Cada 31 de octubre, millones de personas se disfrazan, encienden velas y decoran sus casas con motivos terroríficos. Pero Halloween no trata solo de dulces y disfraces: es una celebración con siglos de historia, nacida de rituales y leyendas celtas que marcaban el paso del verano al invierno.
Una fiesta de luces y sombras Mucho antes de las calabazas y los caramelos, los antiguos celtas celebraban Samhain (o Samaín en español), el festival que señalaba el final de la cosecha y el inicio de la estación oscura. Creían que esa noche la frontera entre el mundo de los vivos y el de los muertos era más fina que nunca. Se encendían hogueras para guiar a los espíritus benévolos y ahuyentar a los malignos. Con la llegada del cristianismo, el Día de Todos los Santos (1 de noviembre) se fijó en fechas próximas, y la víspera — All Hallows’ Eve — acabó transformándose en lo que hoy conocemos como Halloween. Ecos celtas en España En Galicia y Asturias, las antiguas procesiones de la Santa Compaña y la Huestia de Ánimas todavía conservan la esencia de esas creencias. Santa Compaña: una silenciosa procesión de almas liderada por un vivo que porta una linterna. Huestia de Ánimas: una aparición espectral que augura muerte o desgracia. Estas historias reflejan las profundas raíces celtas de parte de España —la idea de que, en ciertas noches, los muertos caminan entre los vivos. El cristianismo reinterpretó después estas leyendas, convirtiéndolas en recordatorios para rezar por las almas del purgatorio. Al otro lado del océano: el makeover americano En el siglo XIX, los inmigrantes irlandeses llevaron sus tradiciones de Samhain a Estados Unidos. Allí, las calabazas —más fáciles de tallar que los nabos— se convirtieron en el símbolo de la fiesta. Así nació el Jack-o’-lantern, inspirado en la leyenda de Stingy Jack, condenado a vagar por la eternidad con un nabo (y más tarde una calabaza) iluminando su camino. Disfraces, espíritus y diversión Durante el Samhain, los celtas se disfrazaban para confundir a los espíritus malignos. Con el tiempo, esa costumbre se transformó en la divertida tradición de disfrazarse —de brujas, vampiros, superhéroes o personajes de moda. Ya sea en México con su increíble celebración de El Día de los Muertos, Chile o España, los disfraces de Halloween unen a las comunidades en una mezcla de risa, misterio e imaginación compartida. Del souling al truco o trato La costumbre más dulce de Halloween tiene raíces muy antiguas: Souling: en la Edad Media británica, los pobres ofrecían oraciones por los difuntos a cambio de comida. Guising: en Escocia e Irlanda, la gente se disfrazaba y cantaba a cambio de dulces o monedas. Cuando estas tradiciones cruzaron el Atlántico, se transformaron en el moderno trick-or-treat (truco o trato): los niños van de casa en casa, recibiendo caramelos y repartiendo alegría (y algún que otro susto). Una celebración que perdura Desde las hogueras celtas hasta las fiestas con luces de neón, Halloween sigue evolucionando —una mezcla de memoria, diversión y creatividad que traspasa fronteras. Es una noche para honrar el pasado, celebrar la comunidad y abrazar el misterio de lo desconocido, estés donde estés en el mundo hispanohablante. En resumen Los orígenes de Halloween se remontan al festival celta de Samhain. El cristianismo fusionó Samhain con el Día de Todos los Santos. En España, la Santa Compaña y la Huestia de Ánimas reflejan creencias similares sobre los muertos. La calabaza tallada proviene de los inmigrantes irlandeses que sustituyeron los nabos por calabazas. El truco o trato tiene su origen en antiguas costumbres de souling y guising.
Verdina: la joya verde de la alta cocina
Pequeña, rara y exquisita. La verdina no es una alubia cualquiera, es un tesoro verde asturiano que triunfa también en los restaurantes Michelin y de alta cocina. Su sabor delicado y textura suave la hacen irresistible para chefs y foodies, mientras que su producción es artesanal y única.
Verde esmeralda, pequeña, melosa y con una temporada muy corta. Las verdinas se recogen en agosto, aunque luego las puedes secar o congelar si no las quieres comer frescas. En esta pequeña entrevista, Francisco y Enrique Villa (Pachu y Kike) nos explican el origen y los métodos de cosecha de las verdinas. Además, en Fabes de la Granxa de Toni también producen otras joyas gastronómicas como tomate de la variedad Mar Azul o guisantes Lágrima. Los hermanos Villa continuaron el legado familiar de sus padres en Nueva de Llanes (Asturias) y decidieron extender y mejorar la producción de alubias de las faba asturiana y también de las codiciadas verdinas, ¿Qué es la verdina y por qué es tan rara? -La verdina es una variedad de haba que se caracteriza por su color verde, suavidad y cremosidad. La verdina se cosecha en su estado inmaduro para conservar su color verde esmeralda y su sabor tan especial. Su textura cremosa la hace perfecta para combinar con pescados y mariscos. Sólo se produce en el norte de España donde se dan las condiciones climatológicas adecuadas y que le da ese toque especial que no se encuentra en otras legumbres gracias al clima y a la cercanía del mar. ¿Cuál es el origen de la verdina asturiana? -Procede del valle de Ardisana (Llanes) en Asturias y se cree que llegó desde Francia a finales del siglo XIX. Fue introducida por los descendientes del conde de la vega del Sella. La verdina asturiana obtuvo la Indicación Geográfica Protegida (IGP) en el año 2018, por eso se puede considerar que es una haba autóctona asturiana. ¿Por qué tiene ese color verde y en que se diferencia con otras alubias? -La verdina se cosecha a finales del verano en su estado inmaduro para conservar su color verde esmeralda y su sabor tan especial. Con respecto a otras alubias de un ciclo corto de 90 días, como es la verdina, tiene una dificultad añadida que es que tiene que secar a la sombra, porque si no la alubia se queda blanca. A la verdina le afecta la luz solar directa quitándole ese verdor característico y se quedaría blanca. ¿Cuál es vuestra producción anual? -Nuestra producción actual de verdina oscila entre los 800 y 1000 kilos. Va dirigida a todos los públicos pero en especial a los restaurantes de estrella Michelín que tanto la demandan. La favorita de los chefs El cultivo de la verdina es casi artesanal: se siembra en primavera y se recoge al final del verano, con mucho mimo y paciencia. No se trata de un producto de producción masiva, al contrario, las cosechas suelen ser limitadas, lo que explica su precio más elevado en el mercado. Pero precisamente ese carácter exclusivo la convierte en un pequeño tesoro gastronómico que aprovechan los chefs de la alta cocina. Lo que ha impulsado a la verdina a la fama es su versatilidad en la cocina. Restaurantes de prestigio la han incorporado a sus menús, acompañada de rape, merluza, langostinos y aves como la codorniz. Establecimientos de alta cocina como, Casa Marcial, El Corral del Indianu, El Retiro o Married, todos ellos en el oriente asturiano, han incorporado a su carta de temporada la faba verdina que absorbe los sabores del guiso y a la vez aporta una textura untuosa e irresistible a las salsas. ¿Cómo cocinar la verdina en casa? Aunque muchos la descubren en restaurantes, la faba verdina también puede ser protagonista en la cocina casera. Eso sí, como toda buena legumbre, necesita su tiempo de mimo: un remojo previo la noche anterior y una cocción lenta para que quede en su punto. La buena noticia es que, al ser tan fina, no tarda tanto en estar tierna como otras variedades. La receta de verdinas con almejas y gambas (o langostinos) es, quizá, la más popular y muy fácil de hacer. Una vez que han estado en remojo, escúrrelas bien y pásalas por el grifo otra vez para lavarlas bien. Para cocerlas cúbrelas con agua y un buen caldo de pescado (aquí está la clave), mitad y mitad o sólo con caldo. Puedes añadir una hoja de laurel, cebolla, ajo, zanahoria o puerro si quieres. Aunque si tienes un buen caldo de pescado no lo necesitas. Una vez que el líquido entra en ebullición, baja a fuego bajo-moderado y vete desechando todo lo que se suelta el agua esos primeros minutos al hervir. Tapa y deja que se hagan una media hora, dependiendo de la cantidad. Después, abre la almejas. En una sartén fríe una par de ajos picados, perejil picado, media guindilla (o una pizca en copos) añade un chorro de vino blanco y un pizca de maicena para que espese. Incorpora las almejas, tapa y espera a que abran. Literalmente segundos. Echa todo el contenido en la olla, junto con las gambas o langostinos pelados y limpios, un hervor y a servir y a disfrutar.
Por qué celebramos Halloween: historia y origen celta
La mayoría de los niños asocian Halloween con dulces y disfraces, pero la historia detrás de esta tradición con raíces celtas e importada del mundo anglosajón es mucho más fascinante. ¿Por qué se celebra? Sigue leyendo para descubrirlo.
Probablemente asocies Halloween con calabazas, dulces y disfraces espeluznantes, pero ¿cuánto sabes realmente sobre la historia detrás de estas terroríficas celebraciones? Halloween y las tradiciones alrededor de esta fiesta han evolucionado a lo largo de los siglos, sigue leyendo para descubrir por qué lo celebramos y de dónde provienen estos extraños y espeluznantes rituales. Celebra la temporada de terror con nuestra colección de recetas de Halloween, y luego explora 9 alimentos para tallar en Halloween que no son calabazas, y cómo usar las sobras de la calabaza de Halloween. ¿Qué celebramos exactamente en Halloween? Celebramos Halloween cada año el 31 de octubre. Se trata de una fiesta que celebra todo lo espeluznante y misterioso, pero en su esencia, Halloween es mucho más que fantasmas y brujas: se trata de marcar la transición de los largos días dorados de la cosecha a las noches oscuras y frías del invierno. Durante siglos, la gente se ha reunido en esta época del año para encender hogueras, compartir comida y ahuyentar lo que pueda estar acechando en las sombras. Con el tiempo, Halloween se ha convertido en un festival que mezcla lo sagrado y lo lúdico. Es una noche para recordar a los muertos, protegernos de los espíritus traviesos y disfrutar de un poco de diversión con amigos y familiares. Ya sea que estés tallando una calabaza, usando un sombrero de bruja o saliendo a pedir dulces, estás participando en una celebración que ha sido moldeada por siglos de historia y folclore. La Santa Compaña gallega y la Huestia de Ánimas en Asturias La Santa Compaña en Galicia y la Huestia de Ánimas en Asturias son tradiciones populares muy antiguas que comparten un trasfondo común relacionado con la muerte y el más allá. La Santa Compaña se describe como una procesión de almas en pena que deambula por los caminos en silencio, generalmente encabezada por un vivo que porta una cruz o un candil, mientras las ánimas avanzan envueltas en sudarios. En Asturias, la Huestia de Ánimas cumple un papel similar: una comitiva espectral que anuncia la muerte o advierte de desgracias. Sus orígenes se remontan a creencias precristianas de raíz celta, vinculadas al culto a los antepasados y a la idea de que las almas de los difuntos vagan entre los vivos en determinadas noches. Con la llegada del cristianismo, estas leyendas fueron reinterpretadas dentro del marco religioso, como recordatorio del purgatorio y la necesidad de rezar por los muertos. Ambas tradiciones reflejan la fuerte conexión de las comunidades rurales del noroeste peninsular con lo sobrenatural y con la frontera difusa entre la vida y la muerte. ¿Sabías que Halloween no viene de Estados Unidos? Rastrear los orígenes de Halloween es complicado, pero los historiadores sugieren que proviene del antiguo festival celta de Samhain o Samaín (que significa 'noviembre'), que se celebraba en el mundo celta para marcar el final de la cosecha y el inicio del invierno. Samhain era uno de los cuatro grandes festivales del año gaélico y se celebraba el 1 de noviembre para coincidir con las primeras heladas de la temporada. Con festividades que se extendían durante varios días, los detalles de las celebraciones no han llegado hasta nuestros días, pero se cree que habían banquetes, hogueras y reuniones de grupos tribales. Durante estas fechas, la gente creía que la barrera entre los vivos y los muertos se estrechaba, permitiendo a los espíritus cruzar al mundo de los vivos. A lo largo del período medieval, las costumbres incluían encender velas para guiar a los espíritus a casa. A medida que el cristianismo se extendió por Europa, la iglesia estableció el Día de Todos los Santos el 1 de noviembre, trasladándolo de su fecha original en mayo para coincidir con Samhain. La noche anterior se conoció como Víspera de Todos los Santos, o Halloween. Con el tiempo, estas tradiciones cristianas y gaélicas se fusionaron, dando lugar al Halloween que conocemos hoy. Estas costumbres se infiltraron en Estados Unidos durante el siglo XIX como resultado de la emigración masiva irlandesa y ayudaron a formar las celebraciones modernas. De Samhain a calabazas: la increíble evolución de Halloween Tallando calabazas Ningún Halloween estaría completo sin una calabaza tallada en la puerta. Sin embargo, esta tradición no comenzó con ninguna calabazas: en la Irlanda de los siglos XIX y XX, la gente tallaba nabos para crear linternas inspiradas en el cuento popular de Stingy Jack (Jack el tacaño), un hombre condenado a vagar por la tierra con solo un nabo hueco y carbón ardiente para iluminar su camino. Cuando las comunidades irlandesas emigraron a América, descubrieron que las calabazas, nativas de ese continente, eran mucho más fáciles de tallar que los viejos nabos duros. Así nació la moderna linterna de Jack. Hoy en día, tallar calabazas es tanto una actividad creativa como una forma de mantener alejados a los espíritus no deseados. Ya sea que optes por una cara aterradora clásica o algo un poco más divertido, tu calabaza iluminada es un guiño a siglos de folclore y superstición. Usar disfraces La tradición de disfrazarse en Halloween tiene sus raíces en antiguas creencias sobre espíritus que vagan por la tierra. Durante Samhain, los celtas temían que seres malévolos pudieran estar acechando, por lo que se disfrazaban para confundir a cualquier alma errante y evitar el daño. Estos primeros disfraces estaban destinados a ayudar a las personas a mezclarse con la multitud sobrenatural, dificultando que los espíritus los identificaran. A medida que pasaron los siglos, la idea de usar disfraces evolucionó hacia una costumbre divertida. Hoy en día, la tradición continúa con niños y adultos por igual transformándose en brujas, vampiros o incluso personajes de la cultura pop para una noche de diversión espeluznante. Truco o Trato El truco o trato puede parecer una invención completamente moderna, pero sus orígenes se remontan a varias costumbres antiguas. Existía la práctica británica conocida como 'souling', donde los miembros más pobres de la comunidad visitaban hogares ofreciendo oraciones por los muertos a cambio de comida. Desde al menos el siglo XVI, la tradición de 'guising' en Escocia e Irlanda también jugó un papel, con personas disfrazándose y realizando trucos o canciones a cambio de comida o dinero. Cuando estas costumbres llegaron a Estados Unidos con inmigrantes irlandeses y escoceses, evolucionaron gradualmente hasta convertirse en el truco o trato que conocemos hoy. Para mediados del siglo XX, la costumbre se había establecido firmemente, con niños yendo de puerta en puerta disfrazados recolectando dulces. Descubre más guías de Halloween Pasos básicos para tallar una calabaza de Halloween Recetas de Halloween 10 cócteles sin alcohol para Halloween Plantillas y patrones para tallar calabazas
El veroño: cuando el verano se queda en otoño
Entre chanclas y la chaquetilla de lana por la tarde. Así está España entre septiembre y noviembre. Cada vez vivimos más el fenómeno del veroño, una mezcla de verano y otoño que se ha asentado en nuestro vocabulario. El término combina verano y otoño, y define esos días de septiembre, octubre e incluso noviembre, en los que las temperaturas en la mayoría del país siguen siendo veraniegas pese a que el otoño meteorológico ya ha entrado
El veroño no es un invento reciente, ya circulaba de manera informal hace unos años, pero el aumento de los episodios de calor tardío lo ha popularizado. Hoy, el veroño es tanto un fenómeno climático como cultural, porque afecta a cómo vestimos, qué comemos y hasta cómo organizamos el ocio. Es decir, si vas a estar todo el día fuera, ya no vale con ir en tirantes como en agosto, aunque todavía te achicharres durante el día. El veroño se nota especialmente en el centro y sur peninsular, donde ciudades como Sevilla, Córdoba o Madrid registran máximas por encima de los 30 °C cuando ya debería refrescar. En la costa mediterránea, las playas siguen llenas mucho después del final oficial de la temporada. En cambio, en el norte y el noroeste, el fenómeno es menos acusado: Galicia, Asturias o Cantabria mantienen otoños más tradicionales, con lluvias y temperaturas suaves que rompen antes con el calor. Sin embago, en los últimos años, también en el norte se han visto jornadas veraniegas en pleno octubre. Suele coincidir con otro fenómeno, el veranillo de San Miguel (a finales de septiembre), en plena temporada de los higos miguelinos, de ahí su nombre. Pero el veroño no solo condiciona el armario —con chaquetas que se ponen y quitan a cada rato— también llega a la mesa. Es tiempo de platos ligeros que aprovechan aún los productos del verano, pero que empiezan a combinarse con ingredientes más propios del otoño. Aquí te dejamos, cinco recetas perfectas para esta temporada híbrida: 1.Ñoquis con calabaza y queso de cabra: Una combinación perfecta, nada pesada y con un toque otoñal gracias a la calabaza asada. 2. Hummus de remolacha: Refrescante como el clásico, pero con un guiño otoñal en el color y sabor. 3. Arroz negro con calamares: Un clásico entre los muchos arroces de nuestra gastronomía, al que le hemos añadido gambas gambas. 4. Ensalada de higos, mozarella y jamón ibérico: Un bocado rápido que aprovecha la fruta de final de verano y principio de otoño, los higos. 5. Caballa con ensalada de uvas encurtidas: Juego entre lo veraniego de la parrilla y de un pescado también de temporada y lo otoñal de la fruta. Delicioso. El veroño ha llegado para quedarse, al menos como palabra y como sensación compartida. Entre el cambio climático y la cultura popular, este “segundo verano” alarga las terrazas, retrasa las bufandas y nos invita a reinventar la cocina y la vida entre dos estaciones.
Bol o bowl. Sinónimos para desigar un plato saludable, colorido (en la mayoría de las ocasiones) y delicioso en un cuenco o tazón El poké bowl, esa receta hawaiana de pescado crudo, arroz y toppings varios que estuvo de moda hace unos años, desató una moda que ha permanecido hasta ahora. En esta lista tenemos desde los desayunos en un bol con frutos rojos, yogur y creales, hasta un bol de arroz coreano, un bol vegano de lentejas y, por supuesto, recetas de varias versiones del poké bowl.
¿Qué es el Poke Bowl? El poke bowl es un plato originario de Hawái, donde se ha consolidado como una receta saludable y refrescante. Su nombre significa "cortar" en hawaiano y hace referencia a la forma en que se prepara el pescado crudo, tradicionalmente atún (ahi), cortado en cubos y marinado. El poke bowl combina influencias de la cocina japonesa, incorporando ingredientes como el arroz de sushi, la salsa de soja y el sésamo, lo que le otorga un perfil de sabor único y una gran versatilidad. Características esenciales de un poke bowl: 🌊 Pescado fresco de calidad. El ingrediente principal debe ser pescado fresco de calidad, como atún o salmón, cortado en cubos para asegurar sabor y textura óptimos. 🍚 Base de arroz. El poke bowl se sirve tradicionalmente sobre una base de arroz, normalmente arroz de sushi, aunque también puede usarse arroz integral o de otros tipos. 🥗 Variedad de toppings Se acompaña con una variedad de toppings frescos y coloridos, como aguacate, pepino, cebolla, algas nori, semillas de sésamo y otros vegetales o frutas. 🧂 Aderezo equilibrado. La marinada o aderezo suele incluir salsa de soja, aceite de sésamo, mirin y zumo de lima, proporcionando un equilibrio entre salado, ácido y umami. 🌱 Contraste de texturas. El poke bowl destaca por su contraste de texturas: el pescado tierno, el arroz suave, los vegetales crujientes y los toppings como semillas o frutos secos aportan un resultado armonioso.
Qué comer en otoño: recetas de hortalizas, veduras, setas y fruta de temporada
El otoño, ansiado en muchas partes de España tras los cada vez más tórridos veranos, es época de ciruelas, calabazas, puerros, manzanas y coliflores, entre otros muchos productos. ¿Qué algunos productos los hay hoy en día todo el año? Sí, pero la mejor y más nutritiva forma de aprovechar hortalizas, verduras y frutas propias de esta estación es cuando están de temporada y con productos de proximidad en la medida de lo posible. A continuación, descubre lo mejor que ofrece el otoño y algunas recetas para inspirarte en la cocina.
¿Qué productos de temporada podemos comer en otoño? Aquí tienes un resumen de las hortalizas, verduras, fruta y también de las setas, que no pertenecen a ninguna d elas clasificaciones anteriores, si no al reino Fungi. Hortalizas de otoño El otoño es la época perfecta para disfrutar de hortalizas como la calabaza, el boniato, la remolacha, boniatos, el nabo y el puerro. Estas hortalizas aportan dulzor, cremosidad y un toque terroso a los platos, y son ideales para sopas, cremas, guisos y asados. Aprovechar estos ingredientes frescos y de temporada no solo garantiza mejor sabor, sino también mayor valor nutricional. 5 recetas con hortalizas de otoño: Crema de calabaza: Una cremasuave y reconfortante, ideal para cuando emnpiezan los días fríos, preparada con calabaza asada, cebolla y un toque de nata. Brownies de boniato y cacao: Unos brownies sorprendentes y saludables (llevan poco azúcar), gracias al sabor dulzón del boniato que contrasta con el toque amargo del cacao y el chocolate negro. Ensalada de remolacha, zanahoria, feta y avellanas: Remolacha y zanahoria asadas, cuscúsa o qinoa mezclada con feta y un aliño de cítricos y miel. Guisantes con jamón: Un clásico de la cocinas española que se hace en un momento. Quiche de puerros: Una receta estupenda y fácil, que se come fría o caliente, se puede llevar a la oficina o al cole y congela fenomenal. Verduras de otoño Las verduras de otoño destacan por su sabor intens. Entre las más populares se encuentran la col rizada (kale), el repollo, la acelga, la espinaca y la coliflor. Estas verduras se pueden preparar salteadas, en cremas, al horno o en platos de cuchara. Aportan fibra, vitaminas y minerales esenciales. 5 recetas con verduras de otoño: Salteado de kale con ajo y vinagre: Kale, o col rizada, cocinado rápidamente en sartén con ajo laminado y vinagre reducido. Filete de coliflor asada con huevo frito: Coliflor cortada en filetes con una rica salsa de pimientos y coronados con un huevo frito. Acelgas al horno gratinadas: Acelgas cocidas y mezcladas con una salsa ligera de nata y queso para tener un estupendo gratinado. Repollo con panceta: Un plato único rápido o un acompañamiento para cualquier carne. Crema de espinacas y patata: Una crema suave con espinacas frescas, patata y un toque de nuez moscada. Frutas de otoño El otoño es la temporada de manzanas, higos al principio de la temporada, peras, membrillos, uvas y ciruelas. Estas frutas, además de ser deliciosas al natural, son protagonistas en postres, compotas y pasteles. Su dulzor natural y su jugosidad las convierten en ingredientes imprescindibles para recetas tanto dulces como saladas. 5 recetas con frutas de otoño: Crumble de membrillo y ciruela: Membrillos y ciruelas de temporada con una mezcla crujiente de avena y mantequilla, horneadas hasta dorar. Bizcocho de harina de espelta pera y yogur: Un bizcocho con peras de temporada y muy saludable. Jalea de membrillo: Menos conocida que la compota, un poco más laborios, pero de resultados espectaculares. Perfecta para acompañar con una tabla quesos. Ricotta al horno con uvas y jamón: Esta maravilla de primero o entrante va acompañada de rebanadas de pan tostado. Tarta tatin de manzana: Un clásico de los clásicos. Sirve este postre francés con crème fraiche o helado de vainilla. Setas de otoño Las setas silvestres no siempre son exclusivas de otoño, pero es definitavemente en esta época cuando son más abundantes en los bosques, Macarrones con queso y setas: Lleva champiñones y setas deshidratadas, parmesano y queso curado. Nada puede salir mal. Risotto de setas: Un clásico que merece cocinarse varias veces durante el otoño. Champiñones al horno con queso y mozarella: Usamos Portobello porque son más grandes para rellenar. perfecto como plato único vegetariano. Tostadas con setas silvestres y mantequilla: Simple, fàcul y deliciosos, Sólo necesitas las setas silvestres que tengas en tu zona. Filete de ternera con salsa de champiñones: Añade una deliciosa salsa de champiñones con nata para un plato de toda la vida diferente. También puedes elegir entre estas otras salsas para el filete con patatas. Disfrutar de los productos de temporada en otoño es una forma deliciosa y saludable de aprovechar lo mejor de la naturaleza en cada plato.
En la cocina española solemos hablar indistintamente de hortalizas y verduras sin diferenciarlas mucho, pero en realidad no son exactamente lo mismo. Conoce lo que dice la botánica sobre estos dos términos, aunque gastronómicamente nos dé un poco igual.
¿Qué son las hortalizas? Las hortalizas son todas aquellas plantas cultivadas en huertos que se aprovechan como alimento. Dentro de ellas entran diferentes partes de la planta: raíces, tallos, hojas, bulbos, flores o frutos. Se incluyen también a las legumbres, pero no las frutas (o frutos), de ahí que los tomates, aunque suene raro, no entre en esta categoría porque es botánicamente un fruto. Tampoco son las setas ni hortalizas ni verduras, sino que pertenecen literalmente a otro reino, el de los Fungi, que no son ni siquiera plantas ya que no realizan la fotosíntesis. Ejemplos habituales en España: la zanahoria (raíz), la patata (tubérculo), la cebolla (bulbo), coliflores (los famosos floretes que son las flores de la planta) ¿Y las verduras? Las verduras son un subconjunto dentro de las hortalizas. El término se reserva para las partes verdes comestibles de la planta, principalmente hojas y tallos tiernos. Ejemplos muy comunes en nuestra gastronomía: la lechuga en una ensalada, la acelga y la espinaca en un potaje, o el brócoli al vapor como guarnición. Resumiendo Todas las verduras son hortalizas, pero no todas las hortalizas son verduras. Una zanahoria es una hortaliza, pero no una verdura. Una lechuga es, a la vez, hortaliza y verdura. En la gastronomía de España encontramos ambas categorías en recetas tradicionales y modernas: desde el pisto manchego con hortalizas como el tomate, el pimiento y el calabacín, hasta un guisantes con jamón (que en realidad es un legumbre), o espárragos trigueros a la plancha. Preguntas frecuentes sobre hortalizas y verduras ¿Cuál es la diferencia entre hortalizas y verduras? Las hortalizas son todas las plantas cultivadas en huerto que se consumen como alimento, mientras que las verduras son un grupo dentro de las hortalizas que se refiere a las partes verdes de la planta, como hojas y tallos. ¿Todas las verduras son hortalizas? Sí. Todas las verduras son hortalizas, pero no todas las hortalizas son verduras. Por ejemplo, la zanahoria es una hortaliza, pero no una verdura. ¿Qué ejemplos de verduras hay en la cocina española? Algunos ejemplos muy comunes son la lechuga o escarola en ensaladas, la espinaca y la acelga en potajes, o el brócoli y la col en guarniciones. ¿Qué hortalizas no se consideran verduras? La patata, la zanahoria, la cebolla, el tomate o la berenjena son hortalizas, pero no se consideran verduras porque no son partes verdes de la planta. ¿Qué recetas españolas llevan hortalizas y verduras? Algunos platos típicos son el pisto manchego (con tomate, calabacín y pimiento), la menestra de verduras (con guisantes, alcachofas y judías verdes) y las espinacas con garbanzos andaluzas.
Recetas para disfrutar de los higos frescos de temporada
Los higos miguelinos (San Miguel, 29 de septiembre) dan el pistoletazo de salida a la temporada de este fruto, aunque técnicamente es un falso fruto. Aprovecha la temporada de higos y brevas (piel morada y más grande, es un higo del año anterior que no llegó a desarrollarse) y disfruta de nuestras estupendas recetas tanto dulces como saladas.
¿Cuáles son las diferencias entre los higos y las brevas? 🌱 Época de maduración Las brevas aparecen al inicio del verano, mientras que los higos maduran a finales del verano o principios de otoño. 🍆 Tamaño y forma Las brevas suelen ser más grandes y alargadas, mientras que los higos tienden a ser más pequeños y redondeados. 🔵 Color exterior Las brevas generalmente tienen una piel de color morado oscuro o negro, mientras que los higos suelen ser de un tono más claro, que va del verde al violeta. 🍬 Sabor y dulzor Las brevas son menos dulces y más suaves en comparación con los higos, que destacan por su sabor más dulce e intenso. 🌸 Origen en la planta Las brevas se desarrollan a partir de los brotes del año anterior, mientras que los higos crecen en los brotes nuevos de la temporada. Lee también los beneficios para la salud de los higos.
¿Sabes la diferencia entre higos y brevas?
La higuera da dos frutos al año, las brevas y los higos. Las primeras se recogen al final de la primavera de las yemas del año anterior y los higos al final del verano de ramas nuevas. El árbol de la higuera, además, es uno de los frutales más antiguos que se conocen con mucho simbolismo en diferentes culturas. Aquí te contamos todo lo que necesitas saber.
¿Qué son los higos y las brevas? De higos a brevas forma parte del refranero español para hacer referencia a cuando algo pasa muy de vez en cuando. Y ¿por qué se dice? Pues por la temporada de higos, que dependiendo de la variedad de higuera, puede llegar a dar dos frutos en el mismo año: los higos y las brevas. Si son variedades uníferas, es decir, que solo producen una cosecha al año, el fruto serán los higos, pero si son higueras bíferas, lo que significa que producen dos cosechas al año, entonces la misma higuera produce brevas e higos. Los frutos se suelen confundir fácilmente, ya que ambos provienen del mismo árbol y comparten muchas características. Sin embargo, existen diferencias notables entre ellos que permiten distinguirlos, tanto en aspecto como en sabor y época del año. Aquí tienes las principales. 🌱 Época de recolección Las brevas aparecen antes, son el primer fruto que da la higuera a principios del verano. Los higos, en cambio, se recogen a finales del verano o principios de otoño. 🎨 Color y apariencia Las brevas suelen ser más grandes y de piel más oscura, generalmente morada o violeta intenso. Los higos, aunque pueden variar en color, tienden a ser más pequeños y su piel es más fina y clara, con tonos que van del verde al morado claro. 🍬 Sabor y textura Las brevas tienen una pulpa menos dulce y más firme en comparación con los higos, que son más dulces, jugosos y con una textura más suave. 🌳 Ciclo de la higuera Las brevas se desarrollan a partir de las yemas que han pasado el invierno en la higuera, mientras que los higos se forman en las ramas nuevas que crecen durante la primavera. 🔄 Cantidad y disponibilidad Las brevas son menos abundantes y su temporada es más corta. Los higos, por su parte, suelen ofrecerse en mayor cantidad y durante un periodo más prolongado, aunque no más allá de octubre normalmente. Una higuera sagrada es el árbol más viejo del mundo plantado por hombres La higuera, cuyo nombre botánico es Ficus carica, es uno de los árboles frutales más antiguos cultivados por el ser humano. Originaria de la región del Mediterráneo y del suroeste de Asia, su presencia se remonta a miles de años atrás, y aparece en textos bíblicos, mitológicos y literarios. Su fruto, el higo (y la breva), no sólo ha sido un alimento básico en diversas culturas, sino también un símbolo cargado de significados. En la tradición bíblica, la higuera es mencionada en varias ocasiones, a menudo asociada con la fertilidad, la abundancia y la sabiduría. En Grecia, el higo estaba consagrado a Dionisio, dios del vino y la vegetación, y se consideraba un alimento de gran poder vital. Y Rómulo y Remo, los fundadores de Roma según la leyenda, fueron amamantados por un loba debajo de una higuera. Y es que la sombra de las higueras está presente en refraneros y literatura popular. En la India, la higuera sagrada o Ficus religiosa (pariente cercana de Ficus carica) es venerada en el budismo e hinduismo, ya que bajo una de estas especies Siddharta Gautama (Buda) alcanzó la iluminación, en Bodh Gaya. Este árbol ya desapareció, pero un esqueje de esta higuera fue llevado a los jardines de Mahamewuna, en Anuradhapura, un complejo religioso y arqueológico en Sri Lanka. Se cree que esta higuera sagrada es el árbol más antiguo de la que se tiene constancia escrita, que haya sido plantado por seres humanos, hace ya más de 2.300 años. Curiosamente, la higuera presenta una biología particular: su fruto no es en realidad un fruto convencional, sino una infrutescencia, conocida como “sicono”, que encierra en su interior múltiples flores diminutas. Además, muchas variedades de higuera dependen de unos tipos de avispas específicas para la polinización, que son la únicas que pueden entrar, un ejemplo fascinante de coevolución en la naturaleza. Hoy en día, el árbol de la higuera es apreciado tanto por su fruto dulce y nutritivo como por la sombra generosa que ofrece.
11 recetas fáciles para la vuelta al cole
La vuelta al cole marca el inicio de nuevas rutinas, horarios y la necesidad de organizar comidas prácticas, saludables y atractivas para los más pequeños (¡y no tan pequeños!). Preparar comidas y meriendas que sean fáciles de hacer, nutritivos y que además les encanten puede parecer todo un reto, pero con un poco de planificación y buenas ideas es posible lograrlo.
Septiembre es el mes de la vuelta al colegio, o el inicio escolar de muchos peques. Una época de cambios para la familia que también incluye la vuelta al trabajo de los progenitores después de las vacaciones de verano. Aquí te proponemos una selección de recetas sencillas y variadas para que la comida de la vuelta al cole sea todo un éxito. 1. Ensalada de pasta con feta, tomates cherry y aceitunas Pasta tipo lazo, tomates cherry, aceitunas, queso feta, pepino, todo mezclado con un aliño suave de aceite de oliva, vinagre. Además, hemos incorporado todo lo que necesitas para que te ayuden los más pequeños. 2. Crepes de jamón y queso Nada puede salir mal con estas crepes rellenos de jamón cocido (lo hemos hecho con el ahumado, pero puedes elegir el natural). Fácil de hacer, para comer toda la familia, llevar al cole o al trabajo. Y, lo más importante, están muy ricas. 3. Sushi fácil para hacer algo diferente Fácil de hacer si te apetece algo especial, o algo japonés, para ellos y también para los adultos, y se puede 'tunear' con los ingredientes que más les gusten. Lo puedes dejar preparado y pedir a los peques que te ayuden a prepararlo. Obvia el wasabi si son muy pequeños porque quizá es un sabor demasiado fuerte. 4. Ensalada de arroz con atún Un clásico con ingredientes básicos que, como tal, soluciona la papeleta cuando más se necesita. Arroz cocido, que puede ser sobrante del día anterior guardado en la nevera o recién hecho y enfriado, una lata de atún, guisantes, pimientos y aceitunas con un aliño de mayonesa. Todo de andar por casa, pero admite todas las variantes del mundo. 5. Pechugas de pollo en freidora de aire Las pechugas de pollo son muy versátiles y se pueden comer frías, en ensalada, bocadillos y burritos, o calientes. Parte la pechuga en rodajas y añade unos tomatitos cherry, rodajas de pepino y las hojas verdes que más gusten en casa y ya tienes un plato perfecto. También puede complementar la receta con arroz blanco, quinoa, cuscús o cualquier legumbre cocida. 6. Pasta con pesto Una receta super sencilla con un añadido opcional, pero que merece mucho la pena. Elige la pasta que más te guste, la corta quizá vaya mejor, y añade el pesto que, también lo puedes comprar hecho (a veces, es bastante difícil conseguir albahaca fresca). Mezcla todo con crème fraîche y un poco de ralladura de limón. Si te animas, le puedes incorporar bolitas de mozarella, aceitunas y tomatitos cherry. 7. Muffins de plátano saludable Perfectos para cualquier merienda, desayuno o para llevar al cole para el recreo. Además del plátano, llevan manzana, miel en lugar de azúcar, yogur y copos de avena. Se pueden congelar y duran varios dias en un contenedeor con tapa hermética. 8. Burritos veganos Los burritos son tan versátiles como ingredientes hay en el mercado. En este caso, hemos optado por la versión vegana, que gustará a veganos o no, rellenos de alubias negras, quinoa, aguacate y maiz. No pongas el chile ni la pimienta de cayena si son muy pequeños o no están acostumbrados al picante. Haz extra para ti y llévatelos al trabajo. 9. Sandwich de queso y tomates de temporada Éste no es un sandwich cualquiera de queso y tomate. Lleva un poco de tiempo, pero el resultado es espectacular. En septiembre todavía tenemos tomate de temporada, así que este sandwich es como mejor se pueden aprovechar. El tomate se hace con el ajo y el tomillo en el horno y luego se mezcla en capas con el queso para fundir el sandwich en una sartén. Prepara una ensalada sencilla y ya tienes una cena para todos. Delicioso. 10. Hamburguesas de atún y maiz dulce Muy fácil de hacer, las hamburguesas de pescado son una muy buena alternativa a las de carne. Se hacen con 2 latas de atún para hacer 4 hamburguesas. El atún se mezcla con el pan en migas (o pan rallado), huevo, maiz dulce y queso. Aunque lo suyo es que añadas una salsa picante, los niños pueden utilizar un poco de mayonesa o salsa tártara. Muy ricas. 11. Bizcocho de chocolate y coco Tener un bizcocho a mano soluciona una merienda y éste de chocolate y coco queda muy esponjoso. El sabor amargo del chocolate negro y el coco combinan a la perfección. Es lo suficientemente bueno como para convertirse en una tarta de cumpleaños si te toca por estas fechas. También puedes echar un vistazo a nuestra colección de postres originales para hacer con niños.
Aquí te mostramos cómo quitar las espinas de pescados pequeños como las sardinas, los boquerones o los arenques. Solo se necesitan tijeras y seguir estos cuatro simples pasos para limpiar y cortar el pescado en mariposa.
Los pescados como las sardinas, las parrochas o el arenque son deliciosos para comer enteros, pero no a todos les gustan todas las pequeñas espinas, aunque sean comestibles. Este método de eliminar las espinas, pero manteniendo los dos filetes unidos, facilita asar o hacer el pescado a la parrilla, además de dejar ya el 'sobre' hecho para rellenar, como se utiliza en nuestra receta de sardinas rellenas a la siciliana que se muestra en la foto. Asegúrate de que el pescado esté escamado, eviscerado y lavado antes de comenzar. Abrir en mariposa las sardinas es más fácil sin la cabeza, pero la elección es tuya. Nuestra guía en cuatro pasos para abrir sardinas en mariposa: Paso uno: Abre el pescado eviscerado y colócalo con la piel hacia arriba sobre tu superficie de trabajo. Sostén la cola con una mano y presiona firmemente a lo largo de la espina dorsal con la otra hasta que el pescado quede completamente plano. Paso dos: Da la vuelta al pescado. (Si la cabeza aún está unida, usa tijeras para cortar donde comienza la espina dorsal antes de empezar). Retira suavemente la espina dorsal. Paso tres: Sigue tirando hasta llegar al extremo de la cola, luego corta la espina dorsal y deséchala. Paso cuatro: Raspa cualquier espina pequeña restante o retíralas con pinzas, luego déjalas planas para asar, hacer a la parrilla o freír, o dóblalas listas para rellenar. Pon a prueba tus nuevas habilidades probando una de nuestras recetas de sardinas.
Recetas con sardinas, un pescado azul asequible y sostenible
Sardinas a la plancha, al horno, espetos o en la lata, la humilde sardina está llena de bondades nutricionales para la salud y buenas noticias para el bolsillo. Fuente de beneficiosos ácidos grasos omega-3 es también uno de los pescados más baratos. Nuestra lista de recetas de sardinas es muy variada, con platos originales y deliciosos para poner a la humilde sardina en su sitio, en un pedestal.
La sardina ibérica recupera el sello azul MSC Desde julio de 2025 la sardina ibérica de la costa atlántica (Sardina pilchardus) obtiene de nuevo el certificado Marine Stewardship Council (MSC) que había perdido hace unos años. Este sello garantiza a los consumidores que las sardinas se han capturado con métodos sostenibles y respetuosos con el medio ambiente. Además, la certificación implica que la salud de los bancos de sardinas es la óptima, que las capturas no dañan el ecosistema marino y que la gestión de las pequerías, en este caso la española y portuguesa, es eficaz y transparente. Un éxito para uno de los pescados más asequibles y saludables que puedes encontrar en las pescaderías.
5 ensaladas de lentejas saludables, rápidas y nutritivas
Las ensaladas de lentejas son una fuente de proteína vegetal, hierro y fibra entre otros beneficios al alcance de todos los bolsillos. Las lentejas son baratas, deliciosas, saludables y, si las compras ya cocidas, puedes tener una deliciosa ensalada en menos de 15 minutos.
¿Quieres una ensalda que te llene, esté rica y sea saludable? Cualquier ensalada de legumbre pasará con mérito todos estos requerimientios, incluidas las humildes lentejas. Llenas de hierro y relegadas en el pasado a platos calientes de cuchara para los días de frío, han ganado también su protagonismo en verano en los últimos años. Aquí te dejamos 5 ejemplos de ensaladas de lentejas para resolver cualquier comida, cena o el táper para el trabajo. 1. Ensalada de lentejas y queso feta Después de las lentejas, el queso feta es el absoluto protagonistas de esta ensalada. Lentejas y feta son esa pareja que, los pongas donde los pongas, siempre van a alegrar cualqueir paladar. Mejor utilizar lenteja pequeña tipo Puy o verdina. Tomates cherry, cebolla roja y cilantro hacen el resto. 2. Ensalada de lentejas con remolacha y nueces Una ensalada vegana que se hace en 5 minutos si ya tienes prepardas las lentejas (la del tipo verdina son las mejores para este caso) o también puedes abrir un tarro o bote. Sólo hay que añadir remolacha ya cocida - compra la que es natural no la que viene en vinagre - nueces picadas, menta, rúcula y aderezar esta ensalada con un buen vinagre balsámico. 3. Ensalada de lentejas en salsa verde Con unas lentejas verdes de bote te puedes marcar una ensalada de escándalo. Esta versión lleva también unas alcachofas a la parrilla también de bote y unos taquitos de panceta que, perfectamente se pueden sustituir por unos tacos de jamón. Además, un poco de queso feta desmenuzado, rúcula y una salsa verde con mostaza a la antigua y perejil. 4. Ensalada de lentejas y atún Las latas de atún o bonito son un clásico en cualquier ensalada y, por supuesto, también en la de lentejas. Aquí, le hemos añadido unos pimientos asados que le van de maravilla, unos tomates cherry y un aliño de vinagre de jerez, aceite de oliva y mostaza. 5. Ensalada de lentejas con tahini y yogur Un ensalada muy completa que puede ser perfectamente un plato único y se puede servir templada si se quiere. Además de las lentejas le hemos puesto boniatos fritos, calabacines, cebolla y zanahoria, también pasados por la sartén. El aliño es una deliciosa salsa de tahini (pasta de sésamo) y yogur con un toque de pimientón ahumado. Echa un vistazo también a nuestras ensaladas de atún, ensaladas de arroz o ensaladas de pollo.
Flores comestibles: desde decorar tartas hasta especiar ensaladas
Pétalos de rosas para decorar tartas o crear agua de rosas, flores de azúcar, capuchinas, con su sabor parecido a la pimienta para elevar cualquier ensalada, o flores de calabacín para llenar con ricotta y tener un plato más que delicioso. Las flores comestibles no sólo aportan color a los jardines, sino que también pueden enriquecer platos salados, bebidas y postres con sabor, color y textura. Echa un vistazo a nuestra selección de las flores comestibles más interesantes y sus usos.
¿Qué son las flores comestibles? Las flores comestibles son aquellas que pueden consumirse de manera segura, una obviedad, que no lo es tanto porque algunas son tóxicas. Las violetas, las caléndulas (ver la pavlova de limón de la foto de portada) y las flores de calabacín, son conocidas por su sabor suave o aromas distintivos. Se utilizan comúnmente para decorar ensaladas, pasteles, cócteles o incluso para preparar infusiones. Muchas flores comestibles son ricas en vitaminas A y C, que fortalecen el sistema inmunológico y contienen antioxidantes beneficiosos. Algunas se pueden sembrar desde semillas, como el cebollino, los acianos, los calabacines y las caléndulas. Las plantas resistentes, como la manzanilla y el cebollino, pueden sembrarse directamente en el exterior. Los calabacines, más delicados, deben sembrarse en interiores hasta abril, más o menos, y trasplantarse después de las últimas heladas. Otras flores, como la bergamota, la lavanda y los claveles, se cultivan fácilmente a partir de plantones. Las rosas y los pelargonios (geranios) perfumados se compran mejor como plantas ya desarrolladas. Recolección y conservación de flores comestibles Las flores deben recogerse en una mañana seca para obtener el mejor sabor. Con los calabacines, se deben cosechar solo las flores masculinas para no reducir la producción de frutos. Es importante evitar flores tratadas con pesticidas y consumir solo los pétalos. Una vez cosechadas, lo ideal es usarlas de inmediato o conservarlas en el refrigerador por unos días. Las flores cristalizadas pueden guardarse durante varios meses. ¿Cuáles son las flores comestibles más comunes y qué usos tienen? Aunque no están todas las que son, ésta es una muestra de las más interesantes con las que puedes elevar tus platos dulces y salados. 1. Flor de bergamota Las flores de bergamota tienen un sabor cítrico y mentolado. Se usan en infusiones y como aromatizante en postres o ensaladas. Aportan beneficios digestivos, antiinflamatorios y antisépticos y son muy valoradas en la medicina herbal tradicional. 2. Flor de calabacín Quizá la única flor con la que puedes hacer un plato contundente. Se puede rellenar con queso, por ejemplo, y freír, como en esta receta de flores de calabacín rellenas de ricotta. 3. Hibiscus o hibisco El hibisco tiene un sabor ácido y afrutado, perfecto para este cóctel de flor de hibuscus y prosecco (o cava). Se usa en infusiones, postres y salsas. Es rico en antioxidantes y ayuda a reducir la presión arterial. Las flores secas se pueden comprar en cualquier herbolario. 5. Rosas Los pétalos frescos o cristalizados decoran postres como en esta bonita tarta de chocolate y pétalos de rosas; también se pueden usar para hacer agua de rosas para este delicioso granizado de melón con agua de rosas. 6. Cebollino Las flores de cebollino tienen un sabor suave y un poco picante, parecido a la cebolla Son ideales para decorar ensaladas y sopas. Además, el cebollino es fácil cultivarlo en maceta con buen drenaje y sol. 7. Primaveras (Primula vulgaris) Sus pétalos cristalizados son perfectos para decorar pasteles, tartas y galletas. Prueba estas bonitas galletas con mantequilla con flores de azúcar, para un regalo muy personal. 8. Lavanda Muy aromática, se usa con moderación en repostería y bebidas. Haz esta receta súper fácil y muy socorrida de azúcar de lavanda - se puede guardar en bonitos tarros y tener un regalo de última hora. 9. Violas y violetas Sabor dulce y ligeramente especiado, se pueden cristalizar, azucarar o escarchar, o en ensaladas. 10. Capuchinas Sabor fuerte y picante, se suelen usar en ensaladas o salteados o como decoración de postres. Prueba esta riquísima ensalada de quinoa, burrata y capuchina, donde hemos usado tanto hojas como flores para darle un toque fresco y picante a esta ensalada súper veraniega. 11. Flor de saúco La flor de saúco es unas de las más usadas en repostería, aunque en España todavía no se utiliza mucho. Se utiliza cocinada en recetas para tartas, pasteles o jarabes y siropes. Pruébala en esta panna cotta de flor de saúco con fresas o en la ensalada de melón, tomate y flor de saúco. 12. Margaritas silvestres Los botones florales pueden conservarse con el mismo método que las alcaparras; los pétalos se usan en platos dulces o salados. 13. Borraja Flores de color azul púrpura, ideales para decorar cócteles o congelar en cubitos de hielo para luego servir. Precauciones: flores tóxicas Por último, no todas las flores son comestibles como apuntábamos anteriormente. Algunas, como los narcisos y las dedaleras, son tóxicas para personas y mascotas. En general, nunca deberías consumir flores a menos que estés completamente seguro de que puedas hacerlo. Además, evita flores de floristería o aquellas tratadas con productos químicos.
Historia del chocolate: 11 curiosidades sorprendentes
El chocolate es uno de los ingredientes culinarios más apreciados del mundo. Detrás de cada tableta hay una historia rica y compleja, que abarca continentes, siglos y grandes imperios. Explora 11 datos sorprendentes sobre el pasado (y presente) del chocolate —desde rituales antiguos hasta innovaciones industriales— que nos muestran cómo este producto, antaño exótico, acabó convirtiéndose en un elemento básico de la vida europea.
1. ¿Dónde nació el chocolate? Descubre sus raíces mesoamericanas La historia del chocolate comienza en Mesoamérica (desde el centro y sur de México hasta Costa Rica), donde se cultivó el cacao por primera vez. Los pueblos de esta región —como los mayas y los aztecas— preparaban una bebida amarga y especiada a base de granos de cacao molidos, que se usaba en rituales religiosos y ceremonias de élite. No era un dulce, sino una bebida sagrada y poderosa. Los aztecas incluso usaban los granos de cacao como moneda y ofrecían chocolate a sus dioses. 2. Así llegó el chocolate a Europa en el siglo XVI Los conquistadores españoles llevaron el cacao a Europa a principios del siglo XVI, tras sus contactos con el Imperio azteca. La corte española fue una de las primeras en adoptar la bebida, suavizando su amargor original con azúcar, canela y vainilla. Así, el chocolate se convirtió en una bebida lujosa y de moda, especialmente entre la nobleza española. 3. El chocolate se vendió por primera vez en Londres en 1657 Aunque ya era popular en España, el chocolate se comercializó por primera vez en Londres en 1657. Un anuncio anunciaba la venta de “una excelente bebida de las Indias Occidentales llamada chocolate” en un establecimiento de Bishopsgate, en el corazón de lo que es hoy la City londinense. Este hecho marcó el inicio de la integración del chocolate en la sociedad europea, donde pronto competiría con el té y el café. 4. Chocolate como medicina: el remedio favorito del siglo XVII Durante el siglo XVII, el chocolate se promocionaba como bebida saludable en toda Europa. Tratados y anuncios aseguraban que ayudaba a la digestión, aumentaba la fertilidad e incluso aliviaba el parto (nada de ésto ha sido confirmado hasta hoy, especialmente los dos últimos puntos). En España y otros países católicos, su asociación con el ayuno y la vida religiosa aumentó su prestigio. Algunos incluso creían que podía rejuvenecer a las mujeres mayores (parece que el rejuvenecimiento de los 'hombres mayores' no tenía ninguna relevancia) Tratados y anuncios aseguraban que ayudaba a la digestión, aumentaba la fertilidad e incluso aliviaba el parto. 5. Casas de chocolate: el lugar exclusivo de la élite europea Mientras las cafeterías se popularizaban en Inglaterra, las casas para tomar chocolate se convirtían en espacios exclusivos para la aristocracia. En ciudades como Madrid, París y Londres, estos locales ofrecían un entorno lujoso para degustar esta cara bebida que la inmemsa mayoría no podía acceder. En Londres, establecimientos como White’s y The Cocoa Tree se transformaron en clubes exclusivos para ricos y poderosos. 6. Imperio y cacao: el precio oculto del dulce sabor A medida que aumentaba la demanda de chocolate, las potencias europeas promovieron plantaciones de cacao en sus colonias. Ya en el siglo XX, empresas como Rowntree, Cadbury y Fry obtenían cacao de África Occidental y el Caribe. Estas plantaciones dependían en gran medida del trabajo de pueblos colonizados, especialmente en Ghana, Nigeria y las Indias Occidentales británicas. 7. Cómo la Revolución Industrial transformó el chocolate La Revolución Industrial transformó el chocolate de una bebida de lujo reservada a las clases adineradas a un dulce sólido de producción masiva. Las innovaciones técnicas permitieron fabricar tabletas, bombones y otros productos a gran escala. Este cambio hizo que el chocolate estuviera al alcance del público general y también sentó las bases de la industria moderna. 8. Chocolate y colonialismo: un símbolo del poder europeo A principios del siglo XX las empresas chocolateras británicas utilizaban sus propias publicaciones para mostrar su alcance global. La revista Cocoa Works Magazine de Rowntree, por ejemplo, incluía reportajes y fotografías de plantaciones en las Indias Occidentales y África Occidental. Estos relatos solían reforzar jerarquías coloniales, presentando a los trabajadores no europeos como exóticos o primitivos, mientras los operarios europeos se retrataban como símbolos de progreso y civilización. 9. El papel clave de las mujeres en la industria del chocolate Las mujeres no solo fueron consumidoras del chocolate, sino también protagonistas de su producción e historia global. En York (una ciudad al norte de Inglaterra), por ejemplo, una gran parte de la plantilla de Rowntree eran mujeres. Antiguas empleadas como Alice Tabuteau, que emigró a Sudáfrica, mantenían el contacto con sus compañeras mediante cartas publicadas en revistas de empresa. Estas cartas reflejan tanto la dimensión personal como imperial de la historia del chocolate y, gracias a ellas, conocemos el importante papel de la mujer en la industria chocolatera, particularmente en el Reino Unido donde el comercio de chocolate tuvo una gran importancia. 10. Acusaciones de racismo en la publicidad del cacao y chocolate en España Durante décadas, marcas españolas como Cola Cao y Conguitos usaron imágenes con estereotipos considerados racistas en sus campañas y envases, perpetuando clichés ofensivos. No fue hasta 2017, cuando Cola Cao fue criticada en redes sociales con el hashtag #ColaCaoNosInsulta, lo que en 2020 precipitó cambios en la tradicional etiqueta del bote amarillo. Conguitos también se enfrentó a la polémica en 2020, especialmente durante el auge del movimiento Black Lives Matter y también se vio forzada a cambiar la etiqueta, que ofrecía una imagen estereotipada de personas de raza negra, aunque sin cambiar el nombre, como también se había pedido. 11. Chocolate y ética: consumo responsable en el siglo XXI Hoy, el chocolate se disfruta en todo el mundo. En Europa, desde los churros con chocolate en España hasta los bombones belgas. Sin embargo, su producción aún plantea cuestiones éticas. Muchos consumidores optan ahora por chocolate con el sello del comercio justo o de origen ético, conscientes de las desigualdades históricas en la cadena de suministro del cacao, algunas todavía presentes en nuestros días. El legado del imperio, la explotación laboral y el impacto ambiental sigue marcando esta industria que tantos dulces recuerdos nos trae. ¿Te ha gustado el artículo? Prueba ahora algunas de nuestras mejores recetas con chocolate. Tartas de chocolate, Recetas de postres con chocolate, Recetas de brownies. O disfruta de cualquiera de nuestras recetas de 10 chocolates a la taza.
10 datos curiosos sobre el café que deberías saber
El café es mucho más que una bebida energizante: es una tradición, una herramienta social y un motor cultural que ha influido en la historia del mundo. Desde sus legendarios orígenes en Etiopía hasta convertirse en el combustible diario de millones de personas, la historia del café está llena de datos curiosos, anécdotas sorprendentes y transformaciones sociales. En este artículo descubrirás 10 datos interesantes sobre el café que probablemente no sabías y que te harán ver tu taza diaria con otros ojos.
1. El origen del café: la leyenda del pastor etíope Kaldi Cuenta la leyenda que el café fue descubierto por primera vez en Etiopía por un pastor de cabras llamado Kaldi. Observó que sus cabras estaban sorprendentemente llenas de energía después de comer los frutos de cierto árbol. Intrigado, Kaldi probó las bayas él mismo y experimentó el mismo efecto vigorizante. Compartió su hallazgo con un monasterio local, donde los monjes descubrieron que los frutos les ayudaban a mantenerse despiertos durante las largas oraciones. Esto marcó el comienzo del viaje del café como estimulante. Verdad o no, el café sí es originario de Etiopía y es el fruto de la planta del café, cafeto, de la que se tiene constancia en este país africano desde el siglo XI. 2. El café en Yemen y los místicos sufíes: los primeros consumidores habituales La difusión del café comenzó en Yemen durante los siglos XV y XVI, especialmente entre los místicos sufíes. Estos practicantes religiosos utilizaban el café para ayudar a la concentración y mantenerse alerta durante las devociones nocturnas. La bebida ganó rápidamente popularidad y comenzó a conocerse como el ‘vino de Arabia’. Los comerciantes yemeníes empezaron a cultivar café y a exportarlo por todo el mundo islámico, estableciendo a Yemen como un primer centro del comercio cafetero. 3. Las primeras cafeterías del mundo se iniciaron en Oriente Medio En el siglo XVI, las cafeterías —conocidas como qahveh khaneh— ya habían surgido en ciudades como Damasco, El Cairo y Estambul. Estos establecimientos se convirtieron en animados centros de vida social, donde la gente se reunía para tomar café, jugar al ajedrez, escuchar música y debatir sobre noticias e ideas. Estas cafeterías fueron revolucionarias por su carácter inclusivo, acogiendo a personas de distintas clases sociales y orígenes. Pronto recibieron el apodo de ‘escuelas de sabiduría’. Las primeras cafeterías, llamadas qahveh khaneh, habían surgido en ciudades como Damasco, El Cairo y Estambul en el S.XVI 4. Cuando el café fue prohibido en el mundo islámico A medida que la popularidad del café se extendía, también lo hacía la oposición hacia él. En 1511, las autoridades religiosas de La Meca prohibieron el café, temiendo que las reuniones en las cafeterías fomentaran la disidencia política. La prohibición fue levantada en 1524 por orden del sultán otomano Selim I, quien declaró sagrado al café. Se produjeron prohibiciones similares en El Cairo en 1532, donde incluso se saquearon almacenes de café. A pesar de estos contratiempos, el café siguió prosperando. 5. ¿Cómo llegó el café a Europa? El café llegó a Europa por las rutas comerciales venecianas a principios del siglo XVII. Los comerciantes venecianos, que mantenían fuertes lazos comerciales con el Imperio Otomano, introdujeron la bebida en Italia. Al principio fue recibido con desconfianza, siendo apodado a veces como ‘la amarga invención de Satanás’. Sin embargo, tras probarlo, el papa Clemente VIII lo declaró delicioso, lo que permitió su aceptación entre los cristianos y su rápida expansión por todo el continente. Nada como la bendición de un Papa para asegurar el éxito. 6. Café y el Imperio Español: un encuentro tardío pero duradero A diferencia de otros imperios europeos como el británico o el holandés, en España el café no alcanzó una presencia significativa hasta bien entrado el siglo XVIII. Durante el Siglo de Oro español (s. XVI), las bebidas exóticas como el chocolate, traído de América, gozaban de mayor popularidad. Mientras tanto, el café era visto con recelo, en parte por su asociación con el mundo islámico y también por su sabor amargo. Sin embargo, con el tiempo, el café comenzó a ganar aceptación entre las élites ilustradas, que lo veían como una bebida que estimulaba la conversación y el pensamiento racional. En el siglo XIX, el café se convirtió en una bebida cotidiana en la península ibérica. Su consumo se consolidó en cafés públicos, espacios reflejaban una nueva cultura urbana que valoraba el debate, la lectura y la vida social. Durante el Siglo de Oro español, las bebidas exóticas como el chocolate, traído de América, eran más populares que el café En las colonias del Imperio Español, especialmente en el Caribe y América Central, el cultivo del café se desarrolló con fuerza a lo largo del siglo XIX. Países como Cuba, Puerto Rico y Guatemala se convirtieron en importantes productores, exportando granos a Europa y contribuyendo al establecimiento del café como parte esencial de la dieta española. 7. El origen de café capuchino: Austria y los monjes capuchinos Tras su introducción en Italia, el café se extendió rápidamente a otras partes de Europa, como Francia, los Países Bajos y Austria. En Viena, la cultura del café floreció tras la Batalla de Viena en 1683, cuando el ejército otomano en retirada dejó atrás sacos de café. Los austriacos desarrollaron sus propias tradiciones cafeteras, incluyendo el capuchino, llamado así por el parecido con las túnicas de los monjes capuchinos. Las cafeterías se convirtieron en centros de vida intelectual y artística en todo el continente. 8. Café y esclavitud en América Para el siglo XVIII, el cultivo del café se había expandido al Caribe y América del Sur, especialmente en colonias como Saint-Domingue (actual Haití) . El café se convirtió en un importante producto de exportación, pero su producción dependía en gran medida del trabajo esclavo. En Saint-Domingue, las personas esclavizadas trabajaban en condiciones brutales en las plantaciones de café. La Revolución Haitiana, que comenzó en la década de 1790, estuvo en parte motivada por la explotación de los trabajadores esclavizados en la industria cafetera. 9. El café como producto global: de lujo exótico a mercancía global El café se convirtió en una de las mercancías más comercializadas del mundo, solo por detrás del petróleo. Su viaje, desde un objeto místico de devoción religiosa hasta una fuerza económica global, fue impulsado por la expansión colonial y las redes comerciales internacionales. Los comerciantes holandeses desempeñaron un papel clave en la expansión del cultivo del café hacia Java y otras partes del sudeste asiático. Con el tiempo, Brasil se consolidó como un gran productor, transformando el café en un producto de consumo masivo. 10. El legado del café: cultura y creatividad Hoy en día, el café sigue influyendo en la cultura global. Ha inspirado música, literatura y debates filosóficos. Desde los místicos sufíes de Yemen hasta los bulliciosos cafés de París y las plantaciones de América Latina, el café ha dejado una huella indeleble en la historia de la humanidad. Sigue siendo más que una simple bebida: es un símbolo de conexión, creatividad y comercio. ¿Cuánto ha cambiado una taza el café en los últimos 10 siglos? Un viaje desde la antigua Etiopía hasta los modernos bares de expreso refleja siglos de intercambio cultural, ambición económica e ingenio humano. En sus inicios, se preparaba hirviendo granos molidos en agua, lo que resultaba en una bebida fuerte y amarga. A medida que se difundía por el continente europeo, surgieron nuevos métodos de preparación, como el filtrado o la percolación, que refinaban el sabor y reducían su aspereza. Se añadieron leche, azúcar y especias para suavizar su intensidad y atraer a un público más amplio. En el siglo XVII el café se consumía sobre todo en cafeterías públicas, donde se disfrutaba en sociedad y se vinculaba a menudo con la discusión intelectual. Con el tiemp, pasó a formar parte del ámbito doméstico, adaptándose a las preferencias individuales. Hoy en día, el café se disfruta en una amplia variedad de formas, desde intensos expresos hasta espumosos capuchinos, reflejo tanto de los avances tecnológicos como de los gustos culturales en constante cambio. Su sabor se ha vuelto tan diverso como sus métodos de preparación. Si eres de los 'muy cafeteros' prueba nuestras deliciosas recetas de los cafés más famosos: Café macchiato Café irlandés Flat White Café Dalgona Cappuccino Café latte helado Cómo hacer café frappé en casa
Huevos: propiedades y los 10 principales beneficios para la salud
¿Cuánta proteína tiene un huevo? Nada menos que 7 g. de proteína completa. Ricos en nutrientes y versátiles para cocinar, los huevos han dejado atrás su mala fama para convertirse en un alimento tan imprescindible, como saludable. Entérate de las impresionantes credenciales para la salud este alimento, que cada español come una media de 137 unidades al año.
Según datos oficiales, la producción de huevos de consumo en 2023 fue de 1.164.287 miles de docenas, lo que supondría un 2,2% más que la producción del año anterior. %). Resumiendo, los españoles consumimos 407 millones de kilos de este alimento en 2023: más de 137 al año por persona o una media de casi 3 a la semana. De ser evitados durante la crisis de salmonella a convertirse en una proteína imprescindible para deportista, los huevos han disfrutado de un renacimiento. Pero, ¿son un 'alimento completo' o deberíamos tener cuidado con los altos niveles de colesterol? Descubre todo lo que necsitas saber sobre los huevos ¿Qué son los huevos? Según el Código Alimentario Español (CAE), sólo se consideran huevos los que proceden de gallinas. Para designar los huevos de otras aves es necesario indicar la especie de la que proceden. Desde la domesticación del pollo, hemos disfrutado y nutrido con huevos. Tanto la clara como la yema son ricas en nutrientes. La yema contiene vitaminas solubles en grasa, incluidas las vitaminas A, D y E, así como grasas que incluyen ácidos grasos omega-3 esenciales, mientras que la mayor parte de la proteína se encuentra en la clara. Su composición particular es clave para muchos procedimientos culinarios importantes como ligar, recubrir y glasear, así como crear la estructura y textura de horneados y pasteles. Hay muchos tipos diferentes de huevo, el más común es el de gallina, mientras que opciones más gourmet incluyen los de pato, ganso y codorniz. Los beneficios para la salud de los huevos incluyen: Ricos en nutrientes Fuente completa de proteína Fuente de colina Refuerza la salud del corazón Beneficia la salud ocular Protegen contra la sarcopenia Pueden ayudar a la gestión del peso Ayudan a conservar una composición corporal óptima Beneficia el sistema inmunológico Tienen un bajo impacto para el medio ambiente Descubre nuestra gama completa de guías de salud o mira nuestras recetas saludables con huevo, desde huevos al horno con tomate hasta tortilla de gambas y puerros. Perfil nutricional de los huevos Un huevo de gallina de tamaño medio (cocido) contiene: 72 kcal / 298 KJ 7.0g de proteína 4.8g de grasa 1.4g de grasa saturada 1.8g de grasa monoinsaturada 0.8g de grasa poliinsaturada 15mcg de folato 1.6mcg de vit D ¿Cuánta proteína tiene un huevo? Un huevo de tamaño mediano (53g) contiene 7g de proteína completa – ser una 'proteína completa' significa que un huevo contiene los 9 aminoácidos esenciales que necesitamos para el crecimiento, desarrollo y reparación. La mayoría de los alimentos de origen vegetal, como los granos enteros, legumbres, nueces y semillas son proteínas incompletas porque carecen de uno o más de los aminoácidos esenciales que necesitamos. Esto, combinado con el hecho de que los huevos son una buena fuente de vitamina B12, hierro y ácidos grasos omega-3 esenciales, los hace una valiosa adición a una dieta vegetariana. Los 10 principales beneficios de salud de los huevos 1. Son altamente nutritivos Los huevos completos son ricos en nutrientes, suministrando casi todos los nutrientes que necesitas. Tienen una de las proporciones más bajas de energía a densidad de nutrientes de cualquier alimento y son fuentes útiles de algunos de los nutrientes más difíciles de obtener, como las vitaminas D y B12, así como el mineral yodo. Si eliges marcas enriquecidas con ácidos grasos omega-3, te beneficiarás de un mayor contenido de ácidos grasos omega-3, así como de vitaminas solubles en grasa como las A y E. 2. Una fuente completa de proteína Ser una 'proteína completa' significa que los huevos contienen los 9 aminoácidos esenciales que necesitamos para el crecimiento, desarrollo y reparación. Esto es importante porque nuestro cuerpo no puede producir estos aminoácidos y debe obtenerlos de nuestra dieta. Además de esto, la proteína de huevo es reconocida como altamente digestible y contiene una calidad de proteína que es superior a la del bistec y similar a la de los lácteos. 3. Una fuente de colina Los huevos son una de las mejores fuentes dietéticas de colina. Este nutriente poco mencionado es necesario para todos nosotros para la formación de membranas celulares y para la función cerebral, incluida la memoria. Es especialmente importante durante el embarazo y la lactancia, cuando un suministro adecuado de colina es esencial para el desarrollo normal del cerebro. 4. Refuerza la salud del corazón Los huevos son ricos en varios nutrientes que promueven la salud del corazón, incluidos la betaína y la colina. Un estudio de casi medio millón de personas en China sugirió que consumir un huevo al día puede reducir el riesgo de enfermedades del corazón y accidentes cerebrovasculares, aunque los expertos enfatizan que los huevos deben consumirse como parte de un estilo de vida saludable para ser beneficiosos. 5. Beneficia la salud ocular A medida que envejecemos, es normal que nuestra visión comience a deteriorarse, pero hay algunos nutrientes útiles que pueden ayudar a proteger y reforzar la salud ocular. Los huevos son un ejemplo: la yema contiene grandes cantidades de carotenos, de particular interés son la luteína y la zeaxantina, muy importantes para prevenir la degeneración macular y las cataratas. Los huevos también son una fuente de vitamina A, que es importante para una buena visión. 6. Ayuda a prevenir la sarcopenia Al ser altamente digestible, se ha demostrado que la proteína del huevo beneficia la salud muscular y protege contra la pérdida muscular, una condición conocida como sarcopenia. El músculo esquelético juega un papel importante en la salud general, manteniendo la función física y el equilibrio, mejorando la sensibilidad a la insulina y reduciendo el riesgo de osteoporosis y enfermedades del corazón. 7. Facilita la gestión del peso Los huevos son ricos en proteína, que es más saciante que la grasa o los carbohidratos. Como elección de alimentos, los huevos puntúan bien, estando altos en el índice de saciedad, una medida de cuán saciante es un alimento. De hecho, estudios muestran que un desayuno con huevo es más sustancioso que uno de carbohidratos con la misma cantidad de calorías y, además, puede ayudar a reducir tu ingesta calórica más tarde en el día. 8. Mantiene una composición corporal óptima Incluir huevos en la dieta ha demostrado aumentar la síntesis de proteínas musculares y reducir la masa grasa, lo que puede apoyar una composición corporal óptima. Como cualquier culturista sabe, el aminoácido leucina es crítico para la síntesis muscular y los huevos son una fuente útil de este aminoácido, proporcionando aproximadamente 500mg de leucina por huevo promedio. 9. Refuerza el sistema inmunológico Los huevos contienen muchos nutrientes esenciales, compuestos bioactivos y proteína de alta calidad. Estudios sugieren que, cuando se combinan con lácteos, pueden modular el sistema inmunológico y contribuir con propiedades antiinflamatorias. 10. Bajo impacto medioambiental Las métricas de sostenibilidad sugieren que los huevos tienen el impacto medioambiental más bajo entre las proteínas animales. ¿Cuántos huevos puedo comer? Numerosos estudios informan que los huevos pueden consumirse en cantidades bajas a moderadas, es decir, alrededor de 1 huevo por día, disfrutados como parte de una dieta saludable y equilibrada. En general, y según señala el Insituto de Estudios del Huevo, se deben consumir 3 raciones de proteínas al día, ya sea huevo, carne, pescado u otros. ¿Es el huevo un alimento seguro? Históricamente, el envenenamiento por salmonella era una preocupación, especialmente si los huevos se comían crudos o poco cocidos. España, como el resto de la Unión Europea, sigue una normativa muy estricta referente a la produccion, transporte y consumo de huevos, para evitar, detectar y controlar la presencia de salmonella. . Otra preocupación de seguridad respecto a los huevos es que son un alérgeno alimentario común, particularmente entre los niños pequeños. Aunque la mayoría de los niños superan una alergia al huevo para cuando van a la escuela, algunos casos persisten hasta la infancia tardía y, ocasionalmente, incluso hasta la edad adulta. Consulta a tu médico si tienes alguna preocupación sobre alergias a los huevos. Resumen Los huevos son altamente nutritivos y una fuente asequible de proteína completa y altamente digestible. Contienen nutrientes vitales, incluida la colina que contribuye a fortalecer salud del corazón y al desarrollo cerebral. Su contribución nutricional los hace útiles tanto para mantener un peso saludable, como para optimizar la composición corporal. Siempre que no tengas alergia a ellos, los huevos contribuyen a tener una dieta saludable y equilibrada, sea cual sea tu edad. ¿Te ha gustado este artículo? Lee más: Nuestras deliciosas recetas con huevos Todas nuestras guías de beneficios para la salud Este artículo fue revisado por última vez el 8 de agosto de 2023 por Kerry Torrens y el equipo editorial de Platos ricos. Kerry Torrens BSc. (Hons) PgCert MBANT es una Nutricionista Registrada con un diploma de posgrado en Nutrición Personalizada y Terapia Nutricional. Jo Lewin es una nutricionista registrada (RNutr) con la Asociación de Nutrición con especialización en salud pública. Síguela en Twitter @nutri_jo. Todo el contenido de salud en Platos Ricos se proporciona solo para información general y no debe tratarse como un sustituto del consejo médico de tu propio médico o de cualquier otro profesional de la salud. Si tienes alguna preocupación sobre tu salud general, debes contactar a tu proveedor de salud local. Consulta nuestros términos y condiciones en nuestro sitio web para más información.
Boniato o batata: recetas fáciles y deliciosas
Chips de boniato, en crema, boniatos al horno, en puré, rellenos, en dulces, hummus de boniato o hasta en sopas, el boniato o batata (es lo mismo) es rico en potasio, vitamina A y C y bajo en grasa. Es una excelente opción para sustituir a la patata, al fin y al cabo ambos son tubérculos, aunque su sabor es muy diferente.
Recetas de tacos mexicanos caseros: desde tinga de pollo hasta al pastor
Los tacos y las taquerías han pasado en tiempo récord a estar presentes en las calles principales de las grandes ciudades españolas. Pero, ¿por qué no prepararlos en casa? Para hacer los tacos mexicanos solo necesitas unas tortillas, generalmente de maíz y ser creativo con los rellenos. Tacos al pastor, tacos de birria, de gambas, de bacalao y chipotle o tacos de cerdo desmenuzado están en nuestra colección para que disfrutes de los lindo. También tenemos opciones vegetarianas y veganas.
Explora nuestra colección y echa un vistazo a nuestras recetas mexicanas favoritas.
En España, este dulce ha venido ganando popularidad desde hace años y no hay pastelería que no ofrezca brownies en sus diferentes versiones. Aquí te dejamos nuestras mejores recetas de brownies: desde brownies veganos, fáciles o con caramelo salado a brownies sin gluten.
El brownie, un delicioso postre de origen estadounidense, nació a finales del siglo XIX y se ha convertido en un clásico de la repostería mundial. Su receta original, con una textura densa y un intenso sabor a chocolate, ha evolucionado con múltiples variaciones, incluyendo brownies con nueces, blondies (sin cacao) y versiones sin gluten. Prueba a hacer estas recetas de helado clásico de de vainilla y helado de yogur frutos rojos para acompañar a cualquier brownie.
El bacalao en salazón sigue formando parte de nuestra dieta porque es la manera más segura de conservar el pescado en general, y el bacalao en particular. Deasalar el bacalao sólo tiene un camino: sumergirlo en un recipiente con agua muy fría, dejarlo en la nevera entre 24 y 72 horas, dependendiendo del tamaño y grosor y cambiar el agua cada 6/8 horas aproximadamente.
Está bastante claro que los vikingos noruegos, de dónde viene la mayoría del bacalao que consumimos en Europa, fueron los primeros en convertir el bacalao en un pescado 'de larga duración'. Sin embargo, no fue gracias a la sal, sino a una curación con el frío nórdico, reduciendo la masa y el peso una vez expuesto a temperaturas bajo cero. En las incursiones vikingas al intentar conquistar la península ibérica, los portugueses y españoles tomaron el testigo, pero esta vez utilizando la sal, un proceso que ya viene de la época romana en el Mediterráneo. Tradición que ha permanecido hasta hoy. La mayoría de las recetas tradicionales españolas, bacalao al ajoarriero o a la vizcaina, por ejemplo, utilizan el bacalao desalado y no fresco, ya que este último no era frecuente que estuviera en las pescaderías hasta un tiempo bastante reciente. Es importante saber que, aunque obviamente es el mismo pescado, el bacalao desalado y el fresco tienen sabores bastante diferentes. Estos son los pasos a seguir para desalar bacalao: 1. Paso previo Si es un pieza grande, un lomo normalmente, es mejor cortarlo en trozos. Lo tendrás que hacer igual para casi cualquier receta, así que es mejor hacerlo ahora porque será más fácil de desalar. Pasa los trozos de bacalao por el grifo de agua fría para quitar una primera capa de sal. 2. Cubrir con agua y dejar en la nevera Opta por una recipiente donde quepa bien todo el bacalao que quieres desalar. Si puedes, pon una rejilla en la base para que la sal que cae no esté en contacto con el bacalao. No es estrictamente necesario, pero ayuda. Coloca el bacalo con la piel hacia arriba (una vez que lo hayas pasado por el grifo) y cubre bien con agua muy fría, pon también unos cubitos de hielo si puedes. El agua fría evita que el bacalo se abra. Mete el recipiente en la nevera. Si lo dejas fuera corres el riesgo que el bacalao fermente, es decir se ponga malo y no lo podrás comer. 3. Tiempos para desalar Obviamente, el tamaño de las piezas del bacalao determinará cuánto tiempo tienen que estar en el agua y cada cuánto hay que cambiar el agua. Cómo regla general: El grosor de un dedo corresponde normalmente a un día de desalado. Es decir, tres dedos de grosor (normalmente no es más grueso que esta medida), son tres días de en agua, cambiándola cada 6-8 horas. Dos dedos de grosor, serían dos días en agua, también cambiándola cada 6 u 8 horas y si tiene solo un dedo, con un día servirá. Si son migas o parte muy delgadas y pequeñas, normalmente puedes quitar la sal bajo el grifo de agua fria unos minutos o ponerlo en agua fría en la nevera un par de horas. Si lo necesitas de forma inmediata, hierve las migas y trozos pequeños y delgados en leche. Luego cocina. 4. Antes de cocinar Pon las piezas de bacalao ya desalado en un trapo limpio y sécalo bien con papel de cocina. El bacalao tiene que estar lo más seco posible antes de cocinarlo. Prueba el bacalao (una puntita) y si todavía está un poco salado déjalo en leche unas horas. La tradición es muy sabia - la mayoría de las recetas que utilizan bacalo desalado incluyen salsas con cebolla y tomate, hortalizas que absorberán el exceso de sal si se diese el caso. Para ideas sobre cómo preparar bacalao, inspírate en nuestra colección: Recetas con bacalao
Cada año los musulmanes celebran el mes del Ramadán con un ayuno que va desde que sale el sol hasta que se pone. Nuestra colección está llena de desayunos saludables y energéticos y cenas nutritivas para compensar los efectos del ayuno.
10 cosas que debes saber sobre el Ramadán
Quiches, tartas y hojaldres salados nos solucionan una cena sin importar demasiado el numero de comensales - el holadre 'redondea' muy bien un plato con pocos ingredientes para varios. Además, saldrás airoso y triunfante porque tartas, tartaletas y quiches suelen tener una presentación muy bonita. Sólo tienes que añadir una ensalada, simple para los hojaldres más contundentes o más elaboradas para aquellos más ligeros, y la cena ya está lista.
Por semana y cuando estamos en casa somos un país de cenas ligeras y comidas más contundentes. Una tortilla francesa, una tosta, fiambres, restos de nevera y un yogur nos solucionan la cena. Los hojaldres, tartas saladas y quiches son el perfecto sustituto de esas cenas rápidas de 'a ver lo que tengo en la nevera', especialmente si tienes el hojaldre ya en casa. El resultado merece la pena: quedan muy pintones para invitados, puedes dejar algo para el día siguiente y comerlo frío o recalentar, perfectos para llevar al trabajo y, además, gusta a pequeños y mayores. Un chollo, vamos. La técnica de hacer hojaldre lleva su tiempo perfeccionarla. No es para una cena rápida si eres principiante. Sin embargo, hoy en día lo puedes comprar en la mayoría de los supermercados y en buenas pastelerías o panaderías donde, lo más probable, es que sea de mejor calidad. Por el contrario, la masa quebrada (para quiches y tartas saladas) es bastante más fácil de hacer, si en el momento no te has acordado de comprarla. Sigue los pasos en nuestra receta súper fácil sobre cómo hacer masa quebrada, Con uno u otro, quiches, hojaldres, tartas y tartaletas son una apuesta segura para un cena rica y saludable. Aquí hemos seleccionado algunas de nuestras mejores recetas con hojaldre y masa quebrada. Tarta de setas, puerros y queso azul Un trío muy bien avenido: el sabor terroso y delicado de los hongos, el dulzor del puerro y la potencia de un queso azul combinan a la perfección. Si no es temporada de setas, sustitúyelas por champiñones (los marrones idealmente) que normalmente tienen más sabor. Hojaldre de espinacas y feta Otro dueto excepcional y muy griego, de hecho inspirado en la receta griega spanakopita, que es con masa filo. En este caso hemos utilizado hojaldre normal para hacer uno de las combinaciones más clásicas: espinacas y feta. Hojaldre de champiñones Muy fácil de hacer, ya que sólo necesitas los champiñones, queso crema y algunas hierbas para realzar el sabor, como tomillo o romero. Tarta salada de tomate y queso manchego Deliciosa con dos ingredientes básicos, tomate y queso, pero no necesitas más. Además, la masa quebrada lleva pimentón para darle un toque ahumado. Quiche de puerros, champiñones y gruyère Contundente y muy rico, la quiche tiene herencia francesa, aunque se ha popularizado mucho en Europa central y el Reino Unido. El relleno se cuaja con huevo y nata o leche. Sustituir al queso gruyère con algo más de andar por casa no es demasiado complicado, aunque no quedará igual, pero los más parecido son el emmental, fontina o el cheddar. Hojaldres de queso, tomate y calabacín Aunque estos tres ingredientes funcionan muy bien, puedes añadir queso azul, anchoas, atún y sardinas con el tomate y el calabacín o chorizo con el queso y el tomate. Las posibilidades son infinitas. Tarta tatin de tomate El tomate, cherry en este caso, es el protagonista indiscutible de esta tarta tatin salada que, en su versión original, sería de manzana. Añade algunas hierbas aromáticas y un punto de vinagre balsámico para un resultado mágico. Tarta flor salada de verduras y pesto Una delicia para mirar y comer. Requiere un poco de tiempo hacer esta tarta flor, pero si lo tienes no te arrepentirás. La masa quebrada es de harina de espelta (escanda como dicen en Asturias) para un sabor un pelín como a fruto seco. Lo demás es calabacín, berenjena, boniato y queso gruyère. Tarta salada de salmón ahumado, puerros y eneldo Más un hojaldre que una tarta ya que no lleva masa quebrada. Si compras el hojaldre y tienes todos los ingredientes, prácticamente no tienes nada más que esperar a que el horno lo haga todo en 45 minutos. Quiche de chorizo y queso manchego Chorizo y queso manchego ¿hay pareja mejor en el mundo culinario? Juntos, separados, revueltos o en quiche, una mezcla para no dejar ni una miga. Tarta salada de alcachofas, chalotas y panceta ahumada ¿No sabes que hacer con las alcachofas en conserva? ¿No se te ocurre más que alcachofas con jamón? Pues aquí está una alternativa para dejar a tus comensales boquiabiertos. Elige las mejores alcachofas y la mejor panceta que puedas pagar. Si te ha gustado nuestra selección, echa un vistazo a nuestra colección completa de Tartas, terrinas, quiches y pasteles salados o algunas recetas relacionadas: Quiche de cebolla y queso Masa quebrada básica Quiche lorraine Cómo hacer masa quebrada dulce Tartaletas de mejillones, tocina y brie
Recetas de panettone, el pan dulce italiano más popular de la Navidad
El panettone, un bizcocho italiano alto y muy esponjoso, entró en nuestro comedor hace unos años por Navidad y ya se quedó. La panettomanía es tal, que ya es una seria competencia al roscón de Reyes. Esperemos que nada le pase a nuestro ríquísimo roscón y que, si tiene que ser, convivan civilizadamente. Nosotros hemos seleccionado varias recetas de, y con, panettone para que tengas opciones si decides hacerlo en casa: desde el clásico, vegano o de chocolate hasta muffins y pudin para aprovechar el panettone sobrante.
Explora nuestras recetas de panettone y luego echa un vistazo a nuestras mejores recetas de tartas.
Recetas vegetarianas fáciles para preparar en casa
Cocinar platos vegetarianos caseros solo un par de veces por semana ya puede hacer una gran diferencia en términos de sostenibilidad: pasta, risottos, lasañas, hamburguesas, pisto, musaka... nuestra colección de recetas es fabulosa y está llena de ideas deliciosas y sencillas.
Prueba estas recetas, y luego echa un vistazo a nuestras hamburguesas vegetarianas y a nuestras mejores recetas de postres y dulces veganos, así como a nuestras recetas veganas.