesas caseras excepcionales, desde la selección de ingredientes hasta las recetas de las mejores salsas y acompañamientos para crear la hamburguesa casera perfecta.
El arte de la hamburguesa perfecta La clave para una hamburguesa deliciosa reside en el equilibrio de sus componentes. La proporción ideal de ingredientes, la calidad de la carne, la elección del pan y la selección de salsas. Si bien las preferencias varían, una buena hamburguesa generalmente sigue esta estructura: Carne: 150-200 gramos de carne picada por hamburguesa. No hay que olvidar que la carne es el ingrediente estrella. Pan: Un panecillo suave y esponjoso que complemente la carne sin dominarla. Salsa: Suficiente para realzar el sabor sin empapar el pan. Acompañamientos: Queso, lechuga, tomate, cebolla, pepinillos, etc., en cantidades moderadas para no sobrecargar la hamburguesa. Las salsas son el alma de una hamburguesa. Aportan jugosidad, sabor y personalidad y puede ensalzar o arruinar una hamburguesa, por otro lado pefecta. Desde la clásica mayonesa y el kétchup, hasta opciones más elaboradas como salsas barbacoa caseras o alioli de ajo asado, la elección de la salsa puede transformar por completo la experiencia de la hamburguesa. Las 5 mejores hamburguesas básicas Aunque hay tantas hamburguesas como fans, estos 5 versiones son imbatibles. Hamburguesa Clásica: Mezcla 200 gramos de carne picada de ternera con sal y pimienta. Forma una hamburguesa y cocina a la parrilla o sartén hasta el punto deseado. Sirve en un panecillo con lechuga, tomate, cebolla y tu salsa favorita. Hamburguesa con queso azul y cebolla caramelizada: Prepara una hamburguesa clásica. Cubre con queso azul desmenuzadon y cebolla caramelizada. Sirve en un panecillo tostado. Hamburguesa Tex-Mex: Añade especias para tacos a la carne picada antes de formar la hamburguesa. Cubre con queso cheddar, guacamole, salsa mexicana y jalapeños. Sirve en un panecillo con lechuga y tomate. Hamburguesa con huevo frito: Prepara una hamburguesa clásica. Cubre con un huevo frito. Sirve en un panecillo con beicon crujiente y mayonesa. Hamburguesa con salsa barbacoa y aros de cebolla: Prepara una hamburguesa clásica. Cubre con salsa barbacoa, aros de cebolla crujientes y queso cheddar ahumado. Sirve en un panecillo tostado. Las 5 mejores salsas caseras para una hamburguesa Las salsas para hamburguesas son el ingrediente fundamental, después de la carne en sí. Aquí tienes cinco recetas sencillas para que tu hamburguesa pase a otra dimensión. Mayonesa casera: Bate un huevo con una cucharadita de mostaza Dijon, sal y pimienta. Añade aceite vegetal en un hilo fino mientras bates constantemente hasta emulsionar. Agrega unas gotas de zumo de limón al final. También puedes probar esta mayonesa de ajo. Salsa barbacoa casera: Sofríe cebolla y ajo picados en aceite. Añade kétchup, vinagre de manzana, salsa Worcestershire, azúcar moreno, pimentón ahumado y especias. Cocina a fuego lento hasta que espese. Alioli de ajo asado: Asa una cabeza de ajo entera en el horno hasta que esté suave. Exprime los ajos asados y mézclalos con mayonesa casera, zumo de limón, sal y pimienta. Haz una versión diferente con este alioli de azafrán. Salsa de queso: Hacer una bechamel clásica y añadir queso cheddar rallado y remover hasta que se derrita y quede suave. Chimichurri: Mezcla perejil fresco picado, orégano, ajo, vinagre de vino tinto, aceite de oliva, ají molido y sal. Deja reposar para que los sabores se mezclen. Los 5 mejores acompañantes para una hamburguesa Ninguna hamburguesa está completa sin un buen acompañamiento: Patatas fritas caseras: Corta patatas en bastones y remoja en agua fría durante 30 minutos. Sécalas bien y fríe en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Sazona con sal. También puedes hacer cuñas de patatas con pimientón, cuñas de boniatos en freidora de aire o patatas fritas en freidora de aire Aros de cebolla crujientes: Corta cebollas en rodajas gruesas y separa los aros. Pasa los aros por harina, huevo batido y pan rallado. Fríe en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Ensalada de col: Mezcla repollo rallado, zanahoria rallada, mayonesa, vinagre, azúcar y sal. Refrigera antes de servir. Prueba también nuestra ensalada de repollo clásica o esta versión más sofisticada de ensalada de col lombarda, zanahoria y lima Mazorcas de maíz a la parrilla: Remoja las mazorcas de maíz en agua durante 30 minutos. Cocina a la parrilla hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Unta con mantequilla y sazona con sal y pimienta. Prueba también nuestra version de maiz asado con mayonesda de chile y feta Batido de vainilla: Mezcla helado de vainilla con leche en una batidora hasta obtener una consistencia suave. Sirve frío. Si te gustan las hamburguesas prueba también nuestras colecciones: Hamburguesas de pescado Hamburguesas vegetarianas Hamburguesas de carne
Los 10 mejores platos para probar en Japón
Con sus impresionantes paisajes y fuerte identidad cultural, Japón es un destino de los que enamora. Y su gastronomía, con un fuerte arraigo de la tradición y con productos frescos y de temporada, es razón suficiente para viajar al país nipón.
Único y cautivador, Japón es un país de contrastes. Combina lo tradicional con lo ultramoderno, las ciudades futuristas junto a impresionantes paisajes naturales. La comida japonesa es famosa por ser nutritiva, con una dieta basada en productos súper frescos y de temporada. Hemos seleccionado 10 platos que debes probar al visitar Japón. Desde sushi hasta fideos asiáticos, consulta nuestras recetas japonesas para inspirarte y disfrutar de este país sin salir de tu cocina. Los 10 mejores platos japoneses para probar 1. Sushi En pocas palabras, el sushi es pescado crudo servido sobre arroz ligeramente sazonado con vinagre. Lo interesante está en la variedad de sabores y texturas, como el uni cremoso (huevas de erizo de mar) y el amaebi jugoso (camarón dulce). A pesar de su imagen sofisticada, el sushi tiene un origen humilde, pues surgió como comida callejera. Intenta enrollar tu propio California roll con nuestra receta fácil. 2. Ramen El ramen (fideos de huevo en un caldo salado) se ha convertido en uno de los platos más emblemáticos de Japón fuera de sus fronteras. Es también el ejemplo perfecto de un plato importado, en este caso de China, que los japoneses han hecho completamente suyo y delicioso. Hay cuatro estilos principales de sopa: tonkotsu (hueso de cerdo), miso, salsa de soja y sal. Fukuoka es especialmente famosa por su rico ramen tonkotsu, mientras que el picante miso ramen es una especialidad de Hokkaido. Prepara tu propia sopa de fideos ramen para una comida saludable. 3. Unagi Unagi es anguila de río, generalmente asada al carbón y cubierta con una salsa barbacoa dulce. Según el folklore, el unagi es el antídoto ideal para el calor y la humedad de los sofocantes veranos japoneses. Es una delicadeza evocadora del viejo Japón y la mayoría de los restaurantes que se especializan en anguila respetan la receta tradicional para este plato japonés. El unagi fresco, capturado en su hábitat natural, está disponible de mayo a octubre. 4. Tempura Ligera y esponjosa, la tempura es la contribución de Japón al mundo de los alimentos fritos (aunque probablemente se originó con comerciantes portugueses). El marisco y las verduras cubiertos de masa se fríen tradicionalmente en aceite de sésamo y se sirven con un poco de sal o un caldo con sabor a salsa de soja y rábano rallado para mojar. No te pierdas los ebiten (langostinos en tempura). Intenta hacer tu propia tempura de verduras. 5. Kaiseki Parte comida, parte obra de arte, el kaiseki es la alta cocina de Japón. Se originó hace siglos junto con la ceremonia del té en Kioto (y Kioto sigue siendo el hogar del kaiseki). No hay menú, solo una procesión de pequeños platos meticulosamente dispuestos en vajillas exquisitas. Solo se utilizan ingredientes frescos y cada plato está diseñado para evocar la temporada actual. 6. Soba Soba, es decir, fideos largos y finos de trigo sarraceno, han sido durante mucho tiempo un alimento básico de la cocina japonesa, especialmente en las regiones montañosas donde el resistente trigo sarraceno crece mejor que el arroz. Los fideos se sirven en un caldo caliente con sabor a salsa de soja o a temperatura ambiente sobre una esterilla de bambú con caldo al lado para mojar. Los puristas, que desaprueban los fideos empapados en sopa, prefieren lo último. Para una comida vegana, prueba nuestro ensalada de soba y edamame con tofu a la parrilla. 7. Shabu-shabu Shabu-shabu es la onomatopeya japonesa para el sonido de finas láminas de carne de ternera o cerdo al ser sumergidas con palillos en un caldo burbujeante. Es un plato decadente, con bandejas de carne llevadas a la mesa para que los comensales las cocinen ellos mismos (lleva solo un momento). 8. Okonomiyaki Literalmente "a la parrilla como te guste", el okonomiyaki es la comida casera japonesa en su máxima expresión. Es una tortita salada llena de cualquier cantidad de cosas (pero generalmente repollo y cerdo) y cubierta con virutas de bonito secas, algas deshidratadas, mayonesa y una salsa tipo Worcester. También es muy divertido; en la mayoría de los restaurantes, los comensales preparan el plato ellos mismos en una plancha integrada en la mesa. Intenta hacer okonomiyaki japonés con nuestra receta repleta de sabores y texturas auténticas. Y prueba, si lo deseas, nuestra versión de marisco. 9. Tonkatsu La receta de tonkatsu, chuleta de cerdo empanada y frita, data de finales del siglo XIX cuando Japón abrió sus puertas a la influencia occidental. Pero no importa el origen europeo: los ingredientes y la atención al detalle son completamente japoneses. Tonkatsu, especialmente cuando es kurobuta (cerdo negro) de Kagoshima, es tierno y se derrite en la boca, servido con una guarnición de sopa de miso y una montaña de repollo rallado. Prueba nuestra versión de tonkatsu de cerdo para un sencillo festín japonés. 10. Yakitori Una cerveza fría y unas brochetas de yakitori (pollo a la parrilla), es un ritual vespertino para muchos trabajadores japoneses. Casi todas las partes del pollo están en el menú, todas perfectamente asadas, sazonadas con shio (sal) o tare (una salsa dulce a base de soja) y servidas con una conversación amigable. Haz nuestra versión de yakitori de pollo deliciosamente pegajoso con una salsa de soja y mirin. Si eres fan de la cocina japonesa explora nuestras recetas.
Yakitori (pollo a la parrilla japonés): la mejor guía
Lee nuestra guía detallada sobre yakitori (pollo a la parrilla japonés) y todos los entresijos de un plato japonés cada vez más famoso.
Yakitori significa literalmente ‘pollo a la parrilla’ en japonés Es una comida casual y sencilla que ofrece diferentes cortes de pollo ensartados, cocidos sobre una parrilla de carbón caliente y servidos ya sea con sal o pincelados con la salsa tare hecha en casa del establecimiento. Normalmente se come con una cerveza o sake en un izakaya local. La salsa tare es normalmente lo que distingue a cada yakitori-ya entre sí En Japón, normalmente son secretos cuidadosamente guardados y cada sitio tiene su propia recet. de salsa tare Normalmente inlcuye, sake y mirin, y luego se agrega soja, jengibre, ajo y azúcar negra japonesa. La salsa tare debe tener un equilibrio perfecto de salinidad, dulce y umami. El yakitori tradicional incluye negima, tsukune y tebasaki El yakitori popular incluye negima (muslo de pollo ensartado con puerros pequeños), tsukune (albóndiga de pollo) y tebasaki (alas de pollo). En Japón, cortes como la pechuga de pollo se sirven medio crudos, algo que no es es frecuente en el mundo accidental (de hcho se desaconseja), pero está muy valorado en Japón. Ayuda a demostrar la frescura y calidad de los pollos usados en el país. En la cocina yakitori, el carbón es tan importante como los pollos utilizados En Japón, san carbón bincho-tan, un carbón increíblemente denso que puede alcanzar temperaturas extremadamente altas con apenas humo o llama. Controlar este calor y cocinar los pinchos a la temperatura adecuada es la habilidad específica requerida por el chef. A diferencia de muchos restaurantes en Japón, los yakitori-yas son más bien tabernas El cocinero tiende a servir también como camarero, anfitrión y cajero. Pequeños y acogedores lugares, tienden a ser bastante improvisados y son bares donde se reúnen los trabajadores al terminar su jornada antes de regresar a casa. También suelen ser locales bulliciosos, divertidos y perfectos para visitar como truista. ¡Kanpai! Prueba tambiém: Suhi fácil Cómo hacer 'makis', el rollo de sushi japonés Ostras con aderezo japonés de jengibre California rolls Sashimi O pincha en la colección de Recetas japonesas
Tenerife, con uno de los mejores climas del mundo, es un lugar perfecto para visitar en cualquier época del año. En este artículo te damos las claves que no puedes perderte cuando visites la isla.
La isla de Tenerife, la más grande del archipiélago canario, además de paisajes de una gran belleza, desde las cumbres de Taganana hasta los acantilados de Los Gigantes, ofrece una gastronomía única, en parte gracias a su situación geográfica, en un cruce de caminos entre Europa, África y América. Te damos las claves para no perderte ninguna de las delicias isleñas en tu próxima visita. Gofio, harina prehispánica El gofio es uno de esos ingredientes recurrentes en la gastronomía canaria y parte indispensable de la cultura gastronómica isleña. Se trata de una harina que se elabora tostando cereales, principalmente maíz y trigo. Es un alimento muy nutritivo que tuvo un papel vital en la dieta de los guanches, los aborígenes canarios. El gofio es muy versátil, puede aparecer en prácticamente todas las comidas, desde el desayuno a la cena. Se puede tomar mezclado con leche en el desayuno, se le puede añadir a cocidos y potajes, consiguiendo una textura totalmente diferente, escaldado (especialmente con caldo de pescado), amasado en forma circular como acompañante de otros platos, e incluso en postres como mousses. Papas arrugadas Las papas arrugadas son una de las recetas más representativas de la cocina insular. Se trata de una preparación sencilla que consiste en hervir los tubérculos en agua y abundante sal, lo que permite que las papas, una vez hechas, estén recubiertas por una costra de sal muy característica. Aunque este plato se puede elaborar con muchas variedades de papas, las Papas Antiguas de Canarias, que cuentan con DOP, son la mejor opción. Estas papas, normalmente de calibre pequeño, son descendientes directas de esas papas procedentes de Perú y Bolivia que llegaron a España tras la colonización. La DOP engloba 29 variedades y algunas de las más habituales, que se pueden comprar en mercadillos del agricultor y tiendas especializadas (el precio suele superar los 10€/kg), tienen nombres como Bonita, Negra Yema de Huevo o Torrenta. Mojos rojo y verde Los mojos, tanto rojos o colorados como verdes, tienen una amplia presencia en las mesas canarias y son unas salsas que sirven para acompañar platos de carne y de pescado. Entre sus ingredientes suele estar el aceite, el vinagre, el comino y el ajo. Uno de los mojos rojos más celebrados es el mojo picón, que como su nombre indica, tiene un toque picante. Los mojos rojos se suelen elaborar con pimienta palmera, mientras que el verde suele llevar cilantro o perejil. Los primeros suelen acompañar a carnes, y los segundos, más suaves, a platos de pescado. Aguacates de cercanía Actualmente se puede comer una tostada de aguacate en casi cualquier rincón del mundo, pero comer aguacates de cercanía no está al alcance de todo el mundo. Se cree que el aguacate llegó a las islas en el siglo XVIII y en Tenerife es habitual ver aguacateros en los jardines de las casas, donde hasta recientemente su cultivo era principalmente para consumo familiar. Sin embargo, la explosión de la demanda ha provocado que las plantaciones de aguacate se hayan duplicado en el último lustro, y actualmente en Tenerife hay 1.100 hectáreas dedicadas al cultivo de este fruto. El mojo de aguacate, que se encuentra fácilmente en la isla, es la mejor manera de disfrutarlo en Tenerife. Carne de cabra Las cabras han formado parte del paisaje tinerfeño durante siglos, y su carne aparece de muchos modos distintos en el recetario insular. Una visita a la isla no puede estar completa sin probar la carne cabra, ya sea en el tradicional plato de carne estofada, o en versiones más modernas y creativas. Por otro lado, el cochino negro canario, una raza autóctona de las islas, también tiene mucha presencia en los menús tinerfeños y sus embutidos, desde las salchichas hasta el chorizo, se encuentran en tiendas especializadas. Mercadillos del agricultor Los mercadillos del agricultor, con presencia en toda la isla, particularmente en el norte, son el mejor lugar para comprar verduras y frutas, incluyendo frutas tropicales, frescas y de cercanía. Los plátanos autóctonos, dulces con sus características motitas oscuras en la piel, son un símbolo de Canarias que incluso cuenta con Indicación Geográfica Protegida, pero otras frutas tropicales como papayas, piñas y parchitas (fruta de la pasión) tienen también una gran tradición en la isla. Además, en las últimas décadas se han incorporado otras frutas como las carambolas, canisteles, pitayas o tamarillos. Torta de almendra de Vilaflor Los almendros en flor son una de esas estampas preciosas que cada año pueden disfrutar tinerfeños y visitantes, especialmente por los municipios situados a los pies del Teide. Y el fruto de esos árboles, las almendras, tienen un papel protagonista en la repostería autóctona. Desde la torta de almendra de Vilaflor (uno de los pueblos más altos de España, situado a 1.500m), que también se conoce como torta chasnera y que lleva una base de almendras, hasta el turrón de Tacoronte, son muchos los dulces tinerfeños que llevan almendras. Vinos volcánicos Tenerife es tierra de vinos y sus suelos volcánicos producen algunos de los mejores vinos del mundo. La filoxera, una plaga que decimó los viñedos europeos en el siglo XIX, no llegó a territorio canario, y parte de la singularidad de sus vinos es que muchas de las cepas actuales son centenarias y pie franco, es decir, no están injertadas. La riqueza varietal de la isla es impresionante, variedades como Listán Negro, Listán Blanco, Malvasía, Negramoll o Vijariego son solo algunas de las uvas autóctonas con las que se elabora el vino tinerfeño. Actualmente la isla cuenta con cinco Denominaciones de Origen Protegidas: Abona, Tacoronte-Acentejo, Valle de la Orotava, Valle de Güimar y Ycoden-Daute-Isora. Algunas bodegas, como Suertes del Marqués, Envínate, La Araucaria o Borja Pérez, han llevado el vino insular a nuevas alturas a la vez que defienden la valiosa tradición vinícola canaria. Barraquito El barraquito es una de esas bebidas con una larga tradición en la isla y con mucho arraigo, especialmente en la zona norte y la capital, Santa Cruz de Tenerife. Se trata de una bebida que podría considerarse un cóctel y que se sirve caliente, en un vaso transparente que permite ver sus varias capas. El barraquito tradicional lleva leche condensada, Licor 43, leche entera y café, además de canela y una tira de piel de limón para adornar. También es muy popular su versión sin alcohol. Vino de plátano El vino de plátano tinerfeño surgió de la mano de un ingeniero venezolano, Carlos Guevara, que fundó la bodega Platé hace más de una década. Su elaboración estrella es una bebida alcohólica que se obtiene a partir de la fermentación de plátanos de Canarias maduros, que se pelan a mano, se licúan y luego se fermentan a baja temperatura en de pósitos de acera inoxidable antes de filtrarlos. La graduación alcohólica (12%) es similar a la de los vinos de uva, y tiene un sabor dulce y afrutado y un color amarillo pálido brillante. Además, también elaboran vinagre de plátano.
10 cosas que debes saber sobre el Ramadán
Desde el suhoor y el iftar hasta el festín en el Eid, la periodista gastronómica Mars Elkins-El Brogy comparte con nocotros lo que necesitas saber sobre el ayuno y los horarios de las comidas durante el mes de Ramadán.
¿Alguna vez te has preguntado qué sucede durante el Ramadán? Aquí te explicamos el Ramadán de manera sencilla. El Ramadán es una interesante mezcla de austeridad y celebración. Para quienes lo practican, no se consume nada desde que sale el sol, por lo que es muy importante comer y beber sabiamente para evitar la deshidratación y mantener los niveles de energía durante el día. Lee a continuación 10 datos interesantes sobre el Ramadán. 1. El ayuno se realiza durante las horas del día El Ramadán se basa en el calendario lunar y comienza con el hilal, que es la palabra árabe para creciente o "luna nueva". Esto ocurre en el noveno mes de cada año lunar. Pero debido a que el ciclo lunar avanza constantemente hacia atrás, el Ramadán cae cada vez más temprano cada año, retrocediendo 11 días cada vez. Así que durante los meses de verano, los días son más calurosos, haciendo el ayuno más difícil. Con días más largos, significa ayunar alrededor de 17 horas para las personas que viven en Europa, e incluso más en lugares como Groenlandia y Suecia. Es por eso que las ensaladas son un plato popular cuando se rompe el ayuno, ya que contienen frutas y verduras con alto contenido de agua para ayudar a reponer toda el agua perdida durante el día. Piensa en algo como este tabulé, que tiene coliflor y aguacates refrescantes como sus ingredientes principales. 2. Hay dos comidas principales que se consumen durante el Ramadán El ayuno durante el Ramadán es uno de los cinco pilares del Islam. Durante este mes, se consumen dos comidas principales diariamente. Se llaman suhoor (servida antes del amanecer) e iftar (servida al atardecer). El suhoor debe ser una comida abundante para proporcionar energía durante todo un día de ayuno. Termina cuando sale el sol y comienza la oración del fajr o de la mañana. Algunos eligen dormir en lugar de preparar comida y comer durante el suhoor. Sin embargo, tener una lista de platos rápidos y fáciles de preparar para suhoor es útil, como muesli casero con avena, dátiles y frutos rojos o ensalada de alubias garrofón: esta ensalada contiene alubias, que son ricas en fibra y proteína. Otros ingredientes ricos en proteína, como almendras, garbanzos y queso, también son comunes en el menú estándar de suhoor. 3. Los dátiles son tradicionalmente lo primero que se come en iftar Siguiendo la tradición del profeta islámico Mahoma, un puñado de dátiles seguido de un vaso de agua se consume antes de la oración del Maghrib (oración vespertina) y la comida principal. Remojar dátiles en leche durante la noche es un favorito de iftar en el Medio Oriente. Algunos comen dátiles seguidos de fruta o yogur, lo que ayuda a activar el metabolismo del cuerpo después de un día de ayuno. 4. Las bebidas saciantes son muy populares durante el Ramadán Estas bebidas no solo son refrescantes, también contienen mucha fibra, proteínas y antioxidantes. En el Medio Oriente, hay jallab (una bebida dulce hecha de dátiles, agua de rosas y algarrobo, generalmente servida con piñones y pasas) y khoshaf (otra bebida dulce hecha de frutas secas hervidas como albaricoques, ciruelas, higos, dátiles y pasas, y aromatizado con agua de rosas). En Malasia y Singapur tienen el bandung rosado milenario, que es una bebida lechosa con sabor a agua de rosas. Algunos ingredientes pueden ser difíciles de conseguir, así que ¿por qué no incorporar batidos como parte de suhoor o iftar? Son igualmente refrescantes, hidratantes y están llenos de azúcares naturales, vitaminas y minerales. 5. El ayuno durante el Ramadán es obligatorio, pero hay 'excepciones' Además de mantener pensamientos puros, los musulmanes deben abstenerse de comer, beber y abstenerse de placeres adicionales como cigarrillos y chicle desde el amanecer hasta el atardecer cada día. Sin embargo, hay algunas circunstancias en las que se puede romper el ayuno. Según el Corán, aquellos que están enfermos y/o tomando medicamentos, ancianos, viajeros, embarazadas o en período de lactancia, así como los niños que no han alcanzado aún la pubertad, pueden omitir el ayuno, especialmente si afectase negativamente su salud. Un ayuno también puede romperse si una mujer está en su período menstrual. En todos estos casos, quienes rompan su ayuno pueden compensar los días perdidos de ayuno. 6. A pesar del ayuno diario, el Ramadán es conocido por ser un mes de aumento de peso El ayuno y los bajos niveles de actividad durante el día a menudo dan lugar a comer en exceso por la noche, lo que puede resultar en ciclos metabólicos más lentos que pueden hacer que el cuerpo almacene grasa en lugar de quemarla. No solo eso, las comidas de iftar son bastante pesadas y tradicionalmente altas en carbohidratos. Por lo tanto, para mantener un peso saludable durante el mes, se anima a los musulmanes a beber mucha agua, comer una dieta llena de frutas, verduras y proteínas, y realmente tratar de despertarse todas las mañanas para suhoor. 7. Revisa las leyes locales si vas a viajar durante el Ramadán Aunque no se menciona en el Corán, hay países islámicos que han hecho ilegal que cualquiera, independientemente de su creencia, coma, beba, fume e incluso mastique chicle en público durante el día durante el Ramadán, para apoyar a los musulmanes que están ayunando. Aquellos que se vean rompiendo el código pueden ser sancionados, ya sea con una multa considerable o incluso prisión. Hoy en día, se están haciendo esfuerzos para acomodar a las personas que no están ayunando, y algunos establecimientos tienen secciones cerradas donde las personas que no ayunan pueden comer y beber discretamente. Sin embargo, es mejor verificar las leyes del periodo de Ramadán en cada país si vas de vacaciones durante lo que los musulmanes consideran un mes sagrado. Además, la mayoría de los restaurantes en países islámicos estarán cerrados durante el día y solo comenzarán a operar después del atardecer. 8. Las tradiciones de iftar varían en diferentes países En algunos lugares, la gente lo mantiene pequeño y simple, y algunos organizan el iftar en la casa de un anciano como un abuelo o tío. En otros países, como los Emiratos Árabes Unidos, el iftar es un banquete con varios platos, incluyendo sopas tradicionales como de lentejas, vermicelli con crema y sopa de tomate asado. Otros platos típicos del Ramadán incluyen diversas proteínas horneadas (cocinadas al estilo tajín), así como hojas de parra rellenas, carne asada y kebabs. Los postres durante el Ramadán tienden a ser pasteles empapados en jarabe de miel, como baklava y kataifi (un dulce similar al baklava hecho con masa filo desmenuzada). 9. El Ramadán es conocido como el mes de la generosidad Durante este tiempo especialmente, los musulmanes participan en actos de caridad, como donar alimentos y dinero a los necesitados. Es una limosna conocida como zakat, que es uno de los cinco pilares del Islam junto con el ayuno. 10. El Eid marca el final del Ramadán El Eid al-Fitr, que significa ‘fiesta de romper el ayuno’, es una celebración de tres días que marca el final del Ramadán. Esto comienza cuando se avista la luna nueva, y los musulmanes dependen de las noticias de un avistamiento oficial de la luna nueva en lugar de mirar al cielo ellos mismos. Esto también significa que las fechas del Eid difieren en todo el mundo, aunque están a uno o dos días de distancia entre sí. Es un evento masivo en el calendario islámico: piensa en algo así como una combinación de Navidad y Domingo de Pascua. Los musulmanes celebran con familiares y amigos, y se preparan grandes banquetes. En algunas familias, las mujeres de la casa se reúnen en sus cocinas para hacer galletas especiales cubiertas de azúcar, conocidas como galletas de Eid o kahk, que se sirven durante el desayuno. Mars Elkins-El Brogy
Las freidoras de aire se venden como una alternativa saludable a la fritura en aceite, pero ¿cumplen con lo que prometen? Una nutricionista explica los beneficios y desventajas para la salud.
¿Qué es una freidora de aire y cómo funciona? Una freidora de aire es un electrodoméstico que cocina los alimentos con aire caliente circulando alrededor de la comida. La comida se calienta por convección, lo que crea un exterior crujiente con un mínimo de grasa, Es un método conveniente que usa menos grasa para cocinar alimentos como patatas fritas y pollo frito. Los beneficios de cocinar con freidora de aire: Usa menos grasa Es potencialmente un método de cocción con menos calorías Reduce los niveles de acrilamida, un compuesto que se encuentra potencialmente en alimentos fritos en aceite Puede ser una forma más segura de cocinar Puede preservar nutrientes Los 5 principales beneficios de cocinar con freidora de aire 1. Un método de cocción con menos grasa Las freidoras de aire usan significativamente menos aceite que las freidoras de aceite. Un estudio de 2015 demostró que la comida cocinada con una freidora de aire tenía considerablemente menos grasa, como resutado de calentar la comida en aire caliente que contiene finas gotas de aceite. Éste es un enfoque más saludable, ya que se ha demostrado que los métodos tradicionales de fritura contribuyen al aumento de peso y, por tanto, a las enfermedades cardíacas. 2. Puede ayudar a controlar el peso Los alimentos fritos en aceite son altos en grasa y calorías. Sustituir estos alimentos por aquellos cocinados en una freidora de aire puede ayudar a reducir tu ingesta calórica. Sin embargo, siempre dependerá de la frecuencia con la que frías tus alimentos. 3. Menores niveles de acrilamida Existe ciertas evidencias de que usar una freidora de aire reduce un compuesto llamado acrilamida hasta en un 90 por ciento en comparación con la fritura en aceite. La acrilamida, un carcinógeno conocido, es una sustancia química que se forma cuando los alimentos ricos en almidón, como las patatas, se cocinan a altas temperaturas (por encima de 120C). Lee más: ¿Qué es la acrilamida y representa un riesgo de cáncer? 4. Las freidoras de aire evitan los riesgos de freir en aceite muy caliente Freír en aceite implica llenar una cacerola profunda con aceite y calentarla a alta temperatura. Esto puede representar un riesgo de seguridad en la cocina porque el aceite caliente puede derramarse, salpicar o incendiarse. Las freidoras de aire, cuando se usan de acuerdo con las instrucciones, no presentan los mismos peligros o riesgos de seguridad. 5. Puede preservar nutrientes El calor por convección, como el que se utiliza en una freidora de aire, puede preservar ciertos nutrientes durante el proceso de cocción, incluidos la vitamina C así como numerosos compuestos vegetales protectores llamados polifenoles. Principales riesgos para la salud de las freidoras de aire 1. Las grasas pueden dañarse Un ejemplo de un efecto negativo que la cocción con freidora de aire puede tener en los alimentos y tu salud fue ilustrado por un estudio que evaluó el impacto de cocinar variedades grasas de pescado, como las sardinas, en una freidora de aire. El estudio encontró que el contenido de grasas saludables (grasas poliinsaturadas) de las sardinas disminuyó, mientras que los productos de oxidación del colesterol (COPs) aumentaron ligeramente lo que, potencialmente, puede afectar negativamente a los niveles de colesterol. Combinar hierbas frescas como el perejil y el cebollino parece ayudar a reducir estos efectos dañinos. 2. Puede producir hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAHs) Los hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAHs) son carcinógenos que se producen en forma de humos cuando los aceites se calientan a altas temperaturas. La buena noticia es que las freidoras de aire resultan en menos de estos que la fritura convencional, porque se usa menos aceite, pero aún existe el riesgo de que si las temperaturas son altas, se puedan producir PAHs. 3. Revestimientos antiadherentes Las freidoras de aire comúnmente tienen revestimientos antiadherentes, que permiten cocinar con menos aceite y ayudan a que la freidora de aire sea más fácil de limpiar. Tales revestimientos pueden incluir materiales como el teflón, también conocido como politetrafluoroetileno (PTFE), u otros como Bisfenol-A (BPA). Originalmente, el teflón se fabricaba utilizando ácido perfluorooctanoico (PFOA), un químico vinculado a problemas de salud como el cáncer, sin embargo, desde 2013 todos los productos de teflón están libres de PFOA. El problema con los revestimientos antiadherentes es que si se dañan, por ejemplo, al usar utensilios de metal con ellos, o se calientan a altas temperaturas (más de 260C), pueden liberar gases tóxicos. Si esto te preocupa, revisa los detalles de tu freidora de aire para ver qué tipo de revestimiento tiene, las alternativas a los revestimientos antiadherentes incluyen acero inoxidable o recubrimientos de cerámica. Si tu freidora de aire tiene un revestimiento antiadherente, siempre usa utensilios de silicona al cocinar, mantén las temperaturas de cocción dentro de las pautas y lava a mano para evitar daños innecesarios en la superficie del revestimiento. Conclusión En general, las freidoras de aire son una alternativa más saludable a la fritura en aceite porque pueden ayudarte a controlar tu ingesta de grasas no saludables mientras ofrecen la conveniencia de poder cocinar y hornear casi cualquier cosa, junto con tiempos de cocción más cortos. Sin embargo, si estás usando una freidora de aire únicamente para mejorar tu salud, asegúrate de seguir los consejos sobre cómo cocinar los alimentos de manera efectiva, como usar menos aceite, garantizar porciones más pequeñas y no depender solo de los alimentos 'fritos'. Las freidoras de aire son, en general, mejor cuando se utilizan como una forma de cocinar alimentos proteicos con menos grasa, preservando nutrientes, como el ccomplemento perfecto de alimentos cocidos al vapor y al horno. Prueba algunas de nuestras recetas favoritas con freidora de aire: Muslos de pollo en freidora de aire Salmón en freidora de aire Bizcocho de limón en freidora de aire Patatas fritas en freidora de aire Alitas de pollo en freidora de aire Nicola Shubrook es terapeuta nutricional y trabaja tanto con clientes privados como en el sector corporativo. Es miembro acreditado de la British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) y del Complementary & Natural Healthcare Council (CNHC). Obtén más información en urbanwellness.co.uk. Todo el contenido de salud en Platos Ricos se proporciona solo para información general y no debe tratarse como un sustituto del consejo médico de tu propio médico o de cualquier otro profesional de la salud. Si tienes alguna preocupación sobre tu salud, debes contactar con tu médiuco. Consulta nuestros términos y condiciones en nuestro sitio web para más información.
10 cosas que debes saber sobre el Año Nuevo Chino
En este artículo te desvelamos aspectos culturales clave del Año Nuevo Chino, desde alimentos populares hasta regalos para atraer la buena fortuna e ideas de entretenimiento.
Este texto ha sido adaptado por la autora Xiang Yao, autora de El Arte de Vivir Chino (HarperCollins), una carta de amor a la cultura china, escrita para sus hijos adultos que estudian en el extranjero, para que puedan apreciar y no olvidar su cultura mientras viven lejos. El Año Nuevo Chino es la fiesta más importante y alegre para el pueblo chino. Comenzando con la víspera de Año Nuevo, la noche anterior al primer día del año lunar, se llevan a cabo diversas costumbres y rituales hasta la Fiesta de los Faroles en el decimoquinto día. Hay ceremonias de ofrendas a dioses y ancestros, y la gente limpia a fondo sus hogares y crea coloridas bandejas de snacks festivos. Se tiran petardos por todas partes, mientras los participantes realizan danzas tradicionales chinas y crean impresionantes decoraciones. Estas incluyen colgar imágenes del Año Nuevo, recortes de papel y esferas rojas de tela de satén, con versos escritos en tradicionales expositores verticales rojos colgados a ambos lados de la puerta principal (coplas de primavera). Sigue leyendo para descubrir las ricas tradiciones detrás del Año Nuevo Chino. ¿Cuál es la historia del Nian? Una antigua leyenda cuenta que el Nian (que también es la palabra china para ‘año’), una bestia tan grande como un buey, podía comer humanos. El Nian abría su enorme boca cada año después de que se hubieran almacenado las cosechas de invierno y salía a cazar, causando gran miedo. Pero los humanos gradualmente descubrieron que el Nian temía tres cosas: el fuego, los ruidos fuertes y el color rojo. Así que cada año, justo antes de que el Nian apareciera, cada hogar colgaba una tabla roja de madera de melocotonero frente a la entrada de su casa y encendían un fuego. La víspera de Año Nuevo, se quedaban despiertos toda la noche haciendo ruido golpeando cosas, para mantener al Nian alejado. Después del amanecer, la gente salía de sus casas, se felicitaban por haber entrado al Año Nuevo con seguridad, y compartían un festín de celebración. Estas tres formas de ahuyentar al Nian gradualmente evolucionaron en las costumbres del Año Nuevo que se siguen hoy en día: la madera de melocotonero roja ha sido reemplazada por las coplas de primavera, encender un fuego ha sido reemplazado por colgar grandes faroles rojos y los ruidos fuertes ahora se hacen tirando petardos en lugar de golpear objetos. 1. Sobres rojos Los sobres rojos que contienen dinero (que representa buena fortuna) o monedas de chocolate envueltas en papel dorado se dan a los niños como regalos. Un año preparé 42 sobres rojos, cada uno con una moneda envuelta en oro adentro. Escribí la primera mitad de varias coplas en 21 sobres y los coloqué en una bandeja. Escribí las mitades correspondientes de las coplas en los 21 sobres restantes y los distribuí en la mesa. Una vez que la gente había seleccionado un sobre de la bandeja y leído la primera mitad de su copla, tenían que localizar el sobre con la segunda mitad correspondiente para encontrar su lugar en la mesa, lo que creó muy buen ambiente. 2. Dioses de la cocina En cada hogar hay un dios de la cocina, un oficial de la Corte Celestial que está pendiente de lo bueno y lo malo que ocurre en cada familia. En el día 24 del 12º mes lunar, él regresa a la Corte Celestial para informar sobre la familia. La gente le hace ofrendas por la mañana, quemando ‘caballos de nube’ de papel que simbolizan su carruaje y proporcionando dulces para disfrutar en el camino, esperando que esto lo anime a decir cosas dulces sobre ellos al Emperador de Jade, gobernante del Cielo. En ausencia del dios de la cocina, el Emperador de Jade envía a otros oficiales celestiales para monitorear el mundo humano, por lo que al día siguiente, la gente pone mucha atención a lo que dice y hace. Los tabúes en este día incluyen golpear o regañar a otros y colgar ropa interior a secar en el tendal. 3. Nian gao Uno de los pasteles más populares durante el Año Nuevo Chino es el conocido como pastel de año nuevo (nian gao). Su sabor es una mezcla de dulce y salado y simboliza la buena fortuna. Los pasteles del año se hacen con harina de arroz glutinoso molido con agua, (la harina se elabora a partir de cantidades variables de arroz de las variedades japónica e índica), y quedan suaves y pegajosos después de ser cocidos al vapor. Los nian gao se disfrutan de muchas maneras. En mi región, se cortan en rodajas y se comen fríos, envueltos alrededor de verduras encurtidas, fritos con poco aceite o sumergidos en huevo o masa y fritos. 4. Kaizheng La ceremonia llamada kaizheng se lleva a cabo en el primer día del Año Nuevo. Para celebrarlo, las familias cuelgan faroles y decoraciones de nudos chinos, y se colocan alimentos festivos como ofrendas para el Cielo y sus ancestros. En este día, es común ver dulces especiales colocados en la mesa de ofrendas o en la mesa de café de un amigo o pariente. Algunos de los dulces más inusuales son los caramelos de melón de invierno y los caramelos de alubias rojas y cacahuete. Elaborar los caramelos de melón de invierno da mucho trabajo y solo están disponibles durante el Año Nuevo, por lo que su presencia está muy asociada a estas fechas. El pastel de nuez de Nanzao, hecho con dátiles negros y rojos, también es popular. En los últimos años, los caramelos de turrón de varios colores se han vuelto populares. Muchas otras costumbres también se siguen en ese primer día del Año Nuevo. Una es xingchun, en la cual la gente asiste a un templo para quemar incienso y rezar y pedir bendiciones. Otra costumbre es hacer una salida en una dirección que se considere favorable, para atraer buena suerte, y esta dirección y hora son diferentes cada año, según el calendario almanaque chino. Después de hacerlo, la gente visita a parientes y amigos y se desean prosperidad mutuamente. Está absolutamente prohibido decir algo negativo o hacer algo que pondría a alguien en una situación desfavorable en este día. Si lo haces, te verás plagado de infortunios durante todo el año. 5. Entretenimiento En este momento, la principal fuente de entretenimiento es la gente reuniéndose para compartir juegos y coloridas bandejas de snacks festivos. Los juegos de Año Nuevo más populares son el mahjong y el pai gow. Se tiran fuegos artificiales a medianoche, y las familias permanecen despiertas toda la noche para recibir el Año Nuevo, también conocido como ‘hacer guardia’ por el año. Se dice que esto protege a la familia de la pobreza en el año venidero. Otra creencia es que cuanto más tiempo puedan permanecer despiertos los niños, más tiempo vivirán sus padres. 6. Nochevieja La Nochevieja, en el último día del 12º mes, es el punto culmen del Año Nuevo. Hay muchos tipos diferentes de cenas de Nochevieja, y los platos que se suelen servir varían mucho dependiendo de la región. Los miembros de la familia suelen llevar comida para compartir. Esta velada suele celebrarse en familia, más que con amigos. Es nuestra tradición que mi familia pase la noche con la familia de mi esposo. Mi familia llevó una cazuela al estilo Yixing, cerdo al vapor estilo Shanghái con verduras en conserva, un estofado de cabeza de pescado, albóndigas de cerdo, huevas de mújol, manitas de cerdo estofadas en rojo y pastel de esponja de alubias rojas. La familia de mi esposo llevó cerdo al vapor estilo Hakka con verduras en conserva, sushijin (delicias vegetarianas surtidas), lumpia (similares a los rollitos de primavera pero más estrechos y alargados y rellenos de carne), lu rou fan (un plato local de cerdo estofado y arroz) y nian gao salado al estilo de Taiwán y mochi de alubias rojas. 7. Hotpots Un hotpot es un estilo de cocina casual popular que implica cocinar trozos crudos de carne, mariscos y verduras en una olla de caldo hirviendo, antes de sazonar con una variedad de salsas para mojar y condimentos. La sopa base puede ser tan simple como un caldo hecho con huesos de cerdo o pollo y servido con cilantro y huevos milenarios (huevos de pato curados), o puede ser tan compleja como una base de sopa Mala, hecha con especias y chile. El término chino 'wei xu' se origina en el significado antiguo de colocar un fuego bajo la mesa para mantener a todos calientes en invierno. El fuego debe permanecer encendido para representar la prosperidad de la familia. En tiempos modernos, la mayoría de la gente coloca una olla caliente sobre la mesa en su lugar, por lo que ahora es muy popular tener una olla caliente para la cena de Nochevieja. Es un hermoso símbolo de prosperidad y calidez. 8. Wok hei "Wok hei" significa “aliento del wok” o “aroma del wok”, y se refiere al aroma ahumado único y el sabor complejo impartido a los platos cuando se saltean a fuego muy alto en un wok. Similar a ese sabor ahumado y caramelizado distintivo que obtienes al carbonizar carne en una parrilla o barbacoa, en la cocina con wok esto se consigue con el calor intenso del wok y el rápido movimiento de los alimentos a través de su superficie. Cuando las llamas sobre las que reposa son lo suficientemente altas, pasan por encima del lado del wok y hacen contacto con el aceite para crear pequeñas ráfagas de llamas que carbonizan los alimentos mientras se lanzan al aire. Para lograr wok hei, la cocción debe ser rápida e intensa. El calor alto sella los alimentos al instante, caramelizando los azúcares y proteínas para crear un sabor profundo y sabroso. Este proceso eleva un plato simple a una delicia con profundidad y alma. Wok hei se trata de equilibrio – demasiado poco calor y los alimentos se cuecen al vapor en lugar de sellarse. Para dominarlo, usa un wok de acero y carbono bien cuidado, caliéntalo hasta que casi esté humeando y cocina tus ingredientes en pequeñas tandas para asegurar que todo toque la superficie de metal caliente. Una vez carbonizado, viértelo en un tazón y luego junta todo con algunos aromáticos. Lanzar frecuentemente los alimentos asegura que se cocinen de manera uniforme y ayuda a infundirlos con el toque del wok. En la cultura china, wok hei simboliza la fuerza vital y la energía del cocinero, trayendo buena fortuna y vitalidad a cada comida. 9. Bailes de dragones y leones Los bailes de dragones y leones se realizan para cada festival importante en el calendario chino. Significan una oración por la paz y la prosperidad para la nación, estabilidad y clima oportuno, y se cree que traen buena suerte y alejan la desgracia. Los bailes de dragones y leones siempre están acompañados por el dramático fondo de gongs y tambores, convirtiéndolos en un punto culminante de cualquier programa de festival. Los bailes de leones casi siempre se llevan a cabo por dos personas: una manipula la cabeza y la otra el resto del cuerpo. La actividad de baile de leones más famosa es "recoger el verde", que se lleva a cabo el quinto día del Año Nuevo, cuando las tiendas reabren tras la época festiva. Alimentos verdes, como lechugas, se cuelgan en lo alto, y los bailarines de leones deben pasar por una serie de obstáculos – a menudo pilares de madera – para alcanzarlas. El león finalmente come el verde, luego lo escupe, significando un negocio próspero. Después, el maestro de ceremonias o el dueño del negocio le da a los bailarines de leones un sobre rojo que contiene dinero para expresar su gratitud. 10. Etiqueta de los palillos Cuando se comparten platos más grandes entre los invitados, es de buena educación proporcionar un juego de palillos para servir cada plato, así como juegos individuales para que las personas coman. De esa manera también eliminas el doble uso. La forma más respetada de sostener los palillos es desde la parte superior – hay una vieja broma que dice que cuanto más abajo sostienes los palillos, más baja es tu clase. También se dice que el movimiento de los palillos al usarlos debe parecerse a un cisne picoteando.
Descubre cómo se celebra Martes de Carnaval en diferentes países del mundo, desde las chiacchiere italianas hasta los crujientes chruściki polacos. Además, compartimos nuestros platos favoritos de tortitas y crepes.
En la tradición cristiana occidental, el Martes de Carnaval marca el último día de indulgencia antes del período de ayuno de la Cuaresma, que dura 40 días antes del Domingo de Pascua. Otros nombres para las celebraciones incluyen Mardi Gras, Martes Gordo y Día de las Tortitas. Echamos un vistazo a cómo celebran este período en algunos países alrededor del mundo, así como a los platos de tortitas y crepes populares de países como Japón, Vietnam y China. Para más inspiración sobre crepes y tortitas, echa un vistazo a nuestras mejores recetas de crepes y tortitas. Tradiciones y recetas del Martes de Carnaval alrededor del mundo Italia – Carnevale El Carnevale es una celebración de tres semanas con desfiles llamativos y hermosos disfraces que marca la última oportunidad de indulgencia antes de la Cuaresma. Un dulce popular para disfrutar durante el Carnevale es la chiacchiere (mostrada abajo), una masa dulce frita que se espolvorea con azúcar glas y, dependiendo de la región, servida con chocolate negro derretido o zabaione, una crema clásica italiana que se elabora con yemas, azúcar y vino. Nueva Orleans – Mardi Gras Mardi Gras (que literalmente significa 'Martes Gordo' en francés), es el último día en que las personas comen alimentos ricos y grasos antes del ayuno y la abstinencia de la temporada de Cuaresma. Las celebraciones varían en las ciudades; en Nueva Orleans, los desfiles de Mardi Gras son una exhibición colorida de máscaras y disfraces, que duran dos semanas y culminan con el Martes de Carnaval (el día antes del Miércoles de Ceniza). La King Cake (relativamente similar a nuestro roscón), los bocadillos po' boys, jambalaya, beignets (mostrados abajo) y tortitas son algunos de los alimentos típicamente consumidos durante las celebraciones. Dinamarca – Fastelavn En Dinamarca, la llegada de la Cuaresma, Fastelavn, o Carnaval, se marca siete semanas antes del Lunes de Pascua, en un domingo. Un dulce popular para disfrutar durante las celebraciones es el fastelavnsboller, o bollos de Cuaresma (mostrados abajo). Disponibles en panaderías danesas y supermercados en las semanas previas al fastelavn, los bollos de hojaldre están rellenos de crema o mermelada y cubiertos con frutas, chocolate o glaseado. <img src="https://images.immediate.co.uk/production/volatile/sites/54/2025/01/160120251737024761.jpeg" width="6847" height="4570" alt="Los Fastelavnsbolle o pasteles de Fastelavn son una delicia danesa que se prepara y consume en grandes cantidades en muchas partes de Escandinavia durante el período previo al comienzo de la Cuaresma. Hechos de hojaldre, rellenos de crema o mermelada y cubiertos con una variedad de sabores, frutas, chocolate y glaseado. Formato vertical a color con algo de espacio para texto." title="Panqueques de todo el mundo" /> Canadá – Martes de Carnaval Al igual que otros países de la esfera anglosajona, los canadienses celebran el Martes de Carnaval con tortitas, utilizando una masa elaborada con huevo, leche y mantequilla antes del inicio de la Cuaresma. El limón y el azúcar básicos de otros países como Reino Unido se cambian por sirope de arce y tocino, junto con ingredientes menos familiares como mermelada de unos frutos rojos llamados partridgeberry y salchichas. Como en nuestra roscón de Reyes, muchas tortitas también incluyen pequeños objetos en la mezcla, como monedas, botones, anillos o trozos de cuerda, y cada objeto simboliza un cierto destino (se cree que aquellos que encuentran monedas en sus tortitas se volverán ricos). Trinidad y Tobago – Carnaval Celebrado el lunes y martes antes del Miércoles de Ceniza, el Carnaval de Trinidad y Tobago es un evento anual famoso por sus coloridos disfraces, música calipso y celebraciones llenas de alegría. La comida es una parte crucial del Carnaval, con platos populares de comida callejera que incluyen sopa de maíz y Doubles (mostrados abajo) — dos piezas de pan frito plano rellenas de garbanzos al curry, con condimentos como salsa de pimienta picante, mango verde en escabeche y chutney de tamarindo. <img src="https://images.immediate.co.uk/production/volatile/sites/54/2025/01/160120251737024766.jpeg" width="3024" height="4032" alt="Un alimento callejero muy popular originario de Trinidad, los 'doubles' consisten en dos rondas de masa frita con un relleno salado de garbanzos. Los acompañamientos típicos incluyen una variedad de chutneys y salsa picante." title="Comida Callejera de Trinidad, Doubles" /> Polonia – Jueves Gordo Tortitas, pasteles y donuts rellenos de mermelada son lo que está en el menú en Polonia en el Jueves Gordo, celebrado el último jueves antes de la Cuaresma. Es uno de los días más ajetreados del año, las panaderías abren incluso más temprano de lo habitual para prepararse para el gran día. Históricamente hablando, esto no siempre fue así; en el siglo XVII, los polacos celebraban comiendo cantidades excesivas de tocino, manteca y vodka durante toda una semana. Una delicia tradicional polaca para celebrar el Jueves Gordo son los chruściki polacos fritos (mostrados abajo), también conocidos como alitas de ángel. Recetas de tortitas por el mundo Japón El Martes de Carnaval no es una tradición en Japón, sin embargo, eso no significa que el país carezca de platos de tortitas. Japón es el lugar de origen de las tortitas soufflé, livianas, aireadas y más esponjosas que las nubes, donde las claras de huevo se baten hasta formar un merengue antes de ser incorporadas suavemente a la masa. Por otro lado, si te gusta lo salado, intenta recrear esta okonomiyaki, una tortita salada japonesa que se cocina en una plancha plana. Hecho con harina de trigo, los rellenos típicos incluyen repollo, carne o mariscos, con coberturas como salsa okonomiyaki, hojuelas de algas y jengibre encurtido. Vietnam El Día de las tortitas no se celebra en Vietnam, sin embargo, estas tortitas vietnamitas de arroz y coco son una gran adición a tu repertorio de tortitas salados. Son unas tortitas crujientes que se pueden preparar con cualquier verdura que prefieras, solo evita las que tienen un alto contenido de agua, como calabacines o champiñones, ya que las tortitas te quedarán húmedas en lugar de crujientes. China Las tortitas saladas crujientes son una comida callejera popular, especialmente para el desayuno, en China, donde una tortita delgada y masticable proporciona la base perfecta para pato asado, cerdo o pollo. Si estás buscando una receta clásica, prueba nuestro pato pekinés con crepes de Ching-He Huang, o haz nuestros crepes de pato crujiente con salsa para un giro más dulce. Alternativamente, echa un vistazo a nuestro pato con salsa de mole y crepes estilo Pekín – es un híbrido chino-mexicano que es muy popular en América. Para aquellos que no son tan aficionados a la variedad de tortitas dulces pueden probar esta tortita dorada crujiente de langostinos (abajo la versión del restaurante londinense Din Tai Fung), donde el exterior frito crujiente envuelve el relleno de jugosos langostinos y cerdo. México Los hotcakes mexicanos son una comida callejera dulce muy popular y son similares a las tortitas americanas debido a su textura gruesa y esponjosa. Las coberturas dulces incluyen mantequilla dorada, sirope de arce con canela y caramelo de leche de cabra especiado. Las Gorditas de Nata, (mostradas abajo), también son similares a las tortitas, pero se asemejan más a un muffin inglés. Alternativamente, puedes darle a tus tortitas un toque inspirado en México con estos crepes de quesadilla salados.